一,、螃蟹怎么保存

1,、冰箱保存

保存時(shí)間：3天左右。

選活力旺盛的蟹,，把蟹的腳和閘捆起來,，以減少蟹體力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜,，蓋上濕毛巾保存即可,。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續(xù)保存,。

2,、塑料桶/盆保存

保存時(shí)間：5天左右。

準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆,，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑,。把蟹放入其中，不要層疊,；然后加水至蟹身體的一半高便于保濕,，切忌把蟹全部埋住，如果水太深螃蟹會(huì)因?yàn)槿毖踔舷⒍?。?盆不要加蓋,，每天檢查，把活力不足的蟹及時(shí)吃掉,，采用這種方法保存,，氣溫不高的時(shí)候保存可超過5天。

3,、浴缸儲(chǔ)存

保存時(shí)間：7天左右,。

如果所購螃蟹量多三五天吃不完，家里有浴缸的話可以把浴缸做暫養(yǎng)池,，因?yàn)樵「姿谋诠饣?，螃蟹無法逃跑,。把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹,，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲(chǔ)存螃蟹一般可超過7天或更長,，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上,。

二、螃蟹死了能吃嗎

死了的螃蟹不能吃,。

1,、死后0-2小時(shí)

螃蟹生活的水域環(huán)境復(fù)雜，其體內(nèi)本身攜帶大量細(xì)菌,，如副溶血性弧菌,。當(dāng)螃蟹死后，免疫系統(tǒng)迅速失效,，抑制細(xì)菌生長的機(jī)制瓦解,，細(xì)菌開始大量繁殖。在死后0-2小時(shí),，細(xì)菌數(shù)量雖有上升,，但相對(duì)有限。不過,，即便處于這一階段,，也不能完全排除食用風(fēng)險(xiǎn)，尤其對(duì)于免疫力較弱人群,，仍需謹(jǐn)慎,。

2、死后2-6小時(shí)

隨著時(shí)間推移,，死后2-6小時(shí),，螃蟹體內(nèi)細(xì)菌數(shù)量呈指數(shù)級(jí)增長。細(xì)菌分解螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì),，產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì),。組胺是一種致敏物質(zhì)，食用含有大量組胺的螃蟹,，可能引發(fā)過敏反應(yīng),，出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹,、呼吸急促等癥狀,，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。

3、死后6小時(shí)以上

螃蟹死后6小時(shí)以上,，不僅細(xì)菌數(shù)量多得驚人,，而且毒素大量累積。此時(shí)螃蟹的外觀可能發(fā)生明顯變化,，如蟹殼顏色暗沉,、蟹腳松動(dòng)、散發(fā)異味,。食用這類螃蟹,，食物中毒的幾率大幅增加，可能導(dǎo)致劇烈嘔吐,、腹瀉,、腹痛，對(duì)身體健康造成嚴(yán)重?fù)p害,。

三、怎么辨別螃蟹的死活

1,、看眼睛

用手指輕輕碰一下螃蟹的眼睛,，活蟹就跟被撓了癢癢似的，立馬把眼睛縮回去,，或者眼珠滴溜溜轉(zhuǎn),；死蟹眼睛跟粘住了似的，戳半天都沒反應(yīng),，直愣愣地凸著,，跟戴了副“死魚眼”一樣。

2,、拉蟹腳

把螃蟹翻成肚皮朝上,，拉住它最底下的細(xì)腿，輕輕往外拉,，活蟹馬上彎曲蟹腳往回縮,，整個(gè)身子跟著晃，死蟹腿軟趴趴的,，一拉就直,，甚至輕輕一拽腿就掉了，關(guān)節(jié)處硬邦邦沒彈性,。

3,、看吐泡泡

把螃蟹放干燥的地方，活蟹會(huì)從嘴巴兩側(cè)吐小泡泡,，像在吹泡泡糖,，尤其是剛撈出來的，吐泡頻率高；讓攤主把蟹放進(jìn)淺水里,，活蟹遇水馬上“咕嚕咕?！蓖屡菖荩裥娙?；死蟹則沉在水底,，水面一點(diǎn)動(dòng)靜都沒有。

4,、碰蟹鉗

用筷子或者手指輕輕碰一下螃蟹的大鉗子,，活蟹立刻夾緊筷子，力氣大的能夾著筷子甩起來,，甚至發(fā)出“咔嚓”聲,，手感明顯有阻力，死蟹鉗子松松垮垮地張著,，碰一下沒反應(yīng),，甚至輕輕一掰就開，完全沒勁兒,。

5,、壓腹部

用拇指輕輕按壓螃蟹的腹部，活蟹腹部肌肉緊繃,，按壓時(shí)有明顯阻力,，松開手后馬上恢復(fù)原狀，像按皮球一樣有彈性,，死蟹腹部軟乎乎的,，一按一個(gè)坑，松開后半天彈不回來,，甚至能摸到里面的蟹肉散成一團(tuán),。

6、顛倒法

把螃蟹背朝下,、肚朝上放在地上,，靜靜觀察10秒鐘，活蟹八只腳瘋狂劃動(dòng),，大鉗子亂揮,，拼命想翻過來，有的甚至能靠腿力翻身,，展現(xiàn)“求生欲”,，死蟹像被點(diǎn)了穴，一動(dòng)不動(dòng),，撥弄它也沒反應(yīng),，肚皮朝上躺平，完全放棄掙扎。