蝦餅,是以生蝦肉,、面粉為原料制作的一道菜品,。蝦餅最早流行于江南地區(qū),蝦餅作為江蘇省常州市的傳統(tǒng)小吃,,最為有名,。在常州,由于蝦餅的形狀類似腰鼓一樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”,。蝦餅距今已有近200多年的歷史,。
清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》有載:“蝦餅,生蝦肉,、蔥,、鹽、花椒,、甜酒腳少許,,加水和面,,香油灼透”,。色呈金黃,外脆里軟,,香鮮可口,。
1、蝦肉用鹽水浸半小時,,再用清水沖洗及瀝干,,用刀拍扁,并以刀剁一會兒,,放入碗內(nèi),,加入調(diào)味料、以順時針方向攪動至起膠,。
2,、蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻油拌勻、分成4份,,做成直徑約5厘米的圓餅,。
3、平底鍋燒至大熱,,倒入生油,,放入蝦餅,以中火將兩面煎炸下金黃色,取出切斜片,,即可上碟。