鮮木耳有毒嗎

新鮮木耳沒有毒,，但是不建議直接食用,，因為它含有一種光感物質(zhì)，叫做卟啉,。其不溶于水,，經(jīng)過浸泡或者清洗不能完全去除，食用以后會使皮膚對光的敏感性增加,，在被日光暴曬后容易誘發(fā)日光性皮炎,、蕁麻疹等疾病。

鮮木耳吃了有什么害處

1,、鮮木耳含有卟啉,，這是一種光敏物質(zhì),，過量攝入或暴露在紫外線下會導致皮膚出現(xiàn)皮炎、瘙癢,、紅腫,、水皰等不適癥狀。

2,、鮮木耳含有一些有毒物質(zhì),，如啉類化合物和硝酸鹽等，這些物質(zhì)對人體健康有害,，食用過量或長期食用可能導致肝腎損傷,、致癌等嚴重后果。

3,、鮮木耳不易保存,，容易變質(zhì)，如果保存不當,，會導致細菌滋生,，產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質(zhì),，食用后會引起嘔吐,、腹瀉、頭暈等癥狀,，嚴重時甚至可能導致休克,。

4、鮮木耳中含有一些過敏原,，如異性蛋白,、酶類等，這些物質(zhì)可能引起過敏反應,，出現(xiàn)皮疹,、呼吸困難、過敏性紫癜等癥狀,。

鮮木耳怎么處理才能吃

1,、焯水

新鮮的木耳需要先用清水沖洗干凈之后，再放到熱水鍋中燙至半熟,，接著再用炒或煮的方式烹飪,，可以減少有害物質(zhì)并大大降低卟啉的含量，提高食用安全性,。

2,、曬干

新鮮的木耳常處于潮濕狀態(tài)，除含會有卟啉外,，還會黏附不利于健康的乙烯等有害物質(zhì),，在暴曬下大部分物質(zhì)可以被溶解,，暴曬后再用清理烹飪，食用安全性也會提高,。

3,、浸泡

可以采用熱水浸泡木耳，同時放入少量食用鹽或少量醋,，可以起到殺菌,、溶解有害物質(zhì)的作用，泡一個小時左右換水重復泡一遍,，之后再烹熟,，食用安全性亦可以提高。但是切記浸泡不能太久,，超過8個小時易滋生有害細菌,，反而會使食用安全性降低。