肉松是指用肉作為主要原料,，經(jīng)煮制,、切塊、撇油,、配料,、收湯、炒松,、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品,。一般在我國的東部和東南部比較流行，基本上所有的禽畜肉類都可以制作成肉松,，例如牛肉,、羊肉、豬瘦肉,、魚肉,、雞肉等等,，現(xiàn)在還有用魚肉做肉松的產(chǎn)品。

相傳,，肉松是福州一位官廚補錯救急而發(fā)明的,。1856年（清咸豐六年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時不慎把豬肉煮得太爛,，這時鹽運使招待客人又催著送菜,。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料,，炒制成肉絲粉末端上席去,。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜,。后來,，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪,，專門制作油酥肉松,，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”,，風(fēng)靡榕城,。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，于是揚名全國,。

1,、肉粉松

加工工藝是用畜禽瘦肉為主要原料、經(jīng)煮制,、撇油,、絞碎、調(diào)味,、收湯,、炒松再用食用油脂和適量面粉炒制成顆粒狀的肉制品。肉粉松在福建和天津一帶產(chǎn)量較大,。

2,、油酥肉松

加工工藝是用畜、禽瘦肉為原料,，經(jīng)煮制,、撇油、調(diào)味,、收湯,、炒松后再加入食用油炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。油酥肉松以福建產(chǎn)的最有名,，特點是纖維較短,、很酥,，吃起來很容易化、口味好,。特點：油酥肉松和肉粉松形態(tài)呈疏松顆粒狀或纖維狀,，無焦頭，無糖塊,，色澤呈棕褐色或黃褐色,，色澤均勻，有光澤,。滋味濃郁鮮美,，甜咸適中，具有酥甜特色,，油而不膩,，香味純正，無不良氣味,，無雜質(zhì),。

3、太倉肉松

加工工藝為以畜禽肉為原料,，經(jīng)煮制,、撇油、調(diào)味,，收湯,、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品,。比較有名的太倉式肉松有太倉肉松,、如皋肉松，上?？鞓放迫馑傻?，特點是纖維長。

特點：太倉式肉松形態(tài)呈絮狀,，纖維柔軟蓬松,，允許少量結(jié)頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色,，稍有光澤,。滋味濃郁鮮美，甜咸適中,、香味純正,、無不良氣味，無雜質(zhì),。

太倉肉松對原料的要求是四個字：絕對新鮮,。一頭豬從屠宰到下鍋,，要嚴格控制在4小時之內(nèi)，而且選用的是只需4個月就長大的太湖豬,。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區(qū)別,，在肉質(zhì)的新鮮與否上大有文章。

4,、如皋肉松

相關(guān)歷史：如皋肉松的生產(chǎn)始于1914年,，建國后由如皋肉聯(lián)廠生產(chǎn)。原為“太倉式”肉松,，由于不斷改進生產(chǎn)工藝,、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風(fēng)味,。【詳細>>】

肉松是將肉除去水分后制成的粉末,，可以用牛肉、羊肉,、豬瘦肉,、魚肉、雞肉等除去水分后而制成,，肉松是亞洲常見的小吃,。

豬肉松簡單的來說是由豬肉制成的，所以它里面含有的營養(yǎng)成分跟豬肉所含有的價值都是差不多的,，其主要營養(yǎng)成分包括碳水化合物、脂肪,、蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì),，豬肉松里面的含有較低量的膽固醇，而且蛋白質(zhì)含量也比較高,，跟人體每日所需要補充的營養(yǎng)很接近,，所以很適合人體的營養(yǎng)補充。而且豬肉松的味道鮮美,，容易引起人們的食欲,，而且它屬于肉沫類，易于消化,。一般大家都可以適量食用,。【詳細>>】

1、和炒飯搭配起來吃

熱鍋將油燒熱,，打入一枚雞蛋,，用炒勺炒散，放入大米飯,，炒至米飯顆粒分明,，加入肉松和鹽,，翻炒均勻，關(guān)火,，這道菜就做好了,，非常的美味。

2,、和面包搭配起來吃

首先準備面粉,、糖、蛋,、酵母,、鹽等，放入容器,，緩慢倒入牛奶攪拌至無干粉,，和成光滑面團，加入軟化的黃油繼續(xù)揉,，并配合揉搓,，直到可以有薄薄手套膜，面團繼續(xù)揉圓后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵2.5倍大,，直到變大用手指捅面團不回縮就發(fā)好了,，取出面團按壓排氣，并分成大小相同的面團,，揉圓后蓋保鮮膜醒20分鐘,，醒好后拿一個面團搟成橢圓形，放上肉松,，從一頭開始卷起來,，按照這個步驟做好全部放入烤盤，進行二次發(fā)酵,，可放入烤箱里在底下放盆熱水,，發(fā)好后的樣子，取出烤盤表面刷上全蛋液(此時烤箱160度預(yù)熱),，放入預(yù)熱好的烤箱中層160度烤20分鐘,，時間到出爐，這道菜就做好了,。

3,、和蛋糕搭配在一起

讓蛋清蛋黃分離，打發(fā)蛋白,，白糖分3次加入,，出現(xiàn)細膩紋路，加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā),，篩入低筋粉,，用刮刀翻拌均勻，面糊倒入模具,，撒一層海苔肉松,，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘,，蒸好燜3分鐘,，一道美味的海苔肉松蒸蛋糕就做好了。【詳細>>】

1,、對于有糖尿病,、高血壓、高血脂,、心臟病這類的人群不適宜食用肉松,。

2、肉松是油脂類的食物,，不易消化,，對于有胃腸道疾病或消化酶不足的人群也是不適宜食用的。

3,、肉松熱量都遠高于瘦肉,，屬于高能食品,吃的量和頻率都要有所控制，不能天天吃或者大量吃,。

食物能點燃是一種普遍現(xiàn)象,。要知道，我們平時說的食物能量,，最早就是采取真空燃燒的方法得出的,。

食物之所以能夠燃燒，是因為它含有大量可燃物,，最主要的是脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物,，其他的包括醇類,、酯類等有機物。

脂肪燃燒是最容易理解的,，人類發(fā)明煤油燈之前,，室內(nèi)照明使用的主要是香油、豆油,、桐油等植物油,，古詩文里記載的“青燈”就是它。碳水化合物燃燒也很常見，比如植物中大量存在的木質(zhì)素,、纖維素和糖類,，木頭燃燒的主要成分就是木質(zhì)素。

而蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成,，主要是碳,、氫、氧,、氮四種元素,，也含有少量硫和金屬元素，都很容易被點燃,。蛋白質(zhì)燃燒最容易理解的就是頭發(fā)了,，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點著,。蛋白質(zhì)燃燒有特殊的焦糊味,，人們常常用這個來鑒別織物中是否有羊毛、蠶絲,。

真的肉松主要成分是蛋白質(zhì),，是可以點燃的。而且,，由于是蛋白質(zhì),，燃燒的話一般會有一股焦糊味。

而棉花主要成分是纖維素,，可以直接點燃,，但并不會有焦糊味。所以,，如果想要鑒別這個是不是真的肉松,，倒是可以把它點燃聞聞有沒有焦糊味。【詳細>>】

1,、看配料表

肉松配料表中應(yīng)該有豬肉或牛肉,，但如果只看到了淀粉、豌豆粉,，而沒有“肉”,，說明不正宗。

2,、看購買渠道

一般建議選擇正規(guī)渠道的肉松,，包裝密封好的，而不建議購買散裝肉松,。因為散裝肉松,，容易作假,，以及容易變質(zhì)。

3,、看肉松顏色

好的肉松顏色是金黃色或淡黃色,，有光澤也有彈性，呈現(xiàn)疏松的絮狀,，并且纖維比較長,。吃起來入口即化，沒有渣滓感,。【詳細>>】