【霉豆腐的做法】霉豆腐的制作方法 霉豆腐的制作要點

霉豆腐,，北方人一般叫豆腐乳。三北民間稱白豆腐乳,，是與咸槍蟹,、“莧菜姑”齊名的三大“敲飯榔榫”之一。三北農(nóng)家一般都有自制霉豆腐的習(xí)慣,。下面小編給大家分享霉豆腐的制作方法,。

霉豆腐制作方法

將豆腐切成小方塊，等其發(fā)霉后,，稍微清洗一下，蘸上各種調(diào)料,，封裝起來,，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳,。

腐乳是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，早在公元5世紀(jì)的古書中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”的記載,。

腐乳通?？煞譃榘住⒓t,、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時不加紅曲,，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳,；青色腐乳是指臭腐乳,，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水,、鹽水,，呈豆青色。腐乳在制作過程中發(fā)酵,，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部,，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后,，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了,，滋味鮮美適口,。

霉豆腐制作要點

1,、選豆腐：制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的,。在北方買不到石膏做的豆腐,，那就買盡量嫩一些的吧,，如果太老的豆腐做出來會很干，影響口感和味道,；

2,、溫度：在老家讓豆腐發(fā)霉的時候，都是用稻草,，一層稻草一層豆腐一層一層往上放,，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右,，霉就長出來了,。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白霉,，純白的霉,，看上去很漂亮。在北方?jīng)]有稻草，只能用篦子,，溫度要保持到12~18度左右,，只要看到發(fā)酵好的樣子就可以；

3,、配料：發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個人的口味加入不同的作料進(jìn)行第二次發(fā)酵,，個人用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽,、花椒面,；

4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,，再在上面淋上一層白酒,，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香,，但一定要在壇子的邊上放上水,，防止空氣進(jìn)入，要不定期清洗壇子邊邊上,。一般過一個月再吃,，畢竟發(fā)酵過，時間長一點好一些哈,，要少吃哦,。