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上海十大名菜 來上海必吃的特色菜 上海本幫菜十大代表菜

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導(dǎo)語
上海菜即滬菜,，又叫上海本幫菜,，本幫菜是上海菜的別稱，是指上海本地的風(fēng)味美食,，上海本幫菜有一個(gè)特點(diǎn)就是：濃油赤醬,，那么,，上海名菜有哪些呢,？上海本幫菜的代表菜有哪些,？MAIGOO小編為你整理了上海十大名菜及排行榜，包含了上海八寶鴨,、水晶蝦仁,、上海白斬雞、上海紅燒肉,、紅燒蹄膀、上海紅燒鮰魚,、油爆蝦,、上海糖醋小排、醉蟹,、松江鱸魚等上海本幫菜特色菜,，其中，八寶鴨,、水晶蝦仁,、紅燒鮰魚、白斬雞等被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜,，來上海必吃的十大特色菜一定要去嘗嘗哦,！
上海十大名菜
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上海十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)上海地區(qū)的上海本幫菜、特色菜,、傳統(tǒng)名菜,、招牌菜、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇,，參考上海市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜名單,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考,，如有疑問,，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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上海十大名菜
"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜
上海八寶鴨是上海傳統(tǒng)名菜，屬于上海本幫菜,，原來源于蘇州名菜,，后來上海城隍廟仿制了蘇州這道名菜，加入了栗子,、筍丁,、火腿等多種輔料，制作出來的八寶鴨外皮更薄,，也容易蒸熟,，更符合上海人口味，逐漸名揚(yáng)四海,。八寶鴨是用帶骨鴨開背,，填入配料，扣在大碗里,，封以玻璃紙蒸熟,，鴨形豐腴飽滿，原汁突出,，出籠時(shí)再澆上用蒸鴨原鹵調(diào)制的蝦仁和青豆,，滿堂皆香。2018年,，八寶鴨入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單,，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜
水晶蝦仁是上海一道傳統(tǒng)名菜,，屬于上海本幫菜，20世紀(jì)40年代上海靜安賓館名廚從粵,、閩菜引來“清炒蝦仁”,，并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新，加之選料上乘,，制作嚴(yán)格,，風(fēng)味獨(dú)樹一幟，奇香四溢,，晶瑩剔透,，賽如明珠，曾被評(píng)為“上海第一名菜”,。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋,，清炒蝦仁不加任何配料,，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮,，而且軟中帶脆,。作為上海人年夜飯上的壓軸菜：水晶蝦仁，也是上海一道著名的宴席菜,。2018年,，水晶蝦仁入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海...十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜
上海白斬雞又叫三黃油雞，由于“小紹興”是精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”（腳黃,、皮黃,、嘴黃），質(zhì)量好,、味道鮮美,，故又稱三黃油雞。上海白斬雞原為廣東名菜,，開埠后隨廣東人傳入上海，上海老字號(hào)店“小紹興”制作的白斬雞形狀美觀,，皮黃肉白,，肥嫩鮮美，滋味鮮美,，十分可口,，成為上海名菜，屬于滬菜,，“說起白斬雞,，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪,。白斬雞又是上海著名的宴席名菜,，可謂是上海人年夜飯上最撐臺(tái)面的一道冷菜，色澤金黃,、皮緊肉嫩,、油勻味鮮，再配上一碟精心熬制的“蝦子醬油”,，久吃不厭,。2018年...，白斬雞入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單,，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
上海紅燒肉是一道上海本幫菜經(jīng)典美食，由五花肉,、醬油,、酒、糖等材料制作而成,。上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征是：“一手醬油瓶,，一手糖罐頭”。而上海紅燒肉帶有濃油赤醬,、絲絲甜味的紅燒肉,，簡(jiǎn)直把本幫菜的特色發(fā)揮到了淋漓盡致。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色,，靠火候功夫,，可以做出肥而不膩、酥而不爛,、甜而不粘,、濃而不咸的味道來，是上海本幫菜中最具有代表性的菜色之一,。 【 詳細(xì)>>】
"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜
紅燒蹄膀是上海著名的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜,，燒得好的紅燒蹄髈,，肉皮油光滑亮的，看著貼得緊實(shí),，其實(shí)用筷子一戳就進(jìn)去了,，挑開一點(diǎn)皮，連著下面的油皮肉,，再連著點(diǎn)肥肉和瘦肉,，入口即化，還不膩,。2018年,，紅燒蹄膀入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】
"中國(guó)菜"上海名宴菜
紅燒鮰魚是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系,。長(zhǎng)江口第一鎮(zhèn)因地處東海,、長(zhǎng)江、黃浦江“三夾水”要沖,，這里的紅燒鮰魚,，上海第一,。上海紅燒鮰魚以吳淞合興館比較出名，通過“兩篤三燜”烹飪,，魚塊完整而魚肉酥綿細(xì)糯,，魚肚自然成芡，在上海極具盛譽(yù),，深受廣大消費(fèi)者喜愛,。在濃油赤醬中“篤”得的鮰魚肉軟軟糯糯，用筷子去夾,，一不小心就斷成兩截,！魚肉細(xì)嫩、魚皮黏糯得能把嘴唇都粘住,。2018年,，紅燒鮰魚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】
"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜
油爆蝦是上海一道特色名菜，屬于上海本幫菜,，通常選用中小型蝦,，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好后蝦外脆內(nèi)嫩,。蝦殼紅艷松脆,，若即若離，入口一觸即脫,，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,，風(fēng)味獨(dú)特,。此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩,，帶著咸鮮味,。油爆蝦分老爆、嫩爆兩種,，就連蝦殼酥脆肉質(zhì)鮮甜,，就連蝦殼也可以一道吃下去，此菜是江南傳統(tǒng)下酒佳品,。2018年,，油爆蝦入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】
8,、砂鍋糟香魚頭
"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜
砂鍋糟香魚頭是上海的一道名菜,，是江浙滬一帶比較受歡迎的糟香味的菜肴，是一道由凈花鰱魚頭,，筍片等食材精心烹制而成的一道美食,。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，魚肉嫩滑,，味道鮮美,。在上海地區(qū)習(xí)慣用砂鍋制作，也讓其味道與眾不同,。香糟不僅可以做成各種冷菜,，還可以用于熱菜和湯菜，糟香魚頭就是其中一道具有代表性的湯菜，逢年過節(jié)也很受歡迎,。2018年,，砂鍋糟香魚頭入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單,，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜,。
"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜
素蟹粉是上海一帶的地方傳統(tǒng)名吃,，屬于上海菜系素菜。此菜烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹,，色,、香、味,、形,、質(zhì)與“蟹粉”媲美，幾可亂真,。由土豆泥、竹筍,、胡蘿卜、香菇等配以多種佐料制成，本菜含有多種維生素和微量元素,，熱量低,，具有延緩衰老,、健脾開胃的功效,。2018年,，素蟹粉入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】
"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜
網(wǎng)油清蒸鰣魚是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系,，此菜為江南三味之一,，魚身銀白,，肥嫩鮮美,，爽口而不膩,。清蒸鰣魚原為江蘇名菜,，上海引進(jìn)后改造，制作方法是把豬網(wǎng)油攤平，中間先放香菇，然后把火腿片,、筍片間隔地排列好,，兩側(cè)撒上豬板油丁,，把鰣魚擺放在火腿,、筍片之上,。其口味鮮美,，可酒釀，更符合上海人口味,。網(wǎng)油清蒸鰣魚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中上海榜名單,，被評(píng)為"中國(guó)菜"上海十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
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