麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間長沙玉樓東酒家,,是具有濃厚地方風(fēng)味的正宗湘菜名肴之一,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說,。廚師選用500克左右的母子雞為主料,,配以辣椒、黃醋,、大蒜和多種調(diào)料烹制而成,,味道鮮美,很受歡迎,。清末曾國藩之孫曾廣鉤登樓用膳,,即席賦詩曰:"麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東",。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細(xì)作,,味道更佳,民間又流傳有這樣一首打油詩:“外焦內(nèi)嫩麻辣雞,,色澤金黃味道新,,若問酒家何處好,滯湘勝過玉樓東。
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