基本介紹

相傳北宋天圣八年（公元1030年）,，當(dāng)?shù)刎暽豕俺?9歲中狀元,，封為翰林學(xué)士，衣錦還鄉(xiāng)時,，曾對家鄉(xiāng)的“燒白菜”大加贊賞,。故而馳名，流傳至今,。

菜品特色

“栗子燒白菜”為豫東地方風(fēng)味菜肴,。河南通許縣城東西盧村白菜質(zhì)嫩無絲，渾湯爽口,。

制作方法

原料

主料：大白菜心1000克,。

配料：去皮熟栗子100克，水發(fā)香菇25克,，水發(fā)玉蘭片25克,。

調(diào)料：濕淀粉50克，精鹽3克,，味精1克，紹酒10克，姜絲5克,，醬油10克,，白糖25

克，清湯200克,，花生油1000克（約耗100克）,。

制作過程

做法一

（1）大白菜洗凈，切成長6.5厘米,、寬1.3厘米的塊,。炒鍋放旺火上，添入花 生油,，油熱七成,，把白菜塊放入炸一下，撈出瀝油,。栗子切成片,，放油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥觥?/p>

（2）炒鍋內(nèi)留余油少許，放旺火上,，燒六成熱,，下入姜絲，炸出香味,，白菜,、栗子、香菇,、玉蘭片,、精鹽、味精,、紹酒,、醬油、白糖下鍋,，添清湯燒制,。待白菜軟爛入味，放濕淀粉勾流水芡,，盛入盤中即成,。

做法二

大白菜500克

熟栗子20顆

火腿片20克

蔥絲、姜絲各少許

醬油適量

糖,、味精,、紹酒、花椒油少許

水淀粉1湯匙,。

1,、栗子去殼,，每顆一剖兩半；將大白菜摘洗干凈,，切成長條,。

2、炒鍋置旺火上,，倒入適量油,，燒至溫?zé)嵯掳撞藯l、栗子仁略炸,，撈出待用,。

3、炒鍋置旺火上,，放油2湯匙燒熱,，用蔥絲、姜絲熗鍋,，烹入紹酒,，下白菜條、栗子仁,、火腿片,、醬油、鹽和4湯匙水,，燒開后撇去浮沫,，用小火燒3分鐘，用水淀粉勾芡,，淋入花椒油,，出鍋即可。

★:用金華火腿和宣威火腿都行,；用雞湯燒更好,；也可以加入少許雞粉。