魔芋，別名蒟蒻，為多年生天南星科草本植物,，有小毒,，魔芋種類很多，魔芋是一個大家族,，全世界大約有130種,，我國就有30多種，魔芋是目前發(fā)現(xiàn)的,、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經(jīng)濟作物,，在食品醫(yī)藥方面魔芋的應(yīng)用價值將不斷地被開發(fā)出來。魔芋因具有很高的食用價值而受到人們普遍歡迎,，其主要成份是葡甘露聚糖,，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白,、低脂肪,、高纖維、吸水性強,、膨脹率高等特性,，藥用功效方面具有降血脂、降血糖,、降血壓,、排毒、減肥,、美容,、保健、通便潤腸胃等多種療效,。

1.魔芋中的97%是水分,，剩下的3%主要營養(yǎng)成分是葡萄糖和甘露多糖，以1:2的比例相結(jié)合形成了植物纖維——魔芋葡甘聚糖,。每100g魔芋中含蛋白質(zhì)2.2g,，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g,，鈣19mg,，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐,、維生素,、植物纖維及一定量的黏液蛋白。

2.魔芋是有益的堿性食品,，幫助人們酸,、堿平衡，對人體健康有利。

3.魔芋地下塊莖扁圓形,，宛如大個兒荸薺,，營養(yǎng)十分豐富。含熱量較低,，碳水化合物,、鈣、磷,、鉀,、硒等礦物質(zhì)元素含量較高。還含有人類所需要的魔芋多糖,，并具有低熱量,、低脂肪和高纖維素的特點。

魔芋性溫,、辛,，有毒;可活血化瘀，解毒消腫,，寬腸通便,，化痰軟堅;主治瘰疬痰核、損傷瘀腫,、便秘腹痛,、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥,。另外,，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分,、潔胃,、整腸、排毒等作用,。

1.減肥

魔芋食品不僅味道鮮美,，口感宜人，而且有減肥健身,、治病抗癌等功效,，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽為“魔力食品”,、“神奇食品”、“健康食品”等,。

2.預(yù)防動脈硬化,、防治心腦血管疾病

魔芋性味辛溫，有推動血行，防止瘀腫的作用,。魔芋所含的粘液蛋白能減少體內(nèi)膽固醇的積累,，預(yù)防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋被稱為”胃腸清道夫”,、”血液凈化劑”。

3.降低膽固醇

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇,、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收,，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量,。

4.提高免疫力,，防治腫瘤和癌癥

芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用,，所含的優(yōu)良膳食纖維能刺激機體,，產(chǎn)生一種殺滅癌細胞的物質(zhì)。藥敏試驗對賁門癌,、結(jié)腸癌細胞敏感,，可以化痰軟堅，散腫解毒,，主治腫塊,、痰核、瘰疬等癥,，能夠防治癌瘤,。

5.糖尿病患者理想食品

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效,，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品,。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。

6.保溫

古代民間療法中,，又把魔芋做成保溫布的材料胃痛和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾抱起來,，放在患處可以緩解疼痛,。

哪些人不能吃魔芋

有皮膚病的病的人慎食,。

魔芋的適用人群

一般人群均可食用,，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品,。

魔芋的食用禁忌

1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用,。

2.消化不良的人,，每次食量不宜過多。

3.有皮膚病的人少食

4.魔芋性寒,，有傷寒感冒癥狀的應(yīng)少食用,。

魔芋食用注意事項

1.魔芋全株有毒，以塊莖為最,，中毒后舌、喉灼熱,，癢痛,，腫大，民間用醋加姜汁少許,，內(nèi)服或含漱可以解救,。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮,、漂洗等加工過程脫毒,。

2.魔芋豆腐有很重的堿味，所以一定要放開水中煮過,，并浸泡15分鐘,，堿味可去除。

選購

看起來接近米白色,，沒有明顯的雜質(zhì)（如黑點,、焦黃色的小顆粒、毛發(fā),、金屬碎屑）,，聞起來沒有刺激的氣味（最好能有植物本身的清香味），顆粒飽滿均勻,，手感柔滑微潤,，無結(jié)塊或橡皮似的顆粒”,。太白的魔芋粉,，可能是加了漂白劑。

存儲

魔芋出售時一般被放進裝有透明液體的袋子中,，這種魔芋可以使液體保持堿性,，吃剩的魔芋可以和這種液體一起放進密閉容器中，再放進冰箱里保存,。