材料

豬五花肉750克，醬油10克,，化豬油25克,，精鹽5克，醪糟汁液100克,，胡椒粉0.3克,，冰糖75克，花椒40粒,，姜蔥各25克,，鮮湯1000克。

做法

1．取冰糖25克放入鍋內(nèi)加清水50克,，上火炒干水分,，直至變成紅色即加水100克，成為糖色汁,，裝入碗內(nèi),。

2．選用連皮的五花肉(以瘦多肥少為好)，去盡殘毛,，刮洗干凈,，用刀切成長5厘米、厚1厘米的片,，蔥切段,，姜拍破。如炒糖汁有困難,，用醬油上色也可以。

3．炒鍋內(nèi)放入化豬油燒熱，放入肉片炒至剛吐油,，放入姜蔥煸炒數(shù)下,，加入鮮湯燒沸后撇去浮沫。倒在小鋁鍋內(nèi),，再放入鹽,、花椒、醬油,、胡椒,、糖色汁和醪糟汁(75克)，用小火慢燒40分鐘后,，投入冰糖50克和余下的25克醪糟汁,。再燒20分鐘，直至色紅,、肉?,、汁濃稠時即去掉蔥、姜盛盤即成,。

特別提示

炒糖汁加水要少,，待炒干水分剛變色時，就要快速加小,，不要炒得過老,，以免出現(xiàn)苦味。