【感官特征】

色澤鮮紅,，外形美觀,，果大核小，皮薄而脆,，肉厚而嫩滑可口,，味濃甜，口感好,，其可食部份達(dá)全果的82%-86%,，焦核率特高。果肉含可溶性固形物19.5%-23%,，100ml果汁含維生素C20.4-36.0mg,，有機(jī)酸不大于1.5g。

【地標(biāo)地理】

從化市,，位于珠江三角洲西北部,，地勢自北向西南傾斜，北部為山區(qū),，中南部和西部為河谷平原,、丘陵,、小盆地、臺地交錯,。太平鎮(zhèn)位于從化市的南部,，是著名荔枝品種“糯米糍”的主要生產(chǎn)基地，地勢較平坦,，形同天然小盆地,，氣候溫暖、雨量充沛,，自然災(zāi)害相對較少,，氣候環(huán)境極其適宜荔枝等水果的生長。太平鎮(zhèn)的錢崗村,、文閣村,、影田村、顏村,、紅石村等5個村在1984年行政區(qū)域重新劃分前均統(tǒng)稱為錢崗村,，是錢崗糯米糍的主要生產(chǎn)基地。

從化是嶺南佳果荔枝的主產(chǎn)地之一,，而錢崗則為荔枝林所包圍,，其中以糯米糍為上品,，待蟬鳴荔熟之時,，可一飽口福。此外還有荔枝制成的荔枝干等,。

錢崗糯米糍具有天然的地域?qū)傩?只能在錢崗地區(qū)內(nèi)種植,，其不是原生荔枝，而是通過嫁接改良而成,。嫁接需要當(dāng)?shù)厝耸炀毜募藿蛹夹g(shù),，如果移植到別的地方，風(fēng)味就會不同,，甚至只長樹不結(jié)果,，這是由錢崗獨(dú)特的土壤、水質(zhì),、氣候等環(huán)境因素決定的,。荔枝對生長環(huán)境要求很高，只在北回歸線,、南回歸線附近一段狹窄的地帶才能種植,。

錢崗村正好坐落在北回歸線標(biāo)志塔旁，晝夜溫差大,，白天光照充足,、溫度高,，利于糖分產(chǎn)生，晚上氣溫低,，利于營養(yǎng)積累,，另錢崗村種植荔枝的土壤獨(dú)特，為潮土,，由流溪河沖擊物為母質(zhì)發(fā)育而成,，為沙石混合型土，有機(jī)物質(zhì)豐富,，一般為2%～3%,，部分達(dá)到4%～5%，PH值在6左右,，土層較厚,，土地肥沃，在從化只分布在縣內(nèi)從化溫泉到太平的流溪河沿岸,。從化人歷史上一直利用潮土種植荔枝和旱地作物,，將它作為從化荔枝高產(chǎn)區(qū)最寶貴的土壤資源之一。錢崗糯米糍產(chǎn)區(qū)水資源十分豐富,，水質(zhì)保持優(yōu)良,，周圍大小山泉眾多，水質(zhì)優(yōu)良,，大小山泉匯聚成流溪河水系的沙溪水庫和環(huán)繞錢崗糯米糍產(chǎn)區(qū)的沙溪小河,，形成了錢崗糯米糍清香、味甜,、爽口的特點,。

【文化背景】

錢崗古村落位于太平鎮(zhèn)錢崗村，始建于宋代,，距今已有800多年歷史,，比從化建縣還早200多年，所以未有從化,，先有錢崗,。錢崗古村從建村至今，歷經(jīng)宋,、元,、明、清,、民國等多個朝代,，800多年來變化不大，保持了古而不拙、穩(wěn)而不踞的古樸風(fēng)貌,。

相傳200多年前,，太平沙溪峒錢崗村住著一戶叫陸大山的農(nóng)民。有一天,，陸大山上山打獵,，過了晌午，大山累了,，到山窩里的一間破石屋休息,，見石屋旁長著一棵荔枝樹，樹干較直,，樹葉較長,，枝條較軟，樹上還掛著鮮紅的荔枝果,，果型大,。他爬上樹摘下幾斤荔枝充饑。并摘一些帶回家分給鄰居吃,，村民發(fā)現(xiàn)這種荔枝,，果大，色紅,，肉厚汁多,，核小，吃過的人都說好吃,。陸大山想,，這種荔枝確實比自己種的荔枝好吃得多，把它移植到自己的果園多好??！但這棵荔枝生長在一塊大石旁,，很難移植,。一天陸大山上山砍柴，看見一棵老松樹上長了一棵寄生樹,，非常旺盛,。他腦海一亮，心想,，樹可以寄生,，那棵荔枝樹的枝苗同樣也可以長在其他荔枝樹上。第二年春天,，他在那棵荔枝樹上剪了二三十條枝條,，回家接在自己家的荔枝樹上。一個多月后，有6條接穗發(fā)芽了,。3年后,，這棵“寄生”荔枝生長茂盛，開花結(jié)果了,。大山摘了一籮荔枝分送給村中的老人吃,。老人們說，吃這種荔枝真像吃糯米糍一樣,，軟滑可口,，又香又甜。從此,，村民們就把這種荔枝叫做“糯米糍”,，各家各戶都向大山索取荔枝接穗?！芭疵佐佟崩笾瓦@樣在錢崗的土地上繁殖起來,，成為錢崗一帶最出名的荔枝。

糯米糍,，淵源糯米糍,、狀元糍：又叫糯米糍、狀元糍,。相傳南宋慶元二年,，邑人鄒應(yīng)龍赴京應(yīng)試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃,，并預(yù)祝他金榜題名,。路上，鄒應(yīng)龍渴了,，喝上幾口清泉,，餓了，啃上幾口糍粑,。經(jīng)過長途跋涉到了京都,，由于才華出眾，殿試對答如流,，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第,。當(dāng)他把從家鄉(xiāng)帶來的糍把呈獻(xiàn)給皇上品嘗時，連皇上也贊不絕口,，賜名“狀元糍”,。

錢崗糯米糍以其果大核細(xì)、肉厚汁多,，肉質(zhì)軟滑可口,，味濃甜,，口感好而聞名中外。它的歷史掌故在從化市到處流傳,，家喻戶曉,。每逢荔熟季節(jié)，親朋戚友,、文人雅士從各地慕名到錢崗品嘗“糯米糍”,，游錢崗古村落，臨走時,，都會捎回一些糯米糍,，以饋送親朋，人們以品嘗錢崗糯米糍為幸事,。據(jù)清--·雍正八年（1730年）《從化縣志·物產(chǎn)志》載：“果之品三十有五,，而荔枝為魁，核小而脂肥”,?！袄笥袛?shù)種，以核小而夏至后熟者為佳”,。

錢崗糯米糍有400多年歷史,，100多年前，錢崗糯米糍就在香港,、澳門,、新加坡等華人居住地區(qū)旺銷；解放前,，糯米糍在從化縣荔枝品質(zhì)品評大會上獲過獎,；解放后，中央首長曾多次帶著錢崗糯米糍出國訪問,，20世紀(jì)70年代,，華國鋒同志出訪朝鮮時，就曾指定從化縣錢崗村出產(chǎn)的“糯米糍”荔枝作為友誼禮品,；1999年從化首次用飛機(jī)空運(yùn)錢崗糯米糍等優(yōu)質(zhì)荔枝到國外銷售,，受到國際友人和華僑、華人的歡迎和好評,。

【文化積淀】

據(jù)《嶺南荔枝譜》載：“水晶丸俗名糯米糍,，出于番禺鹿步司之北村”。歷史的記載使糯米糍成了荔枝品種的代表,。糯米糍又名米技，為廣東價值最高的品種,，是聞名中外的廣東特產(chǎn)果品,。味極甜,，香濃，糯而嫩滑,，品質(zhì)優(yōu)良,。為消費(fèi)者最喜愛的品種。7月上旬成熟,。

一個荔枝三段味,但如何食法,，在雅俗中皆有講究。吃荔枝,，有雅俗兩法：一般習(xí)慣把蒂向上,，從蒂部撕破剝殼，整個入口,，吐出內(nèi)核,，這是俗法。其實,，一個果肉具有３段不同的味道,，要用雅法才能品嘗到。首先是剝殼,，果蒂要向下,，把果殼由蒂到頂端的“胎合線”對正自己，再用左右各３指執(zhí)著,，從果頂部輕力擠破,，將果皮兩邊反下作把。食時要注意荔肉中的三段味道：頂段色白其味酸,，咬出吐之,；中段色如玉，味香甜爽滑,，環(huán)食其肉,；近核蒂處其味澀，最好不食,，免影響口感,。能依此法就可以食出妃子笑、糯米糍,、“掛綠”等的真正味道,。

聽從其法，果然能食出３段味道,。但此法少食了１／４,，能不惜乎？但孔子曰“食不厭精”,。再從“日啖荔枝三百顆”思之,，此法可能在蘇軾時已有了,。

有很多作家寫文章贊美錢崗糯米糍荔枝，其中更少不了古代的文人騷客,。

【品牌建設(shè)】

錢崗糯米糍的種植歷史已經(jīng)有200多年,，在同類荔枝品種中比較出名，在錢崗村種植面積近萬畝,。在獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后,，錢崗糯米糍龍頭企業(yè)廣州市從化錢崗糯米糍荔枝專業(yè)合作社不斷規(guī)范生產(chǎn)管理，擴(kuò)大經(jīng)營,，成立了廣州市從化匯群蔬果專業(yè)合作社,，主要從事錢崗糯米糍種植、銷售業(yè)務(wù),，年產(chǎn)量約300噸,，輻射周邊農(nóng)戶820戶。廣州市從化匯群蔬果專業(yè)合作社全面應(yīng)用生態(tài)栽培技術(shù),，使用以生物農(nóng)藥為主的高效低毒農(nóng)藥,，在產(chǎn)品采摘后進(jìn)行商品化處理，統(tǒng)一推行分等分級,、預(yù)冷等采后處理,，統(tǒng)一包裝，使用“錢崗糯米糍”名稱,，突出產(chǎn)地特色,。目前，廣州市從化匯群蔬果專業(yè)合作社與廣東旅游信息網(wǎng)合作,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷推廣,，力求把錢崗糯米糍推向更廣闊的市場。