一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜,，口感細(xì)膩,、營養(yǎng)豐富，受到了很多人的喜愛,，不過要想充分發(fā)揮鵝肝的美味,，就要注意鵝肝的烹飪方法，一般來說,，烹飪法式鵝肝主要有兩種做法：

1,、熱烹

熱烹能充分發(fā)揮出鵝肝的鮮美滋味，將鵝肝厚切,，然后利用鍋內(nèi)極高的溫度快速干煎,，制成的鵝肝焦黃濃香，內(nèi)部卻仍然有著溫潤(rùn)柔滑的口感,。鵝肝含有大量脂肪,，在加熱至35℃的時(shí)候，其脂肪即開始融化,，因此吃起來有入口即化的感覺,。不過熱烹制作出的鵝肝太過油膩，需要一些酸味調(diào)和,。

2,、冷盤

鵝肝也可以作為前菜合冷盤食用，鵝肝與白蘭地,、波特酒,、松露等食材經(jīng)過處理后，再切片成冷盤,，淋上調(diào)味醬即可上桌,；日本鵝肝還有將新鮮鵝肝或鵝肝醬切片后直接做刺身食用的吃法,。

鵝肝要想做得好吃，關(guān)鍵是要保障食客吃到嘴里的口感細(xì)膩,，而且成品越好的鵝肝,，越能使食客感到入口即溶、豐腴鮮美,；除了鵝肝的品質(zhì)以外,，鵝肝的做法也是非常重要的，這就比較考驗(yàn)廚師的功底了,。

二,、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝肝,、洋蔥,、紅椒、生姜,、錫紙,、竹簽、大蒜子,、花生油,、鹽、味精,、胡椒粉、麻油,、紹酒,。

做法：

（1）鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片,，紅椒切片,，生姜去皮切末，大蒜子切末,。

（2）鵝肝中加入少許紹酒,、鹽、味精,、胡椒粉,，腌制10分鐘，用竹簽把鵝肝,、洋蔥,、紅椒相間，串起10串,。

（3）燒鍋下油,，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串,，炸至剛熟時(shí)拿起。

（4）留少許油,，下入姜末,、蒜末炒香，放入鵝肝串,，撒上適量的鹽,、味精炒勻，淋上麻油,，擺入錫紙上包好,，放入碟內(nèi)即可。

2,、香煎鵝肝

原料：

法式鵝肝,、面包、香梨,、鹽,。

做法：

（1）鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻，平底鍋不加油,，燒熱后直接下鵝肝,，小火慢煎。

（2）烤箱預(yù)熱200℃,，將面包烤熟,；同時(shí)煎香梨片，煎至微焦,。

（3）面包上疊香梨,，香梨上疊鵝肝，稍加藍(lán)莓果醬做周邊裝飾,，就可以食用了,。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝,、波爾多紅酒,、胡椒、鹽,。

做法：

用紅酒,、胡椒、鹽等將鵝肝腌制8小時(shí)后裝入容器,，放進(jìn)烤箱用適當(dāng)?shù)臏囟瓤臼旒纯伞?/p>

4,、麻辣鵝肝

原料：

鵝肝、辣椒,、花椒,、鹽,、料酒、大蔥,、姜,、香油、味精,、植物油,。

做法：

（1）鵝肝洗凈，剔除筋,，入沸水鍋焯水,，除去血污和異味。

（2）紅辣椒洗凈切片,，炒鍋加少量清水,，香油，少許鹽和味精,，燒沸后將辣椒放入燙熟,，撈出備用。

（3）炒鍋上火,，放適量油,，起煙后下花椒，干辣椒,，炸出香味后撈去,，再加入適量清水及鹽、黃酒,、姜片,、蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮,，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透,，放味精,，淋香油，連湯一起倒入盤內(nèi),。

（4）食用時(shí),，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片,，澆上原湯即可,。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝肝,、洋蔥,、香草,、蘋果、黃油,、蘋果白蘭地,、黑香草醋汁、酸醬,、核桃,、黑胡椒、鹽,、生菜,、紅黃椒絲。

做法：

（1）炒鍋加熱黃油,，煎鵝肝表面,，直至金黃，然后取出,。

（2）鍋內(nèi)加入洋蔥,，加一半香草并炒至汁液開始蒸發(fā),，加入蘋果及核桃。

（3）倒入白蘭地，待到濃縮一半時(shí),，將鵝肝放回鍋內(nèi)，然后將鍋從火上取下,。

（4）在盤中放好混合的生菜及香草,，將鴨肝放上，用勺將油,，醋汁,，及肝汁攪勻然后倒入黃油，撒上紅黃椒絲即可,。

6,、網(wǎng)油包鵝肝

做法：鵝肝、豬網(wǎng)油,、鹽,、味精、小蔥,、椒鹽,、五香粉、菜籽油,、黃酒,。

做法：

（1）鵝肝洗凈切成厚片，將肝片放在碗內(nèi)，加入蔥末,、味精,、黃酒和五香粉、精鹽,，調(diào)均勻,。

（2）豬網(wǎng)油洗凈攤開，切為4小張,，取網(wǎng)油1張攤平,，裹上一半調(diào)過味的鵝肝，卷成4厘米粗的長(zhǎng)圓條,，外面再包1張網(wǎng)油,。

（3）將包卷的鵝肝放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5分鐘,。

（4）揭開蓋,，用竹簽在鵝肝條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5分鐘出籠,，潷去鹵汁待用,。

（5）炒鍋置旺火，下入熟菜油,，燒至八成熱,，將2條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，約炸1分鐘,，呈金黃色時(shí)撈出,。

（6）瀝干凈油后，放在熟食砧板上切成1.5厘米寬的片,，裝盤后撤上五香粉,、蔥末，跟花椒鹽1小碟即可,。