老火靚湯又稱廣府湯,，屬于粵菜系。是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方,，慢火煲煮的中華老火靚湯,，火候足，時(shí)間長,，既取藥補(bǔ)之效,，又取入口之甘甜。廣府老火湯種類繁多,，可以用各種湯料和烹調(diào)方法,，烹制出各種不同口味,、不同功效的湯來。具有地方特色的“靚湯”,，阿膠紅棗烏雞湯,、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯,、黃精枸杞牛尾湯,、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹,、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯,、椰子雞湯,、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯,、酸菜魚湯,、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯,、蘋果瘦肉黑棗湯等,。湯料可以是肉、蛋,、海鮮,、蔬菜、干果,、糧食,、藥材等...;煲湯的方法可以是千奇百異，熬,、滾,、煲、燴,、燉等;不同的湯由于不同的材料會有咸,、甜、酸,、辣等不同的味道,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜,，屬于粵菜系,。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟,，味清香,，是夏季時(shí)令湯菜,。將整個(gè)冬瓜洗凈，瀝干水分,，隨后切取一端,，呈茶盅狀，挖去瓤子,，蒂部削平,，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中,。什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯,，故得此名。此湯就像一簡易版的佛跳墻,，這一點(diǎn)不僅體現(xiàn)在它的配料上,，包括制作方法都很相像。 【 詳細(xì)>>】

蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃,，以白蘿卜、新鮮牛腩,，配以佐料長時(shí)間燉制而成,，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃,。在一些繁華的路段如北京路,、上下九路等地，蘿卜牛腩的清香飄滿街,。在街上,，你會常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人，特別是少男少女們,。 【 詳細(xì)>>】

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一,。早在西周時(shí)此菜已被列為“八珍”之一,，那時(shí)稱為“炮豚”。在南北朝時(shí),，賈思勰已把烤乳豬作為一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了,。他寫道：“色同琥珀，又類真金,，入口則消,，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也,?！币磺陌俣嗄昵埃袊鴿h族勞動(dòng)人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣,，實(shí)令世人贊嘆,。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一,，是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物,，用乳豬祭完先人后，親戚們再聚餐食用,。2009年明爐烤乳豬入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”...之一,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,，屬于粵菜系,。此菜以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食,。本品肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美,，蛋白質(zhì)含量高,，脂肪含量低，營養(yǎng)豐富,。特別適合滋補(bǔ)食用,。龍蝦是海中美味，同時(shí)還有大量的鈣質(zhì)和硒元素,。膽固醇含量也較高,，適量食用沒有問題！上湯焗龍蝦應(yīng)取當(dāng)日新鮮龍蝦配以高湯熬制,。 【 詳細(xì)>>】

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種,，屬浸雞類,。其特點(diǎn)為制作簡易，剛熟不爛,，不加配料且保持原味,。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美,，馳名粵港澳,。清平雞也是白切雞的一種。白切雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成,，食用時(shí)隨吃隨斬,，故又稱“白斬雞”。又因其用料,，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞(腳黃,、皮黃、嘴黃),，故又稱三黃油雞,。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì),，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食,。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩,，滋味異常鮮美,，久吃不厭。 【 詳細(xì)>>】

紅燒乳鴿是廣東省傳統(tǒng)名菜之一,，屬于粵菜菜系。主要材料有乳鴿,，特點(diǎn)是皮脆,、肉滑、骨嫩,、多汁,。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥里嫩,，吃紅燒乳鴿,，大部分人是連骨頭也不放過，因?yàn)榻?jīng)過鹵煮再油炸的乳鴿的是香到骨子里的,。金紅油亮的色澤,、鮮嫩多汁的肉質(zhì)、連骨頭都十足入味,，齒頰留香......難怪乎無論傳承經(jīng)典還是改良創(chuàng)新,，都有數(shù)不清的吃貨追隨。 【 詳細(xì)>>】

廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料,，配以火腿 ,、雞肝,、郊菜，經(jīng)煮,、蒸,、炒而成。此菜造型美觀,，芡汁明亮,，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃,，肥而不膩,。三樣配料顏色不同，滋味各異,，為廣州八大名雞之一,。廣州文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系,。文昌雞的食療價(jià)值：溫中益氣,，補(bǔ)虛填精，健脾胃,，活血脈,，強(qiáng)筋骨。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一,。 【 詳細(xì)>>】

脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的小吃之一，口感鮮香,，屬于粵菜系,。主材料為黑棕鵝1只,，有三種口味糖漿,、五香鹽、酸梅醬,。在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香,，卻勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環(huán)肥各佳妙,，君休偏重便宜坊”,，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。在廿十世紀(jì)七,、八十年代的改革開放之初,，作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，以它的“色澤金紅,，皮脆肉嫩,，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。鏞記酒家出品的“掛爐燒鵝”,，成為2009年首屆中國粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一,； 【 詳細(xì)>>】

清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法,，由來已久,，簡直成了吃飯睡覺一樣的“日常”,。過去,，嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢,，人們的生活在相當(dāng)長時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃,，沒有太多的講究,，卻發(fā)現(xiàn)，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖,。而本身廣州地處珠三角,，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富,，以海河鮮最甚,。 【 詳細(xì)>>】