基本介紹

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體,。

榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。榛蘑呈傘形,，淡土黃色,，老后棕褐色。

榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部,、代根,、倒木及埋在土中的枝條上。

主要分布在長白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上,。被人們稱為“山珍”,、“東北第四寶”,。

2021年4月，中國工程院院士李玉介紹,，世界最大的生物是在美國發(fā)現(xiàn)的榛蘑,。它的菌絲在地下蔓延,，非常龐大,。這株世界最大蘑菇長了2800多年,，占地10平方公里

生長與分布

生于針葉樹或闊葉樹的根基部,。分布黑龍江,、內(nèi)蒙古,、吉林,、河北,、山西,、甘肅,、青海、四川,、浙江,、云南、廣西等地,。

植被

榛蘑菌絲分解木材的能力很強(qiáng),，不論是針葉樹或闊葉樹，還是枯木,、倒木或活樹根部都能生長良好,，導(dǎo)致多種樹木的根腐病。

據(jù)報道榛蘑菌絲能廣泛生長在云杉,、冷杉,、雪松等針葉樹，也廣泛生長在榛,、櫟,、柳、樺,、榆等闊葉樹,，桑、茶,、蘋果,、李、柑橘等經(jīng)濟(jì)植物,，以及草毒、馬鈴薯,、酸模等草本植物上,，計200多種,，是一種分布廣、適應(yīng)性強(qiáng),、寄主多的兼性寄生真菌,。

土壤

榛蘑的菌索多生長在高山森林地里的爛樹樁、朽木,、枯枝落葉及有機(jī)質(zhì)豐富,、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)良好的土壤里，特別是深溝兩旁濕潤的地方,，生長最為旺盛,。如果土壤干燥，則菌絲的生長受抑制,，菌索侵染寄主的能力減弱,。

菌絲和菌索的生長要求濕潤的土壤，但又忌土壤過濕,，因此,，凡有積水或土壤薪重、板結(jié),、透氣性不良的,，都少有榛蘑發(fā)生。對土壤酸堿度的要求,，以微酸性為好,，菌絲體生長最適的pH為5 -5.5。

氣候

菌絲體生長的溫度范圍在6℃-28℃,，最適溫度25℃,，高于30℃則停止生長。菌索生長最適溫度26℃-28℃’,，高于28℃,，菌索易老化，變成黑褐色,，高于32℃則停止生長,。子實體發(fā)生適溫為14℃-20℃。

菌絲和菌索的生長不需要光線,，子實體的發(fā)生和發(fā)育需要一定的散射光。菌絲,、菌索的生長和子實體的發(fā)育都需要新鮮的空氣,，通常在樹根、樹樁及天麻塊莖表面由于氧氣充足,，則菌索生長特別多,，并交織成網(wǎng)狀,；而在通氣不良處，則少有菌索形成,。

形態(tài)及特征

榛蘑呈傘形,、淡土黃色，老后棕褐色,。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋,。撕開菌蓋可見蘑肉白色 ,。

菌柄細(xì)長，圓柱形,，基部稍粗,，柄多彎，高5～13厘米,，有縱條紋,，內(nèi)部松軟至空心。

子實體中等大,，肉質(zhì),，叢生或單生。菌傘初為半球形,，以后平展,，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細(xì)鱗,；菌髓白色,；柄呈圓柱形，基部稍膨大,，表面稍白色,，有條紋,，內(nèi)部松軟,，呈淺褐色；菌褶直生,，近白色,，后期變深色。

孢子橢圓形,，無色,，光滑。

榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘,。

榛蘑生長在針闊葉樹的干基部,、代根,、倒木及埋在土中的枝條上,。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名"榛蘑",。 榛蘑不僅食用,，還可藥用。真菌類擔(dān)子菌綱白蘑科蜜環(huán)蕈屬植物蜜環(huán)蕈Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.,，以子實體入藥,。夏季采收，去雜質(zhì),，曬干,。

榛蘑生長初期為半球形，以后展開,，傘面呈土黃色,，上有暗色細(xì)鱗。菌髓白色,，菌柄為圓柱形,，根部稍大，表面稍白,，有條紋,，內(nèi)部松軟，淺褐色,；菌褶直生,，初為白色,，后期顏色變深,。榛蘑孢子橢圓形，很光滑,，沒有顏色,。

分離培養(yǎng)

母種菌種的分離通常采用菌索分離法和孢子分離法。前者操作簡便,，生活力較弱,；后者生活力強(qiáng)，操作較麻煩,。

菌索分離應(yīng)選粗壯呈棕紅色的菌索,，取其尖端1-2厘米的幼嫩部分，經(jīng)表面消毒后，用鑷子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部,，挑取約5毫米的小段,，置PDA培養(yǎng)基上，于25℃條件下培養(yǎng)15-20天,。

采用孢子分離的,，其采集孢子的裝置及孢子稀釋與其他食用菌的孢子分離法同。關(guān)鍵的步驟是移接時要挑取萌發(fā)生長快,、生活力旺盛,、有紅棕色根狀菌索的菌落，移接到新的斜面培養(yǎng)基上,，即可得到優(yōu)質(zhì)的母種,。

原種與栽培種培養(yǎng)基配方：雜木屑7800，AE20%,，蔗糖1%,，石膏1%。另一種配方玉米芯（敲碎）84%,，麥麩15%,，石膏1%。還可以采用棉籽殼47%,，雜木屑40%,，麥麩10%，糖1.5%,，石膏1.5%,。按常規(guī)裝瓶、滅菌,、接種后,，置于20℃-25℃,，培養(yǎng)30-35天，菌絲長滿瓶即為原種,，如栽培量大再經(jīng)擴(kuò)接1次,，即為栽培種。

實體培養(yǎng)

榛蘑子實體培育方法比較簡單,，也容易培育成功,。

栽培方式比較適用的有樹樁栽培和野外坑式栽培,。

樹樁栽培

樹樁穴栽選擇已砍伐的新鮮樹樁，在樹干和粗根上用接種斧打洞穴,，穴距10厘米左右,。

在洞穴內(nèi)接人榛蘑菌種，接種處用腐殖質(zhì)土或培養(yǎng)土覆蓋以保濕,。

野外坑式栽培

野外坑栽栽培場所的選擇與天麻栽培同,。培養(yǎng)料常用已栽培過天麻1年以上的腐朽菌材或采用配制培養(yǎng)料。

其配方：棉籽殼或玉米芯,、甘蔗渣60%,，短樹枝38%,，過磷酸鈣1%,，石膏1%。

用腐朽菌材的,，直接將舊菌材平放在坑內(nèi),，共2-3層，用腐殖土或培養(yǎng)土填充空隙及覆蓋面上,，再蓋樹葉或茅草5厘米厚以保濕,。采用棉籽殼、短樹枝為培養(yǎng)料的,，先將棉籽殼用過磷酸鈣溶液調(diào)濕,，拌人少量栽培種，鋪于坑內(nèi),，稍壓實,，厚約5厘米，上鋪約3厘米厚的短枝條,，撒一層菌種或種材,，依此再鋪第二、第三層,，最上撒一層稍厚密的菌種,，蓋好薄膜。

出菇管理發(fā)菌期溫度控制在14 ℃-27℃,，超過28℃時,，要噴水降溫，并在早晚將覆蓋薄膜揭開通風(fēng),。

高溫季節(jié)和菌絲長滿料面時,，應(yīng)將薄膜揭去，改用樹葉,、稻草覆蓋,。一般經(jīng)2-3個月發(fā)菌培養(yǎng)，即進(jìn)人生殖生長階段。子實體發(fā)生期應(yīng)將覆蓋物除去,，增加散射光,，溫度控制在14℃-20℃，空氣相對濕度保持在90%左右,。

采收加工當(dāng)子實體菌蓋平展前,，應(yīng)及時采收。采收后的鮮菇按大小分級供鮮銷或鹽漬加工,，曬干烘干,，成品包裝貯藏，長年應(yīng)市,。

價值及其他

祛風(fēng)活絡(luò),，強(qiáng)筋壯骨。用于腰腿疼痛,，佝僂病,，癲癇。

榛蘑是白蘑科食用真菌,。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一,。

榛蘑味道雖非常鮮美，但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短,，而干品的賣相不好看而未真正的打開中國市場,，多半出口日本、韓國等發(fā)達(dá)國家,。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴,， 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力,、益智開心,、益氣不饑、延年輕身等作用,。

經(jīng)常食用野生榛蘑,，可以防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,，榛蘑的功效還不限于此,，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系 ,，提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量,，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨,、鎮(zhèn)靜等功效,。