自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個,、糟鹵一袋,、泡椒（小米椒）200g、黃酒,、姜,、 蔥。

步驟：

1,、首先把買來的雞爪洗干凈,，剪掉指甲。

2,、把雞爪剁碎,，后面會更加入味。

3,、準(zhǔn)備姜切片,，蔥切絲。

4,、準(zhǔn)備一個煮鍋,，直接把雞爪放進去，然后把姜和蔥放進去,，再放點黃酒就行了,，然后一直煮。

5,、等水開了之后把上面的浮末盛出來,，接著煮。

6,、煮大概十五分鐘左右,，這個時候差不多熟了，把雞爪撈出放入涼水冷卻,。

7,、然后把雞爪從涼水里拿出來（涼水可以多洗幾遍，把浮末洗干凈）,。

8,、這時放入泡椒（小米椒），連泡椒水一起放,，泡椒水少放一點,，放多了會咸，因為等會要放好多糟鹵，糟鹵是有鹽的,。

9,、接著就倒入糟鹵，漫過雞爪就行了,。

10,、然后蓋上密封。放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了,，浸泡的越久越入味,。

小貼士：

1、自制雞爪放在冰箱的話可以吃四天左右,。

2,、如果你的口味比較重可以多放點泡椒，但是泡椒水不要放多,，要不然會咸,。

自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片,、小茴香2克,、花椒3克、泡椒100克,、涼開水500克,、米醋100克、泡姜20克,、泡椒水50ml,、小米椒10克、老姜10克,、食鹽適量,。

步驟：

1、先將雞爪去冰,，然后洗凈,，剪去趾甲，剁成兩半備用,。

2,、鍋底燒水，放入香葉,、小茴香,、花椒、老姜煮5分鐘,，放入適量食鹽,，再放入雞爪,，煮開后過冰水。

3,、接著把雞爪放在冷水中,，去掉煮出來多余的油脂，一定要去除干凈,，不然泡的時候雞爪很油膩,，而且吃著不脆口。

4,、準(zhǔn)備一個干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈,，然后晾干,，再放入雞爪、涼開水,、泡椒,、泡姜、食鹽,、泡椒水,、米醋、小米椒,，雞爪一定要全部都淹沒在水中,。

5、做好后,，密封好玻璃瓶,，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即可食用,，但是放的時間越長,，味道就會越好。

自制泡椒鳳爪竅門：

1,、雞爪不要煮太久,，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的,，煮的到位,，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中,，鹵煮開后就可以撈出了,。

2、煮好的雞爪,，一定要洗干凈,，反復(fù)搓洗,，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時間不長,，如果洗干凈了,，泡椒鳳爪還可以做的非常白。

3,、一定要適量的泡椒水,，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜,、泡菜,，愛吃什么放什么，會使泡椒鳳爪更濃郁,。

4,、準(zhǔn)備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞,，而且會損害味道,。

5、泡椒水不夠,，就用米醋和涼開水水代替,，味道也會特別好的。

6,、雞爪一定要全部覆蓋住,，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃,。

7,、泡椒鳳爪雖然24小時后即可食用，但是時間放的越久,，味道就會更濃更入味,。

8、煮雞爪用的辛香料不要用八角,、桂皮,、丁香之類的，容易導(dǎo)致雞爪變黑,，一定要切記,。