基本介紹

相傳北宋天圣八年（公元1030年），當(dāng)?shù)刎暽豕俺?9歲中狀元,，封為翰林學(xué)士,，衣錦還鄉(xiāng)時(shí)，曾對家鄉(xiāng)的“燒白菜”大加贊賞,。故而馳名,，流傳至今。

菜品特色

“栗子燒白菜”為豫東地方風(fēng)味菜肴,。河南通許縣城東西盧村白菜質(zhì)嫩無絲,，渾湯爽口。

制作方法

原料

主料：大白菜心1000克,。

配料：去皮熟栗子100克,，水發(fā)香菇25克，水發(fā)玉蘭片25克,。

調(diào)料：濕淀粉50克,，精鹽3克，味精1克，紹酒10克,，姜絲5克,，醬油10克，白糖25

克,，清湯200克,，花生油1000克（約耗100克）。

制作過程

做法一

（1）大白菜洗凈,，切成長6.5厘米,、寬1.3厘米的塊。炒鍋放旺火上,，添入花 生油,，油熱七成，把白菜塊放入炸一下,，撈出瀝油,。栗子切成片，放油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥觥?/p>

（2）炒鍋內(nèi)留余油少許,，放旺火上,，燒六成熱，下入姜絲,，炸出香味,，白菜、栗子,、香菇,、玉蘭片、精鹽,、味精,、紹酒、醬油,、白糖下鍋,，添清湯燒制。待白菜軟爛入味,，放濕淀粉勾流水芡,，盛入盤中即成。

做法二

大白菜500克

熟栗子20顆

火腿片20克

蔥絲,、姜絲各少許

醬油適量

糖,、味精、紹酒,、花椒油少許

水淀粉1湯匙,。

1、栗子去殼，每顆一剖兩半,；將大白菜摘洗干凈,，切成長條。

2,、炒鍋置旺火上,，倒入適量油，燒至溫?zé)嵯掳撞藯l,、栗子仁略炸，撈出待用,。

3,、炒鍋置旺火上，放油2湯匙燒熱,，用蔥絲,、姜絲熗鍋，烹入紹酒,，下白菜條,、栗子仁、火腿片,、醬油,、鹽和4湯匙水，燒開后撇去浮沫,，用小火燒3分鐘,，用水淀粉勾芡，淋入花椒油,，出鍋即可,。

★:用金華火腿和宣威火腿都行；用雞湯燒更好,；也可以加入少許雞粉,。