傳說

據(jù)說明朝隆慶年間，兵部尚書郭忠皋回鄉(xiāng)探親,，從老家福山將一名廚師帶回京都,。適逢穆宗皇帝朱載垕為寵妃做壽，宴請文武百官,，郭尚書便推薦福山廚師主持御宴,。那廚師使出全身技藝，令御宴一掃舊顏,，滿朝文武無不開懷暢飲,。朱載垕至翌日日上三竿,，方才酒醒,，品之口中仍然美味不絕，對福山廚師深為嘆服,。數(shù)年后,，那位廚師告老還鄉(xiāng)。一日,，朱載垕龍體欠安,，不思飲食，甚念那福山廚師做的“糟溜魚片”,，皇后娘娘派半副鑾駕趕往福山降旨,，將那名廚師和兩名徒弟召進宮來。那名廚師的家鄉(xiāng)被后人稱為鑾駕莊,，至今猶在,。

糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵,，所以烹制出的魚片,，香郁鮮嫩，味美無比,。如“糟溜魚片”就是以調(diào)料命名的佳肴,。香糟雖然是調(diào)料，卻在菜肴中占有一席之地,，缺它不可,。

原料：

連皮黃魚肉250克，水發(fā)木耳25克,，雞蛋清1個,，紹酒10克，香糟酒25克，白糖15克,，精鹽4克,，味精2克，白湯200克,，蔥姜汁15克,，濕淀粉50克，豬油750克(耗約50克),， 雞油10克,。

做法：

1、黃魚洗凈去骨,，切成薄片,，加精鹽、蛋清,、干淀粉拌勻上漿,，放冰箱中漲發(fā)片刻;木耳用開水燙過，攤在碗里;

2,、放豬油,，燒至三成熱時，將魚片散落下鍋,，當(dāng)魚片浮起翻白時即用漏勺撈起,，瀝去油

3、原鍋放鮮湯,、精鹽,，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后,，撇去浮沫,，加糟鹵、白糖,、精鹽,、味精后，輕輕地晃動鍋,，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡,，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克,，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可,。