基本介紹

常州四喜湯團(tuán)制作技藝 ,，常州市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目,。常州，江南魚米之鄉(xiāng),，水稻種植歷史悠久,。民間飲食、習(xí)俗均深受水稻文化的影響，許多傳統(tǒng)食品,、點(diǎn)心都有其深深的烙印,。常州四喜湯團(tuán)，正是這樣一種富有江南特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)和美食,。

元宵節(jié)吃湯圓,，以取“團(tuán)團(tuán)如月”的吉祥意思。南宋時(shí)期的歷史文獻(xiàn)就已見記載,。至明代,，湯團(tuán)作為常州百姓上元節(jié)的傳統(tǒng)食品已很普遍。清朝常州地方史料亦有記載常州人用糯米粉做成面團(tuán),，里面包上不同的餡料,，這即是四喜湯團(tuán)的雛形。由此可見,，常州四喜湯團(tuán)制作技藝,、工藝的生成和傳承已有200多年的歷史。

創(chuàng)建于清末民初的常州糕團(tuán)店,，前身是周耀仁師傅開在縣直街上的周順興粥店,，以加工制作糕團(tuán)而遠(yuǎn)近聞名，四喜湯團(tuán)便是當(dāng)年店里的招牌點(diǎn)心,。所謂“四喜”,，就是由四種形狀不同、餡料不同,、味道不同的湯團(tuán)組合而成,。

菜品特色

常州四喜湯團(tuán)餡料不同、味道不同,，豆沙餡湯團(tuán)甜韌爽口,、芝麻餡糯香撲鼻，百果餡,、肉餡回味無窮,，成為繼月餅、粽子,、壽桃等食品之后又一具有豐厚文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)食物,。在常州地區(qū)，四喜湯團(tuán)不僅是人們?nèi)粘Ｏ彩车男〕?，更是常州地方飲食文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化完美結(jié)合的特色名點(diǎn),，人們?cè)谙矐c、節(jié)日的宴席中用四喜湯團(tuán)討口彩,、求吉利,，成為廣大民眾表達(dá)對(duì)吉祥如意向往的象征,。2004年，常州四喜湯團(tuán)通過國(guó)家級(jí)中華名小吃認(rèn)定,。2006年，常州四喜湯團(tuán)以獨(dú)特的口味和上乘的質(zhì)量,，入選《中國(guó)名菜大典·江蘇卷》,。

如今,江蘇雙桂坊餐飲有限管理公司作為四喜湯團(tuán)的項(xiàng)目保護(hù)單位，一方面與時(shí)俱進(jìn)滿足現(xiàn)代大眾需求,，在原有口味的基礎(chǔ)上推陳出新,；另一方面為保留和傳承本土特色的制作技藝而不懈努力。

制作方法

其制作過程大致為三步：其一做餡心,，有豆沙餡,、芝麻餡、百果餡,、肉餡四種,；其二將水磨糯米粉、精粳米粉按一定比例配置,，加入４成左右的溫水,，糅合成團(tuán)備用；其三將米粉團(tuán)分別包入豆沙（細(xì)沙）餡,、芝麻餡,、百果餡、肉餡四種餡心,，并揉捏成不同形狀,。肉餡做成圓的，百果餡做成兩頭尖的,，豆沙餡做成枕頭式的（又稱元寶式）,，芝麻餡做成一頭尖的壽桃式。其寓意,，有說為“福,、祿、壽,、禧”之四喜,；也有說是“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)遇故知,，洞房花燭夜,，金榜題名時(shí)”之四喜。