一,、麻辣火鍋底料的派別

麻辣 火鍋底料分葷油派和清油派,，葷油是用牛油作為基地，也有人喜歡加豬油或雞油,，冷卻后會(huì)凝結(jié)成塊狀,。如果你是清油派的，用植物油做基底,，熬好的火鍋底料不會(huì)凝結(jié)始終是流動(dòng)的,。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了,。

二,、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒3大勺，八角8-10個(gè),，桂皮4片,，丁香8顆，香葉5片,，草果6個(gè),，肉蔻4個(gè)，茴香籽1小勺,，整粒黑胡椒1小勺,，干辣椒30個(gè)，郫縣豆瓣3大勺，油辣椒3大勺,，剁椒3大勺,，干豆豉2大勺，植物油350ml,。

做法：

1,、將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時(shí)至軟化,；

2,、泡軟的香料瀝干，用料理機(jī)粗略地打碎,，呈木屑狀,；

3、將郫縣豆瓣,、油辣椒,、剁椒和干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用；

4,、將350ml油全部倒入鍋內(nèi),，再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去，冷鍋冷油開小火,，慢熬約15-20分鐘,；

5、等香料碎都變得焦黃干燥時(shí),，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi),；

6、將之前打成泥狀的混合醬料倒進(jìn)香料油里,，繼續(xù)小火熬制約15分鐘即可,。

Tips：

1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味,，但要過濾去香料渣以免影響口感,。

2、將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質(zhì)影響口感,，若不介意也可以只將干豆豉略切碎,。

3、整個(gè)過程都要小火,，不小心燒焦香料或是醬料會(huì)讓成品發(fā)苦,。

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