1,、冰箱保存（保存時(shí)間：3天左右）

選活力旺盛的蟹,，把蟹的腳和閘捆起來，以減少蟹體力消耗,，然后放在冰箱的冷藏柜,，蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時(shí)候先挑選活力不足的吃,，活力足的蟹可繼續(xù)保存,。蟹的活力足否的區(qū)分的辦法是：用手輕觸蟹的眼睛，如果反應(yīng)不靈敏就先吃掉,。

2,、塑料桶/盆保存（保存時(shí)間：5天左右）

準(zhǔn)備一個(gè)30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆內(nèi)壁光滑不易逃跑,。把蟹放入其中,，不要層疊；然后加水至蟹身體的一半高便于保濕,，切忌把蟹全部埋住,，如果水太深螃蟹會(huì)因?yàn)槿毖踔舷⒍馈Ｍ?盆不要加蓋,，每天檢查,，把活力不足的蟹及時(shí)吃掉，采用這種方法保存,，氣溫不高的時(shí)候保存可超過5天,。

3、浴缸儲(chǔ)存（超大盆亦可,，保存時(shí)間：7天左右）

如果所購螃蟹量多三五天吃不完,，家里有浴缸的話可以把浴缸做暫養(yǎng)池，因?yàn)樵「姿谋诠饣?，螃蟹無法逃跑,。把螃蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住螃蟹,，如果螃蟹把八足立起來就可以在水面呼吸,，并根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和數(shù)量投味少量的小魚小蝦，用這種方法儲(chǔ)存螃蟹一般可超過7天或更長,，品質(zhì)好的螃蟹儲(chǔ)存成活率可達(dá)95%以上,。

注意事項(xiàng)：如果發(fā)現(xiàn)有的螃蟹已經(jīng)奄奄一息，最好是及時(shí)烹飪吃掉,。不過螃蟹最好吃多少買多少，現(xiàn)做現(xiàn)吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4,、熟螃蟹怎么保存,？

如果把熟螃蟹短時(shí)間保存，可以用保鮮膜蓋好,，一般可以保鮮6-8個(gè)小時(shí),，前提是天比較冷，環(huán)境氣溫比較低才行,，不要隔夜吃,。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃,。

1,、根據(jù)螃蟹的生活習(xí)性，死掉的螃蟹是不建議吃的,。螃蟹愛吃腐爛性的食物,，體內(nèi)積累了致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)。死掉的螃蟹,，體內(nèi)會(huì)很快的滋生大量的細(xì)菌,，所以不宜食用，尤其是在天氣熱的時(shí)候,。

2,、從口感上考慮，螃蟹死掉后就喪失了原本的鮮味,。螃蟹體內(nèi)還有一種組氨酸的物質(zhì),， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì),，螃蟹死掉之后中腸腺會(huì)很快散架,，里面的組氨酸、消化酶四散而出會(huì)把螃蟹肉分解掉,。所以,，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣,。

3,、螃蟹本身是無毒的，但是螃蟹死掉后,，螃蟹的殼破損后,，螃蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)滋生細(xì)菌，它體內(nèi)的感染的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,，細(xì)菌有可能產(chǎn)生毒素,。死掉的螃蟹,，是有可能是有毒的。

4,、螃蟹的體內(nèi)容易攜帶重金屬,，螃蟹死掉之后中腸腺會(huì)很快散架，里面的消化酶四散而出會(huì)把螃蟹肉分解掉,，腸腺相對容易富集重金屬,，它爛掉之后重金屬也會(huì)出來產(chǎn)生污染。

5,、如果螃蟹死掉的時(shí)間不長,，就被冷藏起來還是可以食用，切記,，是冷藏不是冷凍,，再者就是海蟹比河蟹要好，因?yàn)楹有返纳姝h(huán)境要差,，有更多的細(xì)菌,。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看蟹的眼睛,，用手碰一下,，看看是否有反應(yīng)，會(huì)動(dòng)的就是活蟹,，不會(huì)動(dòng)的換另外一種方法,。

2、可以將螃蟹放入水中,，會(huì)吐泡泡的為活蟹,。

3、解掉繩子用水沖一下,，過一兩分鐘用手碰一下,，如果有反應(yīng)為活蟹。

4,、或者把蟹提起來,，抓住后背看蟹爪有沒有垂下來，沒有垂下來的為活蟹,?；蛘呤顷幌滦纺_，有反應(yīng)的（快速自然彎曲）為活蟹,。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈,，然后再放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間,，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜,。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水,，直至螃蟹吐出的水變清為止,。

怎么刷洗螃蟹

1、左手用拇指和食指抓住螃蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己,，右手用牙刷刷螃蟹的8條腿將泥沙除之。左手拇指和食指一定要用力抓住,，免得螃蟹掙扎逃脫,。

2、刷完大腿,，在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗,，特別是蟹鉗一定要多刷幾下，因?yàn)樾枫Q上多毛,，容易藏污納垢,。

3、左手拇指,、食指和無名指三指并用,，抓住螃蟹的一對蟹鉗后翻轉(zhuǎn)，右手拇指和食指將蟹臍翻開,，將贓物擠出,。一旦抓住蟹鉗后，就要用力,，不能讓螃蟹掙脫,，否則就有被鉗的可能。

4,、趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時(shí)候,。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內(nèi)臟

1,、除胃：位于蟹殼的前半部,，內(nèi)有無泥，是細(xì)菌生長繁衍的地方,。蟹胃俗稱“蟹和尚”,，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙,。

2,、除腸：位于蟹臍中間，呈一條黑線,。

3,、除蟹心：位于蟹黃中間,。蟹心極寒，呈六角形,，又叫“六角肉”,，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下,，食用時(shí)可拿一只蟹腳尖挑出,。

4、除腮：長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,，又稱“蟹百葉”,。在蟹體兩側(cè)，帶有較多的致病菌和污物,。

Tips：上述部位既臟又無食用價(jià)值,，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒,。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1,、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味,，適量即可,。

2、等螃蟹略有昏迷的時(shí)候狠狠的抽它們,，用鍋鏟的背面最佳,，直到它們被抽暈為止。

3,、用手迅速抓住它的背部,，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個(gè)位置的視角最佳,。

4,、暫時(shí)放下鍋鏟，拿起刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷,。

5,、刷的時(shí)候要用力刷洗，各個(gè)角落都不要遺漏,，尤其是最臟的蟹毛部分要刷洗干凈,。

6、檢查沒有淤泥后丟入另一桶中,，用清水沖醒它們,。

方法二：

1、首先準(zhǔn)備一盆約45℃的溫水水,，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了蟹腳會(huì)脫掉）,。

2,、將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻,，過來時(shí)就已經(jīng)喝了熱水嗆暈了,。這樣螃蟹只是暈了過去，不妨礙刷洗也不會(huì)影響螃蟹的鮮美,。

2,、拿出一個(gè)牙刷，抓住螃蟹的兩邊,，用牙刷用力清洗背,、腹和嘴部。

3,、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

4,、接下來是最關(guān)鍵的一步,，用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗,，個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下,，打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物,。

5,、最后清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，蟹鉗上和蟹爪部分的毛比較臟,，一定要刷洗干凈,。

1、拿出一個(gè)牙刷,，抓住螃蟹的兩邊,，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部,。

2,、然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。

3,、打開腹蓋,，在中間從里向外擠出排泄物。

1,、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢稍微往外翻,，讓螃蟹呈假死狀,，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美彈Q狀態(tài),。

提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣,，因?yàn)轶π放吕?，吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。

2,、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位,，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3,、剝開外殼后,，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4,、再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓,，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會(huì)有苦澀味,。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層,。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開,，此處為螃蟹的排泄處,，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法,。

6,、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕（清蒸時(shí)才不會(huì)出現(xiàn)爆裂情形）,。

7,、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味,，會(huì)影響味道,，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除,。

8,、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可,。

1,、用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗,。

2,、將蟹腸（即蟹肚臍部分的一小塊蓋）去掉。

3、揭開蟹蓋,，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出丟棄,，即可享用蟹蓋上的蟹黃。

4,、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉,，用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物，也就是是蟹心挑出來丟棄,，即可享用蟹黃,。

5、把蟹身掰成兩半,，此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉,。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出,。

6,、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具,，先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,；蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來。

7,、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開,，用勺舀出肉,。

8、用手往相反的方向掰兩只鉗腳,，鉗殼就完整的分開了,，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用,。