蔥油海蜇的配料

主料：海蜇頭300克

輔料：青蘿卜半根,、細(xì)香蔥1小把,、芝麻油少許、色拉油適量,、食鹽適量,、白糖少許、生抽適量,、醋少許,。

蔥油海蜇的做法步驟

1,、選隔年的海蜇頭洗去泥沙,，入清水浸泡5-6小時(shí)再?zèng)_洗,，順著蜇瓣切小片，再放入清水中泡數(shù)小時(shí),。

2,、蘿卜去皮切絲，用鹽腌漬片刻后,，用冷開(kāi)水沖過(guò)擠去水分,。

3、花生油入鍋燒熱,，放入蔥碎,，使蔥碎發(fā)出香味后撈出香蔥棄之，余油即成蔥油,。

4,、海蜇頭濾去水放大碗內(nèi)，入80℃左右的沸水燙一下,，立即將沸水瀝干,。

5、將海蜇絲放入蘿卜絲的碗中,，趁熱加生抽,、白糖、少醋,、雞精拌勻,，再淋入麻油，最后倒入蔥油裝盤(pán),。

蔥油海蜇做法技巧

1,、陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，而當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌,。

2,、海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高,，水溫越高海蜇頭收縮越大,、排水越多而質(zhì)地變老韌。

蔥油海蜇頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海蜇頭：海蜇含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分,，尤其含有人們飲食中所缺的碘,，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。海蜇具有清熱,，化痰,，消積,，通便之功效，用于陰虛肺燥,、高血壓,、痰熱咳嗽、哮喘,、瘰疬痰核,、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥,。