雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,，多吃不但能軟化血管,，同時(shí)具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn),，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓,。這項(xiàng)研究是由日本肉類加工研究與發(fā)展中心以及廣島大學(xué)的科研人員聯(lián)合進(jìn)行的。

相關(guān)科學(xué)表明,，雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的,，每100克雞爪中含有254千卡，相當(dāng)于我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%,。由此我們可以看除雞爪的熱量是非常高的,，所以正在減肥的朋友不宜多吃哦。

雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖,。雞肉中欠缺鈣、鐵,、胡蘿卜素,、硫胺素、核黃素,、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,，雞肉食用量對人體,，尤其是老年人、女性的健康有重大影響,。

營養(yǎng)學(xué)家指出,，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來,，雞肉中的膽固醇含量最高,。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人,、女性每天都吃雞肉,，那么勢必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病,、腦血栓誘發(fā)的幾率,。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留,，也會(huì)影響人體健康,。

孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶,、過度肥胖,；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。

下面我們就來介紹幾種具有代表性的雞爪的做法,。

1,、泡椒鳳爪

備料：將解凍后的鳳爪對半切開，稍斜一點(diǎn)比較容易下刀,，用冷水蓋過切開的鳳爪,，加入20ml老酒、10ml白米醋,、少許鹽巴攪拌浸泡30min,。(泡椒水燒開，即開即關(guān)火,，切記倒入容器冷卻后再加入洗好的泡椒,、姜片、蒜末,。當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好,，加入花椒、香葉,、當(dāng)歸等川味原料于泡椒水一起燒開,。

加工：將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面,，大火加熱,，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋,，換文火熬5分鐘,，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中,，不斷換水浸泡至油沫除盡,，鳳爪恢復(fù)彈性，撈出瀝干,。

浸泡：將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入,，否則很容易形成膠凍)，泡椒水應(yīng)沒過鳳爪表面,，如不夠需加入涼開水,；此時(shí)嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋,、鹽巴,、味精，要感覺到泡椒水酸,、咸,、辣都偏重，這樣腌制出來的泡椒才能進(jìn)味道,。蓋上蓋子,，24小時(shí)后即可食用。

2,、鹵雞爪...

雞爪是雞的腳爪,，可供食用。又名雞掌,、鳳爪,、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,，而稱做鳳爪,，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜,，其烹飪方法也較復(fù)雜,。

鳳爪又稱雞掌，雞爪,，鳳足等,。是一道經(jīng)典的漢族小吃，在川菜,，粵菜中均有制作,。多皮、筋,，膠質(zhì)豐富,。常用于煮湯，也宜于鹵,、醬,。如：鹵雞爪、醬雞爪,。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,，如：椒麻雞掌,、拆骨掌翅，皆脆嫩可口,。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜,，其烹飪方法也較復(fù)雜,。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì),，多吃不但能軟化血管,，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異,，深受歡迎,。

選購雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,，無殘留黃色硬皮,；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性,，表面微干或略顯濕潤且不黏手,。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏,，則表明雞爪存放時(shí)間過久,，不宜選購。 【詳細(xì)>>】

科學(xué)調(diào)查認(rèn)為,，雞肉和牛肉,、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16,、維生素C,、維生素D，并還可能含有激素殘留,，長期食用易造成孕婦回奶,。

營養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對人體,，尤其是老年人的健康有 重大影響,。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物,，平均起來,，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率,，如果女性每天都吃雞肉,，那么勢必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi),，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病,、腦血栓誘發(fā)的幾率,。

所以，想真正補(bǔ)身體,，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜,，最好減少吃雞肉了,！ 【詳細(xì)>>】