番茄醬和番茄沙司有什么區(qū)別 番茄沙司和番茄醬的區(qū)別分析

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,，一種富有特色的調(diào)味品,，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎,、打漿,、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮,、裝罐,、殺菌而成。它常用作魚(yú),、肉等食物的烹飪佐料,，是增色、添酸,、助鮮,、郁香的調(diào)味佳品。而番茄沙司是番茄醬加糖,、醋,、食鹽在色拉油里炒熟調(diào)制出的一種酸甜汁。番茄沙司呈紅褐色,、醬狀,、體質(zhì)細(xì)膩、味酸甜而微有香辣味,。主要用于西餐,，如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾湯,、番茄蝦仁等,。簡(jiǎn)單地說(shuō)，番茄醬就是純番茄,，而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的,。番茄沙司可以直接食用,，而番茄醬必須經(jīng)過(guò)烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司,。

番茄醬(tomato paste)是以成熟的番茄為原料,，經(jīng)過(guò)清洗、打漿,、去皮,、去籽、真空濃縮,、灌裝,、密封、殺菌而制成罐頭食品,。市場(chǎng)上的番茄醬濃度一般是20-22%,，番茄紅素的含量不低于(≥)18mg/100g。中國(guó)的番茄醬不允許使用添加劑,，而國(guó)外的番茄醬允許添加食鹽,。中國(guó)的番茄醬主要產(chǎn)區(qū)是新疆和內(nèi)蒙，因?yàn)樾陆蛢?nèi)蒙的番茄品質(zhì)較好,，其實(shí)就是番茄紅素高,，可以與美國(guó)和意大利的番茄醬相媲美,。中國(guó)的番茄醬產(chǎn)量達(dá)到100萬(wàn)噸,，其中90%用于出口，是世界上番茄醬貿(mào)易量最大的國(guó)家,，出口最大的是意大利,，意大利進(jìn)口后再分裝，銷(xiāo)往世界,。番茄醬一般用于家庭烹飪和餐飲行業(yè),，也可以直接食用，有保健功效,。

番茄沙司或番茄調(diào)味醬是用番茄醬作原料,、稀釋后添加其他調(diào)味料而制成的調(diào)味品。為保證番茄調(diào)味醬或番茄沙司的產(chǎn)品質(zhì)量,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定了兩個(gè)關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)：番茄紅素≥7(mg/100g),，總固形物/(g/100g)≥12.0。番茄沙司可以直接食用,。我要特別提示大家,，有的番茄沙司廠家添加防腐劑(山梨酸鉀)，有的不添加防腐劑,，請(qǐng)選擇購(gòu)買(mǎi),。

番茄調(diào)味醬企業(yè)一般是購(gòu)買(mǎi)大桶番茄醬(220L,，濃度為28-30%或36-38%)生產(chǎn)番茄沙司或番茄調(diào)味醬。番茄醬的原料來(lái)自新疆和內(nèi)蒙,，新疆的番茄紅素比內(nèi)地的番茄要高,，建議多吃番茄醬制品。

番茄主要功效

番茄的番茄紅素有利于抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的功效,，是優(yōu)良的抗氧化劑,，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍,；醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，番茄紅素對(duì)于一些類(lèi)型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌,、肺癌,、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌,；番茄醬味道酸甜可口,，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收,；尤其適合動(dòng)脈硬化,、高血壓、冠心病,、腎炎患者食用,，體質(zhì)寒涼、血壓低,，冬季手腳易冰冷者,，食用番茄醬勝過(guò)新鮮番茄。

現(xiàn)在大家對(duì)番茄醬和番茄沙司有什么區(qū)別應(yīng)該都了解了吧,，番茄醬是不能夠直接的去食用的,，而番茄沙司卻能夠直接食用，番茄沙司它是用番茄醬稀釋而成的,，是在番茄醬的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工的,。

1.番茄醬菜譜——肉末番茄豆腐。原料：南豆腐,、瘦肉末,、番茄醬及蒜泥、蔥,、鹽,、淀粉適量。制法方法：豆腐切小丁，焯一下,；炒鍋加油炒肉末,；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬,；而后下入肉末和豆腐調(diào)味,，略燉一燉，勾芡,。番茄醬怎么吃>>

2.番茄沙司菜譜——番茄意大利面,。原料：意大利面條、番茄,。制作方法：油炒洋蔥碎,，加入番茄沙司，再加去皮番茄丁,，倒入適量水(有雞湯最好了),，然后放入意大利面。如果再加入帕馬森芝士,，味道更好,。

番茄醬怎么做？自制番茄醬的做法>>