阿昌族居住的地區(qū)在云南西南角邊境,,居山谷小壩,,水稻占糧食總產(chǎn)量的95%,主食大米,,米質(zhì)油潤軟糯,,宜于用手指捏成坨而食,過手米線,,就是他們以手抓食的品種之一,,酸辣鮮香,軟糯無渣,,解暑清涼,,情食相融,獨(dú)具一格,。這種進(jìn)食方式,,在云南眾多民族吃米線中尚屬鮮見,不但用手抓食,,而且還要用米線做皮,,包入餡料,可見手指的靈活達(dá)到了何等嫻熟的境界,。
食材:火燒肉少許,,米線500克,豌豆涼粉300克,,花生米50克,,香菜20克,大蒜,、青辣椒各30克,,味精1克,芝麻油,、精鹽各8克,,酸水50克。
做法:
1,、香菜,、辣椒撿洗干凈,,切成末;大蒜去皮,,洗凈后剁成茸,;花生米焙香,搗成末,;豌豆涼粉塌成泥,;將香菜、辣椒,、蒜泥,、花生、精鹽,、味精,、芝麻油、酸水,、豆粉入盆拌勻成餡,。
2、雙手洗凈,,用右手抓一撮米線放在左手掌心,,用筷子挑餡料放在米線中間,用右手拇指,、食指和中指將米線裹纏包住餡心進(jìn)食,。