【菠蘿的食用功效】菠蘿有什么營養(yǎng)價值

一,、菠蘿介紹

菠蘿原名鳳梨，菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物,，原產(chǎn)巴西, 16世紀(jì)時傳入中國, 有70多個品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖,，葡萄糖,，維生素A、B,、C,，磷，檸檬酸和蛋白酶等物,。味甘性溫,，具有解暑止渴、消食止瀉之功,，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果,。

鳳梨原產(chǎn)南美洲，至今巴西尚有野生種,，以此為基地移傳西印度群島,、中南美洲，而至世界各地,。約十六世紀(jì)傳入印度,、馬來、非洲及東方各地,。我國最早約一六零五年間,，由葡萄牙人傳入澳門，復(fù)從澳門傳于廣東,、海南島,，再由海南島傳入福建至臺灣。臺灣栽培 鳳梨始于康熙末年（約公元一六九四年）,，距今約三百余年了,。目前，菠蘿已廣泛分布在南北回歸線之間,，成為世界重要的果樹之一,。在我國主要栽培地區(qū)有廣東、海南、廣西,、臺灣,、福建、云南等?。▍^(qū)）,。

“糖心菠蘿”屬沙撈越種。沙撈越種又名“夏威夷”,，果實(shí)重兩三公斤,，果眼大而淺，一般削皮后即可食用,。其果形端正,，果肉柔滑多汁，甜酸適中,，是鮮食和制罐頭的優(yōu)良品種,。“糖心菠蘿”中,，尤以廣州黃埔區(qū)黃登村出產(chǎn)的"黃登菠蘿"為最佳,，它以個大肉厚汁多、甜似蜜,、香如花,，享譽(yù)海內(nèi)外。

二,、菠蘿的營養(yǎng)價值

1.新鮮的菠蘿含水量較高,，約為85%。其成分包括糖類,、蛋白質(zhì),、脂肪、維生素A,、B1,、B2、C,、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣,、磷、鐵,、有機(jī)酸類,、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高,。

2.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì),，它能分解蛋白質(zhì),。

三、菠蘿的食用效果

1.消除水腫

溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,，改善局部的血液循環(huán),，消除炎癥和水腫。

2.減肥

菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁,，能有效地酸解脂肪,，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿,，第一容易降低味覺,，刺激口腔粘膜；第二,，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶,，對這種蛋白酶過敏的人，會出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀,。

3.助消化，促進(jìn)食欲

具有健胃消食,、補(bǔ)脾止瀉,、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯,，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效,。

4.去油膩，清理腸胃

菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化,，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說,，是一種很合適的水果。

5.美容

防止皮膚干裂,，滋潤頭發(fā)的光亮,，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。

6.保健

促進(jìn)血液循環(huán)酶,，素來可以降低血壓,，稀釋血脂，食用菠蘿,，可以預(yù)防脂肪沉積,。

7.消除感冒

燒、咳嗽,、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀,，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁,，它有降溫的作用,，并能有效地降低支氣管,。

8.利尿

適當(dāng)食用對腎炎，高血壓病患者有益,。

四,、菠蘿的食用禁忌

1.患有潰瘍病、腎臟病,、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿,，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

2.有胃寒,、寒咳,、虛咳者，不宜生食或生飲鳳梨汁,，可煎煮后食用,。

3.服用鐵劑時不宜食用菠蘿。

五,、菠蘿的搭配宜忌

忌菠蘿 白蘿卜,，兩者同吃，易引起甲狀腺腫大

忌菠蘿 牛奶,，菠蘿中的果酸會使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固,，影響蛋白質(zhì)消化吸收

忌菠蘿 雞蛋，波蘿中的果酸與雞蛋中的蛋白質(zhì)結(jié)合,，是蛋白質(zhì)凝固,，不利消化

六、菠蘿的選購

優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形,，大小均勻適中,，果形端正，芽眼數(shù)量少,。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色,，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色,。如果菠蘿的果實(shí)突頂部充實(shí)，果皮變黃,，果肉變軟,，呈橙黃色，說明它已達(dá)到九成熟,。這樣的菠蘿果汁多,，糖分高，香味濃,，風(fēng)味好,。如果不是立即食用,，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤,，約七八成熟的品種為佳,。切開后，果目淺而小,，內(nèi)部呈淡黃色,，果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品；劣質(zhì)菠蘿果目深而多,，內(nèi)部組織空隙較大,，果肉薄而果芯粗大；未成熟的菠蘿的果肉脆硬且呈白色,。

用手輕輕按壓菠蘿,，堅(jiān)硬而無彈性的是生菠蘿；挺實(shí)而微軟的是成熟度好的,；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿,；如果有汁液溢出則說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用,。

通過香氣的濃,、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味,，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果,，時間放不長,，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生采摘果,，所含糖分明顯不足,，食之無味。

七,、菠蘿的存儲

菠蘿在6~10℃下保存,，不僅果皮會變色，果肉也會成水浸狀,，因此不要放進(jìn)冰箱儲藏,，要在避光，陰涼,，通風(fēng)的地方儲存,，如果一定要放入冰箱，應(yīng)置于溫度較高的水果槽中,，保存的時間最好不要超過兩天,，從冰箱取出后,，在正常的溫度下會加速變質(zhì)，所以盡早食用,。

八,、菠蘿的烹飪小技巧

由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，因此應(yīng)將果皮和果刺修凈,，將果肉切成塊狀,，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類,，然后再吃,。