基本介紹

大麥稈粗壯,，光滑無毛，直立,；葉鞘松弛抱莖,，多無毛或基部具柔毛；葉舌膜質(zhì),，葉片扁平,，穗狀花序，小穗稠密,，每節(jié)著生三枚發(fā)育的小穗,，小穗均無柄；穎線狀披針形,，外被短柔毛,；穎果熟時粘著于稃內(nèi)，不脫出,。種下主要分為青稞和藏青稞兩個變種,。

中國科學院昆明植物研究所認為，大麥作物傳播到中國的時間要早于絲綢之路,。早在新石器時代中期就已經(jīng)有栽培,，距今已有五千年的歷史。大麥如今在全球范圍內(nèi)廣泛栽種,。

大麥是中國主要作物之一,。大麥的成熟果實經(jīng)發(fā)芽干燥所形成的炮制加工品可以用作中藥稱為麥芽，具有行氣消食,、健脾開胃、回乳消脹的作用,。此外,，大麥還是生產(chǎn)啤酒和威士忌的最佳原料，也可以將裸大麥（青稞）炒熟后研磨成粉,，制成中國藏族人民的主食品——糌粑,。

生長與分布

大麥的生長環(huán)境很廣，而且具有春,，冬生長習性,。

大麥的適應性很強，如今是溫帶和熱帶地區(qū)的主要作物之一,。中國南北各地均有栽培,。

形態(tài)及特征

莖：大麥稈粗壯，光滑無毛,，直立,，高50~100厘米,。

葉：大麥葉鞘松弛抱莖，多無毛或基部具柔毛,；兩側有兩披針形葉耳,；葉舌膜質(zhì)，長1~2毫米,；葉片長9~20厘米,，寬7~20毫米，扁平,。

花：穗狀花序長3~8厘米（芒除外）,，徑約1.5厘米，小穗稠密,，每節(jié)著生三枚發(fā)育的小穗,；小穗均無柄，長1~1.5厘米（芒除外）,；穎線狀披針形，外被短柔毛,，先端常延伸為8~14毫米的芒；外稃具5脈,，先端延伸成芒，芒長8~15厘米,，邊棱具細刺；內(nèi)稃與外稃幾等長,。穎果熟時粘著于稃內(nèi)，不脫出,。

栽培方法

精選良種：挑選適合麥草專用型或兼用型大麥品種，如：閩麥2號,、福大麥1號、福大麥2號,。播種前精選種子，挑選飽滿、色澤好的種子,，去除病粒、癟粒,、爛粒，并選晴天曬種1~2天,。播種用種的種子純度為≥99.0%，凈度≥99.0%,，發(fā)芽率≥85，水分≤13.0%,。

土壤選擇：選擇地勢平坦,、耕作層深厚肥沃,，活土層25厘米以上，且土地結構良好,，無耕作障礙因子。選擇種植的地塊不存在重金屬超標,。

適時播種：在福建省的氣候條件下，當土壤溫度在10~20℃皆適宜播種,。若土壤濕度小，播種后必須澆灌1次出苗水,。

合理密植：播種量一般為135~180千克/公頃,，基本苗控制在225萬/公頃左右為宜,，有利于麥苗較早蔽土,，優(yōu)化麥苗的種植空間。這有利于抑制雜草的生長,，同時又可提高麥草的產(chǎn)量和質(zhì)量。實際播種量還應根據(jù)播種方式、施肥方式,、地力條件等因素而調(diào)整，通常采取低畦開溝條播為主,。

合理施肥：在肥力中等的田塊,，建議施肥量為純氮肥285千克/公頃,、五氧化二磷120千克/公頃,、氧化鉀285千克/公頃，要施足基肥,，促進麥苗能早生快發(fā)，構建良好的麥苗群體,。考慮到麥苗的質(zhì)量和再生能力,，必須多施有機肥,。對保肥性差的土壤，要多次追肥,，一般在割麥苗后追肥，即每割1次就需追肥1次,，以滿足麥苗的營養(yǎng)生長,。

適時割苗：一般在大麥分蘗盛期割苗為好,，此期大麥苗與幼苗相比較其營養(yǎng)下降少，同時具有較高的生物產(chǎn)量,，且麥樁的再生能力強。通常只要在適宜的環(huán)境條件下,，大概20天左右再次收割，一般大麥苗生產(chǎn)期間可以收割3次,。

適時除草：為了保證麥草的食用安全,，一般不建議施用除草劑,。在正常的環(huán)境條件下,，麥草的生長勢比雜草強,，個別生長快的雜草可以人工拔除。

田間管理：麥苗生產(chǎn)需水量較大,，要盡量保持田間處于濕潤狀態(tài),，尤其是在割苗后，要保持土壤濕潤,，若此時土壤比較干必須澆灌，以滿足麥苗再次生長對水分的需求,。

繁殖方式

大麥主要以種子種植。

價值及其他

醫(yī)用價值

中國明朝藥學家李時珍,，在其《本草綱目》中記載大麥的性味為：“咸,，溫、微寒,，無毒,。為五谷長，令人多熱,?！敝髦巍跋食裏?，益氣調(diào)中,。補虛劣,，壯血脈,，益顏色,，實五臟,，化谷食,，止泄,，不動風氣,。久食,，令人肥白，滑肌膚,。”?

大麥經(jīng)過炮制形成的中藥為麥芽,，其具有行氣消食,、健脾開胃、回乳消脹的作用,。

食用價值

麥芽

麥芽是一種高淀粉酶添加劑,，加入淀粉酶活性低的面包粉內(nèi)可改進烘焙性質(zhì)；也可作為風味添加劑,，制作各種食品。利用麥芽粉可以生產(chǎn)高蛋白麥芽粉,，用于制造高級營養(yǎng)食品和低蛋白麥芽粉（釀造啤酒）,。也可以生產(chǎn)糖化或非糖化的麥精（用于糖果、蜜餞,，作為制藥的合適載體）,，谷物糖漿等產(chǎn)品,，用于焙烤食品、早餐食品,、嬰兒食品和康復食品等,。還可以生產(chǎn)各種類型的酒,、啤酒和麥芽醋等嗜好性食品。

淀粉

大麥含有55%~65%的淀粉,，是最便宜的淀粉來源之一。主要用于食品和非食品,，是制作天然淀粉,、淀粉衍生物,、果葡糖漿等的主要原料,。此外,，大麥還是生產(chǎn)啤酒和威士忌的最佳原料,?？傊?，大麥營養(yǎng)豐富,，又有保健療效,，是加工大眾化、經(jīng)濟型,、方便型、食療型食品的理想原料,。

大麥仁

大麥仁可用珠形大麥仁,、糙大麥仁或原料大麥加工而成,。

德國生產(chǎn)的珠形大麥仁，主要用于做湯,、加入調(diào)料可制成膨化食品和速食早餐食品,。在日本和朝鮮,，大麥仁常與大米混在一起使用，用作大米的代用品,，可改善蒸煮后大米的粘稠度。

大麥粉

大麥粉是大麥仁切斷工序和磨光工序的副產(chǎn)品,。將大麥仁蒸汽處理后再磨成粉，并添加維生素和礦物質(zhì),，可制成嬰兒方便食品和特種食品,。

大麥粉可作為焙烤食品的原料。如英國,、韓國，在小麥粉中摻入15%~30%大麥粉作面包,，有特殊風味。在瑞典,，將丁香粉、燕麥粉搭配摻和在大麥粉中,，用來焙烤制成薄烤餅。在中東,，大麥粗粉被廣泛地單獨使用,，或同蔬菜,、肉配合使用。大麥粉經(jīng)擠壓,、膨化,、粉碎后可以加工成即食膨化粉，可作為老年人的保健食品,。大麥粉可以制作高纖維面條,，可改善面條煮后易斷、易糊、口感粗糙等缺點,。大麥粉與薏米粉等配合制成仿咖啡風味的產(chǎn)品,。

大麥片

用大麥仁經(jīng)蒸烘、再用大直徑的滾筒軋片而成,。大麥片可以作為一種即食早餐食品,，可用來煮麥片粥，風味獨特,。在麥片中添加各種蔬菜汁,、葉片、水果碎粒,，可制成營養(yǎng)均衡的即食方便食品,；在麥片中添加鈣、鋅等成分,，可制成營養(yǎng)強化食品,。美國用珠形大麥仁加工成麥片，作為風味添加劑,，制成特種面包,。

大麥茶

大麥焙烤后制成大麥茶或咖啡的替代品，這種產(chǎn)品沖泡后呈褐色,，有濃郁的香味。