怎樣榨果汁更營養(yǎng)？

1,、榨汁,，維C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁,，也會有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素?fù)p失。

這是因為,，水果蔬菜的細(xì)胞當(dāng)中,，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個單位,，會有很多房間,，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣,，不能混在一起,。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,，否則就會互相作用,。可是,，在榨汁時,，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起,。如此,，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重,。我學(xué)生做的一個實驗表明,，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達(dá)80%,，番茄,、小白菜等也有類似的結(jié)果。

除了維生素C，像類黃酮,、花青素等抗氧化成分,，也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,，當(dāng)然不會跑到汁里面去,。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉,。

2,、榨前燙一下保存營養(yǎng)

很多人不知道，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁,，往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的,。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,，把那些氧化酶“殺滅”掉,，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁,。這樣,，不僅維生素的損失變小，出汁率增加,，還能讓榨汁顏色鮮艷,，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜,，比如胡蘿卜,、青菜、芹菜,、鮮甜玉米,，一定要燙過再打汁。

至于完整蔬菜水果的那種飽腹感,，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的,。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇,。

鮮榨果汁怎么保存,？

最好的鮮榨果汁的保存方式就是貯存在冰箱中，較低的溫度可以提高果汁的保質(zhì)期,，我們一定要勤快的飲用完鮮榨果汁,，放的時間越長就可能會使我們鮮榨果汁中的營養(yǎng)，不斷流失,，正在長身體的小孩子多喝一些鮮炸果汁效果是非常不錯的,。

鮮榨果汁能放多久時間,？

在剛榨出來的時候，果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分,，但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,，會漸漸地分解，失去活性;一些微量的生理活性物質(zhì)也會逐漸損失,，或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式,。

此外，果汁儲存久了,，味道會越來越淡,，顏色也會越來越淺，這是因為它的風(fēng)味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少了,。這些因素導(dǎo)致其營養(yǎng)價值的下降,。

山楂汁、柑橘汁,、葡萄汁可存放3—5日,，桃汁、梨汁最好在2天內(nèi)喝完,。

果汁是人所共知的營養(yǎng)飲料,，但很多人將它買回家后，往往要放一段時間才能喝完,。殊不知，果汁在這段時間里,，主要營養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多,，有些甚至完全消失了。

很多食物和果汁一樣,，保存的時間越長,，營養(yǎng)成分下降得越多。因為,，食品是有較高活性的物質(zhì),。一個蘋果被榨成汁后，其中的很多酶還活著,，有些成分還在繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，使它的質(zhì)量逐漸發(fā)生變化。只有礦物質(zhì),、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲藏,，不會發(fā)生明顯的變化。

所以,，購買果汁的時候,，要盡量選擇出廠不久的產(chǎn)品；買回家后要及時喝完，不能久存,，特別是開封之后,。

在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C,。不同種類的果汁在不同條件下保存,，維生素C的損失率也不相同，可以從20%直到100%,。一般來說,，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長,，因為維生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定,，微生物也不易繁殖。山楂汁,、柑橘汁,、葡萄汁等打開之后，可以在冰箱中存放3—5日,，而酸度較低的桃汁,、梨汁等，最好在開封后2日內(nèi)喝完,。