新疆菜既具清真菜特性,，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點,。主要有蔬菜,、瓜果、魚,、肉,、蛋等，蔬菜在調味上與其他菜系一樣,，差異主要是在用肉、蛋方面,，有著獨特的習慣和講究,。新疆菜以清真菜系為主,，大多吃牛羊肉,，多采用爆,、烤、涮,、燒,、醬、扒,、蒸的制作方法,，口味偏咸辣。

新疆小吃的種類繁多，單單以羊為原料的風味小吃就數(shù)不勝數(shù),，米腸子與面肺子便是其中的代表,。以“烤”為主的美食小吃也是新疆小吃一大主打系列，如烤全羊,、烤馕,、烤羊肉串、烤雞蛋,、烤包子,、烤南瓜等,，還有像瑪仁糖、巴哈利,、奶皮酥等甜品也是新疆小吃的一大特色,。

新疆是最有名的瓜果之鄉(xiāng)，是我國重要的果樹起源中心,，蘋果,、核桃等多種果樹原產此地。千百年來,，維吾爾人民培育了許多優(yōu)良的葡萄品種,，其中無核葡萄最有名。現(xiàn)在,，新疆培育了蘋果,、梨、石榴,、核桃,、無花果、葡萄,、杏,、紅花、甜瓜,、葫蘆等水果,，都是送人佳禮。

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