什么是波特酒（PORTO）

波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國(guó)使用,，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說(shuō)OPORTO來(lái)命名這類酒,，而且只有葡萄牙杜羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個(gè)名字是有專有權(quán)的,，其他國(guó)家和地區(qū)不得使用,。

品種種類

被允許用來(lái)釀造波特酒的葡萄品種有80多種，通常一個(gè)葡萄園會(huì)種植若干個(gè)不同的葡萄品種,。有5個(gè)品種被公認(rèn)可以釀造出優(yōu)秀的波特酒,，分別是國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、卡奧紅（TintaCao）,、巴羅卡紅（Tinta Barroca）,、法國(guó)多瑞加（Touriga Francesa）和羅麗紅（Tinta Roriz，西班牙稱Tempranillo）,， 其中國(guó)產(chǎn)多瑞加最為著名,，釀造的波特酒顏色深黑，單寧強(qiáng)勁,。

白波特

白的波特,，是用灰白色的葡萄釀造的,，一般是作為開胃酒那般飲用的，主要在產(chǎn)自葡萄牙北部崎嶇的多羅河山谷,。酒的顏色通常是金黃色的,，隨著陳年時(shí)間增長(zhǎng)，顏色越深,，酒口感圓潤(rùn),，容易飲用，通常還帶著香料或者蜜的香氣,。

RUBY

RUBY(紅寶石)波特，這是最年輕的波特,，它在木桶中成熟,，它是活潑的，容易明了的年輕的酒,。一般來(lái)說(shuō)酒色比較深,，帶有黑色槳果的香氣，當(dāng)?shù)厝讼矚g當(dāng)成餐后甜酒來(lái)喝的一類酒,。

TAWNY

TAWNY(茶色)波特,，也稱為“陳年波特”是比較溫和精細(xì)的木桶陳化酒，比寶石波特存放在木桶里的時(shí)間要長(zhǎng),，一直在木桶里要等到出現(xiàn)茶色（一般指的是紅茶色）,，貼上的標(biāo)簽有10年，或者說(shuō)20年,、30年,，甚至是40年的。也有很便宜的商業(yè)化的酒,，一般都是混合一些白的波特和年輕的寶石混合的酒,。茶色波特一般有著好聞的干果香，適合于做餐后甜點(diǎn)酒,。

VINTAGE

VINTAGE(年份)波特,，這是相當(dāng)美妙的波特酒，只在最好的年份才做,，一般是每三年會(huì)有那么一次,，而且也是挑選最好的葡萄釀造而成的。年份波特需要經(jīng)過(guò)兩年的木桶培養(yǎng),，好的酒需要數(shù)十年的瓶陳才能成熟,，由于這類酒是瓶陳所以酒碴很多，喝的時(shí)候需要換瓶,。酒的口味也非常濃郁芬芳,。

QUINTA VINTAGE PORTS

這又稱為L(zhǎng)BV（遲裝瓶年份波特酒）,，完全定位為晚裝瓶的年份酒顯然是誤區(qū)，這些PORT 品質(zhì)比年份波特低一點(diǎn),，他們混合裝瓶是在4-6年收成后,，大部分是商業(yè)化的而且便宜的酒，口味比較重,，好一點(diǎn)的酒喝時(shí)是需要換瓶的,。

SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS

單一酒莊年份波特，指的是葡萄來(lái)自一個(gè)酒園,，并不一定就比年份酒好到那里去,，不過(guò)的確是有著特殊風(fēng)格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陳時(shí)間長(zhǎng),，喝時(shí)需要換瓶,。

波特酒是世界上古老的酒種類，隨著今天干酒的大行其道,，波特酒有點(diǎn)像沒(méi)落貴族一般,，成了人們餐后偶然想起的酒。但是也很難講從此波特酒就會(huì)走向衰敗,，說(shuō)不一定它會(huì)相復(fù)古服裝的一般又會(huì)成為新的時(shí)尚,，特別是它陳年的價(jià)值也吸引了一些投資的青睞，就它的口味和香氣應(yīng)該會(huì)深得中國(guó)傳統(tǒng)的老酒客喜愛(ài),。

生長(zhǎng)環(huán)境

杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部,，從歐波特（Oporto）港出海匯入大西洋，“Douro”為葡萄牙文,，意為[黃金],，故杜洛河即黃金之河，其河中的確含有少量金礦沙,。200多年前,，杜洛河谷的葡萄園僅是零星少許，多年來(lái)的開發(fā),，延伸杜洛河谷長(zhǎng)約96公里,，一望無(wú)際的葡萄園。從雷加（Regua）直至西班牙邊界之上杜洛河谷,。

特殊的地于是環(huán)境和氣候,，也是造就波特酒獨(dú)特風(fēng)味的功臣。沿著河谷兩岸為結(jié)晶的巖片（Schist）巖石,，它易于粉碎,，加上火山巖漿土壤，上質(zhì)含豐富磷,、鉀,、錳,，系含少量氮及有機(jī)物質(zhì)。地質(zhì)結(jié)構(gòu)下層為鐵質(zhì)豐富之黑色火山巖層,，中層為巖片層,，上面鋪滿花崗巖石塊，是含巖片成份高之地區(qū),，葡萄產(chǎn)量少而品質(zhì)絕佳,。

至于氣候，下雨量在400mm—900mm之間,，下雨季節(jié)分布在11月與3月之間,，濕氣穿透巖片層，深到不滲層保留,。在干旱季節(jié)4月到11月,，葡萄樹得吸取濕氣，杜洛河山脈擋住北風(fēng)及西風(fēng)和凝結(jié)水氣而降雨,。

波特(PORTO)酒其實(shí)是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前,，就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的,，因?yàn)榻湍冈诟呔凭?超過(guò)15度)條件下就會(huì)被殺死，而波特酒中的酒精度17%——22%左右的,。由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵,，所以波特酒都是甜的。

釀造方法

多羅河沿岸的葡萄園的土壤基本上沒(méi)有太大的區(qū)別,，都為含片巖的土壤,，只是含的片巖數(shù)量多少的問(wèn)題。而波特酒主要是使用本土紅葡萄品種釀造的（這個(gè)國(guó)家不使用全球比較通用的葡萄品種釀酒）,，而且通常都是混合好幾個(gè)品種一起釀造的,。

順便講一句，人們想起葡萄牙往往都為波特酒,，然而多羅河流域的紅酒相當(dāng)不錯(cuò),，豐厚、濃郁,、可口,，很容易讓人陶醉的。

傳統(tǒng)的釀造法是,，葡萄采下來(lái)后放入一個(gè)很大矮矮的水泥的大槽里,，幾個(gè)人一組的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩,，據(jù)說(shuō)這樣能使酒獲得非常好的色澤和充足的單寧,。

每到收獲季節(jié),，這里的人們又是喜又是怕，因?yàn)檫@是非常辛苦的日子,，白天要爬到山坡上去采葡萄,，并一籃籃背下來(lái)，晚上還要踩葡萄,，這是沒(méi)日沒(méi)夜干活的日子,，不過(guò)如今已經(jīng)很少有酒廠使用這種釀造法了，就是有也是為了秀給別人看的表演了,，不過(guò)采收多為手工,，這主要是地理位置不允許機(jī)悈化。

歷史起源

全世界很多國(guó)家都有生產(chǎn)波特酒（Port或Porto）,，但真正的波特酒是產(chǎn)于葡萄牙北部的杜羅河流域（Alto Douro）及上杜羅河區(qū)域（Upper Douro）,。波特酒屬酒精加強(qiáng)葡萄酒（Alcohol fortified Wine）。

葡萄牙的名酒在國(guó)內(nèi)較少有人知道,，雖然是世界生產(chǎn)葡萄酒的第7大國(guó),，但在同類型的葡萄酒（酒精加強(qiáng)葡萄酒）中，卻是全世界第一位,，連法國(guó)每年都要向該國(guó)大量采購(gòu)進(jìn)口,。

十七世紀(jì)末，杜羅河谷生產(chǎn)之葡萄酒尚不為人知,。當(dāng)時(shí)英國(guó)商人對(duì)西北地區(qū)釀造之葡萄酒品質(zhì)相當(dāng)不滿意,。在1675年，派二位年青人到葡國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒買賣,，并尋找適合英國(guó)市場(chǎng)口味之其他地區(qū)葡萄酒,。

二位年青人在杜羅河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父熱情招待，并供應(yīng)自釀之葡萄酒,，神父稱此酒為（Pinhao）,，他們發(fā)現(xiàn)該酒有點(diǎn)甜，圓潤(rùn)并且非常爽口好喝,，神父說(shuō)明該葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中加入少許當(dāng)?shù)蒯勗熘滋m地,，而保持了葡萄原有的甜味，這是取自西班牙酒精加強(qiáng)之方法,。這二位年青人為了保持長(zhǎng)途運(yùn)輸品質(zhì),，添加白蘭地的份量比神父所描述的多，這無(wú)意中的發(fā)現(xiàn),，就成為今日波特酒的來(lái)源

杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部,，從歐波特（Oporto）港出海匯入大西洋，“Douro”為葡萄牙文,，意為[黃金],，故杜洛河即黃金之河,，其河中的確含有少量金礦沙。200多年前,，杜洛河谷的葡萄園僅是零星少許,，多年來(lái)的開發(fā)，延伸杜洛河谷長(zhǎng)約96公里,，一望無(wú)際的葡萄園,。從雷加（Regua）直至西班牙邊界之上杜洛河谷。

特殊的地于是環(huán)境和氣候,，也是造就波特酒獨(dú)特風(fēng)味的功臣,。沿著河谷兩岸為結(jié)晶的巖片（Schist）巖石，它易于粉碎,，加上火山巖漿土壤,，上質(zhì)含豐富磷、鉀,、錳,，系含少量氮及有機(jī)物質(zhì)。地質(zhì)結(jié)構(gòu)下層為鐵質(zhì)豐富之黑色火山巖層,，中層為巖片層,，上面鋪滿花崗巖石塊，是含巖片成份高之地區(qū),，葡萄產(chǎn)量少而品質(zhì)絕佳。

至于氣候,，下雨量在400mm—900mm之間,，下雨季節(jié)分布在11月與3月之間，濕氣穿透巖片層,，深到不滲層保留,。在干旱季節(jié)4月到11月，葡萄樹得吸取濕氣,，杜洛河山脈擋住北風(fēng)及西風(fēng)和凝結(jié)水氣而降雨,。

波特(PORTO)酒其實(shí)是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前,，就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的,，因?yàn)榻湍冈诟呔凭?超過(guò)15度)條件下就會(huì)被殺死，而波特酒中的酒精度17%-22%左右的,。由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵,，所以波特酒都是甜的。