基本介紹

把黍子碾成黃米,，再把黃米磨成面,，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃,、軟,、筋、香”四大特點,，吃的方法有兩種,，一是“素糕”，二是“油炸糕”,。

制作方法

做法一

青海油炸糕

青海省西寧市水井巷的何家油炸糕非常好吃,，那炸的金黃的油炸糕，保證讓你饞得流口水,。

制作方法：

將黃米洗凈,，用涼水浸泡4小時后，連米帶水磨成稀糊狀,，再吊袋凈水,，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時即成,。將發(fā)面揪一小塊,，摶成團，按成圓皮,，挑豆餡放在圓皮上,，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住,，揪去收口處面頭,，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)花生油用旺火燒至六成熱,，將圓餅下入油鍋,，炸至金黃色時撈出即成。

做法二

福建省上杭縣油炸糕

福建省閩西一帶的小吃,，永定,、連城也有,，但上杭的油炸糕最好。

主料是適成比例的上等大米,、黃豆,，浸泡后磨成乳白的漿水，大蒜取其白質(zhì)部分,，切成片撕成條狀,，投入漿中，加適量鹽水,，拌得均勻,，另選鷴凈瘦豬肉或牛肉,，搗成肉碎子（但現(xiàn)在大多數(shù)做法不放肉碎）,。

先將漿水盛入圓形薄鐵皮瓢中，攤成碗口大小三四分厚 ,，再加少量的豬,、牛肉碎子漿質(zhì)涂蓋，投入滾開的油鍋中約炸三五分鐘,，時間久暫,，全憑經(jīng)驗，至色澤金黃撈起來使油滴干,。

以山茶油炸者最佳,，花生油炸者亦佳，豬油炸者次之,。

趁熱吃之,，香氣撲人，質(zhì)松味鮮,，油而不膩,。

油炸糕一般作為早晨佳點，刷牙洗臉完畢,，吃上二個配碗熱茶或肉片兜湯,，渾身舒適，精神爽快,，人們稱之為“油炸糕洗臉”,。油炸糕也是早餐配稀飯、豆?jié){的佳料,。

成型后比較小的比較薄的叫“油炸糕”,，比較大的叫 “酥糝” 。

內(nèi)容經(jīng)考證來自《上杭文史資料》1982年第二期,。

做法三

油炸糕的家庭制作

主料：黃米

輔料：豇豆,、綠豆

油炸糕

油炸糕

調(diào)料：白糖、色拉油、胡麻油

做法：

1,、將現(xiàn)磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用,。

2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米面,，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀,，撒完后蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

3,、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上,，用搟面杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以搟了）,。

4,、將花豇豆、綠豆洗凈泡軟,，加入白糖上籠蒸,，蒸至無硬芯即可，然后把花豇豆和綠豆攪拌在一起,。糕面搓成條狀,，下擠每個30克，包入豆餡備用,。

5,、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱,，使油溫升至150度,，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡,、色澤金黃,、無沁油即可。

做法四

山西小吃 油炸糕的做法

材料

黃米面,，紅糖豆沙餡料

做法

1.將黃米面放入很少量的水,，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。

2.將蒸鍋置于火上,，放好篦子和屜布,，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出,，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面,，然后蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出,，繼續(xù)在上面撒,，知道把所有的面都蒸透,，蒸熟。（注：撒面一定要均勻,。）

3.將蒸好的江米面趁熱放入容器中,，馬上開始揉搓光滑。

4.在揉好的面團上稍微灑些油,，然后揪成大小均勻的小團,。一定要趁熱，涼了就變硬了,。,。

5.老爸提前做好的餡料~香甜可口~比買的那種稀不啦嘰的可好多了~~

6.油熱后就開炸，沒什么巧把式~~面是熟的,，炸透炸鼓就可以出鍋了,。

小訣竅

友情提示，此食品雖然好吃,，但是不易消化,，千萬不要貪嘴吃太多哦。