榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體,。
榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,,被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。榛蘑呈傘形,,淡土黃色,,老后棕褐色。
榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的干基部,、代根,、倒木及埋在土中的枝條上。
主要分布在長白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上,。被人們稱為“山珍”,、“東北第四寶”,。
2021年4月,中國工程院院士李玉介紹,,世界最大的生物是在美國發(fā)現(xiàn)的榛蘑,。它的菌絲在地下蔓延,,非常龐大,。這株世界最大蘑菇長了2800多年,,占地10平方公里
生于針葉樹或闊葉樹的根基部,。分布黑龍江,、內(nèi)蒙古,、吉林,、河北,、山西,、甘肅,、青海、四川,、浙江,、云南、廣西等地,。
植被
榛蘑菌絲分解木材的能力很強(qiáng),,不論是針葉樹或闊葉樹,還是枯木,、倒木或活樹根部都能生長良好,,導(dǎo)致多種樹木的根腐病。
據(jù)報道榛蘑菌絲能廣泛生長在云杉,、冷杉,、雪松等針葉樹,也廣泛生長在榛,、櫟,、柳、樺,、榆等闊葉樹,,桑、茶,、蘋果,、李、柑橘等經(jīng)濟(jì)植物,,以及草毒、馬鈴薯,、酸模等草本植物上,,計200多種,,是一種分布廣、適應(yīng)性強(qiáng),、寄主多的兼性寄生真菌,。
土壤
榛蘑的菌索多生長在高山森林地里的爛樹樁、朽木,、枯枝落葉及有機(jī)質(zhì)豐富,、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)良好的土壤里,特別是深溝兩旁濕潤的地方,,生長最為旺盛,。如果土壤干燥,則菌絲的生長受抑制,,菌索侵染寄主的能力減弱,。
菌絲和菌索的生長要求濕潤的土壤,但又忌土壤過濕,,因此,,凡有積水或土壤薪重、板結(jié),、透氣性不良的,,都少有榛蘑發(fā)生。對土壤酸堿度的要求,,以微酸性為好,,菌絲體生長最適的pH為5 -5.5。
氣候
菌絲體生長的溫度范圍在6℃-28℃,,最適溫度25℃,,高于30℃則停止生長。菌索生長最適溫度26℃-28℃’,,高于28℃,,菌索易老化,變成黑褐色,,高于32℃則停止生長,。子實體發(fā)生適溫為14℃-20℃。
菌絲和菌索的生長不需要光線,,子實體的發(fā)生和發(fā)育需要一定的散射光。菌絲,、菌索的生長和子實體的發(fā)育都需要新鮮的空氣,,通常在樹根、樹樁及天麻塊莖表面由于氧氣充足,,則菌索生長特別多,,并交織成網(wǎng)狀,;而在通氣不良處,則少有菌索形成,。
榛蘑呈傘形,、淡土黃色,老后棕褐色,。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋,。撕開菌蓋可見蘑肉白色 ,。
菌柄細(xì)長,圓柱形,,基部稍粗,,柄多彎,高5~13厘米,,有縱條紋,,內(nèi)部松軟至空心。
子實體中等大,,肉質(zhì),,叢生或單生。菌傘初為半球形,,以后平展,,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細(xì)鱗,;菌髓白色,;柄呈圓柱形,基部稍膨大,,表面稍白色,,有條紋,,內(nèi)部松軟,,呈淺褐色;菌褶直生,,近白色,,后期變深色。
孢子橢圓形,,無色,,光滑。
榛蘑的生長期為每年初秋8~9月,雨后第二天最宜采摘,。
榛蘑生長在針闊葉樹的干基部,、代根,、倒木及埋在土中的枝條上,。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上,故而得名"榛蘑",。 榛蘑不僅食用,,還可藥用。真菌類擔(dān)子菌綱白蘑科蜜環(huán)蕈屬植物蜜環(huán)蕈Armillaria mellea (Vahl ex Fr.) Quel.,,以子實體入藥,。夏季采收,去雜質(zhì),,曬干,。
榛蘑生長初期為半球形,以后展開,,傘面呈土黃色,,上有暗色細(xì)鱗。菌髓白色,,菌柄為圓柱形,,根部稍大,表面稍白,,有條紋,,內(nèi)部松軟,淺褐色,;菌褶直生,,初為白色,,后期顏色變深,。榛蘑孢子橢圓形,很光滑,,沒有顏色,。
母種菌種的分離通常采用菌索分離法和孢子分離法。前者操作簡便,,生活力較弱,;后者生活力強(qiáng),操作較麻煩,。
菌索分離應(yīng)選粗壯呈棕紅色的菌索,,取其尖端1-2厘米的幼嫩部分,經(jīng)表面消毒后,用鑷子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部,,挑取約5毫米的小段,,置PDA培養(yǎng)基上,于25℃條件下培養(yǎng)15-20天,。
采用孢子分離的,,其采集孢子的裝置及孢子稀釋與其他食用菌的孢子分離法同。關(guān)鍵的步驟是移接時要挑取萌發(fā)生長快,、生活力旺盛,、有紅棕色根狀菌索的菌落,移接到新的斜面培養(yǎng)基上,,即可得到優(yōu)質(zhì)的母種,。
原種與栽培種培養(yǎng)基配方:雜木屑7800,AE20%,,蔗糖1%,,石膏1%。另一種配方玉米芯(敲碎)84%,,麥麩15%,,石膏1%。還可以采用棉籽殼47%,,雜木屑40%,,麥麩10%,糖1.5%,,石膏1.5%,。按常規(guī)裝瓶、滅菌,、接種后,,置于20℃-25℃,,培養(yǎng)30-35天,菌絲長滿瓶即為原種,,如栽培量大再經(jīng)擴(kuò)接1次,,即為栽培種。
榛蘑子實體培育方法比較簡單,,也容易培育成功,。
栽培方式比較適用的有樹樁栽培和野外坑式栽培,。
樹樁栽培
樹樁穴栽選擇已砍伐的新鮮樹樁,在樹干和粗根上用接種斧打洞穴,,穴距10厘米左右,。
在洞穴內(nèi)接人榛蘑菌種,接種處用腐殖質(zhì)土或培養(yǎng)土覆蓋以保濕,。
野外坑式栽培
野外坑栽栽培場所的選擇與天麻栽培同,。培養(yǎng)料常用已栽培過天麻1年以上的腐朽菌材或采用配制培養(yǎng)料。
其配方:棉籽殼或玉米芯,、甘蔗渣60%,,短樹枝38%,,過磷酸鈣1%,,石膏1%。
用腐朽菌材的,,直接將舊菌材平放在坑內(nèi),,共2-3層,用腐殖土或培養(yǎng)土填充空隙及覆蓋面上,,再蓋樹葉或茅草5厘米厚以保濕,。采用棉籽殼、短樹枝為培養(yǎng)料的,,先將棉籽殼用過磷酸鈣溶液調(diào)濕,,拌人少量栽培種,鋪于坑內(nèi),,稍壓實,,厚約5厘米,上鋪約3厘米厚的短枝條,,撒一層菌種或種材,,依此再鋪第二、第三層,,最上撒一層稍厚密的菌種,,蓋好薄膜。
出菇管理發(fā)菌期溫度控制在14 ℃-27℃,,超過28℃時,,要噴水降溫,并在早晚將覆蓋薄膜揭開通風(fēng),。
高溫季節(jié)和菌絲長滿料面時,,應(yīng)將薄膜揭去,改用樹葉,、稻草覆蓋,。一般經(jīng)2-3個月發(fā)菌培養(yǎng),即進(jìn)人生殖生長階段。子實體發(fā)生期應(yīng)將覆蓋物除去,,增加散射光,,溫度控制在14℃-20℃,空氣相對濕度保持在90%左右,。
采收加工當(dāng)子實體菌蓋平展前,,應(yīng)及時采收。采收后的鮮菇按大小分級供鮮銷或鹽漬加工,,曬干烘干,,成品包裝貯藏,長年應(yīng)市,。
祛風(fēng)活絡(luò),,強(qiáng)筋壯骨。用于腰腿疼痛,,佝僂病,,癲癇。
榛蘑是白蘑科食用真菌,。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一,。
榛蘑味道雖非常鮮美,但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短,,而干品的賣相不好看而未真正的打開中國市場,,多半出口日本、韓國等發(fā)達(dá)國家,。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴,, 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素,經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力,、益智開心,、益氣不饑、延年輕身等作用,。
經(jīng)常食用野生榛蘑,,可以防止皮膚干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,,榛蘑的功效還不限于此,,榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系 ,,提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量,,具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨,、鎮(zhèn)靜等功效,。