怎樣榨果汁更營養(yǎng),？

1、榨汁,，維C少八成

首先,，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素損失,。

這是因為,，水果蔬菜的細胞當(dāng)中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu),。就好比一個單位,，會有很多房間，各個房間各司其職,，所放的東西也不一樣，不能混在一起,。比如說,，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用,?？墒牵谡ブ瓡r,，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會把細胞全部破壞,，其中的所有東西都混在了一起。如此,，維生素C遇到了多種氧化酶,，自然就會損失慘重。我學(xué)生做的一個實驗表明,，黃瓜在打汁后,，維生素C的破壞率高達80%，番茄,、小白菜等也有類似的結(jié)果,。

除了維生素C,，像類黃酮,、花青素等抗氧化成分,，也會有不同程度的損失,。至于不溶性的纖維,，當(dāng)然不會跑到汁里面去,。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當(dāng)中,。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉,。

2、榨前燙一下保存營養(yǎng)

很多人不知道,，商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁,，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說,，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點,，然后再榨汁,。這樣，不僅維生素的損失變小,，出汁率增加,，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐,。特別是那些沒有酸味的蔬菜,，比如胡蘿卜、青菜,、芹菜,、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁,。

至于完整蔬菜水果的那種飽腹感,，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好,，榨汁不是理想的選擇,。

鮮榨果汁怎么保存？

最好的鮮榨果汁的保存方式就是貯存在冰箱中,，較低的溫度可以提高果汁的保質(zhì)期,，我們一定要勤快的飲用完鮮榨果汁，放的時間越長就可能會使我們鮮榨果汁中的營養(yǎng),，不斷流失,，正在長身體的小孩子多喝一些鮮炸果汁效果是非常不錯的。

鮮榨果汁能放多久時間,？

在剛榨出來的時候,，果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分，但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,，會漸漸地分解,，失去活性;一些微量的生理活性物質(zhì)也會逐漸損失，或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式,。

此外,，果汁儲存久了,，味道會越來越淡，顏色也會越來越淺,，這是因為它的風(fēng)味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少了,。這些因素導(dǎo)致其營養(yǎng)價值的下降。

山楂汁,、柑橘汁,、葡萄汁可存放3—5日，桃汁,、梨汁最好在2天內(nèi)喝完,。

果汁是人所共知的營養(yǎng)飲料，但很多人將它買回家后,，往往要放一段時間才能喝完,。殊不知，果汁在這段時間里,，主要營養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多,，有些甚至完全消失了。

很多食物和果汁一樣,，保存的時間越長,，營養(yǎng)成分下降得越多。因為,，食品是有較高活性的物質(zhì)。一個蘋果被榨成汁后,，其中的很多酶還活著,，有些成分還在繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使它的質(zhì)量逐漸發(fā)生變化,。只有礦物質(zhì),、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲藏，不會發(fā)生明顯的變化,。

所以,，購買果汁的時候，要盡量選擇出廠不久的產(chǎn)品,；買回家后要及時喝完,，不能久存，特別是開封之后,。

在儲藏中,，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存,，維生素C的損失率也不相同,，可以從20%直到100%,。一般來說，果汁酸性越大,，維生素C能夠保存的時間就越長,，因為維生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定，微生物也不易繁殖,。山楂汁,、柑橘汁、葡萄汁等打開之后,，可以在冰箱中存放3—5日,，而酸度較低的桃汁、梨汁等,，最好在開封后2日內(nèi)喝完,。