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常州蝦餅

#名菜小吃# 0 0
常州蝦餅是江蘇省常州市的傳統(tǒng)小吃,由于蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”,,已有近200多年歷史,。蝦餅由生蝦肉,蔥,,鹽,,花椒,甜酒腳少許,,加水和面,,香油灼透,色呈金黃,,外脆里軟,,香鮮可口,。
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基本介紹

蝦餅,是以生蝦肉,、面粉為原料制作的一道菜品,。蝦餅最早流行于江南地區(qū),蝦餅作為江蘇省常州市的傳統(tǒng)小吃,,最為有名,。在常州,由于蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”,。蝦餅距今已有近200多年的歷史,。

菜品特色

清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》有載:“蝦餅,生蝦肉,、蔥,、鹽、花椒,、甜酒腳少許,,加水和面,,香油灼透”,。色呈金黃,外脆里軟,,香鮮可口,。

制作方法

1、蝦肉用鹽水浸半小時,,再用清水沖洗及瀝干,,用刀拍扁,并以刀剁一會兒,,放入碗內(nèi),,加入調(diào)味料、以順時針方向攪動至起膠,。

2,、蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻油拌勻、分成4份,,做成直徑約5厘米的圓餅,。

3、平底鍋燒至大熱,,倒入生油,,放入蝦餅,以中火將兩面煎炸下金黃色,取出切斜片,,即可上碟。

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