是浙江嘉興漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),,具有悠久歷史,。嘉興粽子以糯而不糊,,肥而不膩,香糯可口,,咸甜適中而著稱(chēng),。尤以鮮肉粽最為出名,被譽(yù)為“粽子之王”,。嘉興粽子因其滋味鮮美,,攜帶、食用方便而備受廣大旅游者厚愛(ài),,有“東方快餐”之稱(chēng),。
長(zhǎng)安宴球
是海寧一道美味名菜。宴球可分“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種,,主要原料之一是魚(yú),,有白鰱、花鰱,、草魚(yú)三種,,以選用3斤以上的白鰱魚(yú)最佳,魚(yú)肉細(xì)嫩活泛,。另一主要原料是肉,,肉要用肥,選料講究,。宴球是圓的,,蘊(yùn)含了“大團(tuán)圓”的含意。
西塘八珍糕
是浙江省西塘古鎮(zhèn)傳統(tǒng)特產(chǎn),,是藥物,,又是糕點(diǎn),歷史悠久,,有口皆碑,。是獨(dú)特的糕中佳品。早在1920年有西塘老中醫(yī)鐘道生按“外科正宗”古方和自己臨床經(jīng)驗(yàn)首創(chuàng)制作,。1956年前一直在鐘介福堂中藥店生產(chǎn),、銷(xiāo)售,公私合營(yíng)后,,制糕工人和原配方都轉(zhuǎn)到西塘食品廠,,從此產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)。
烏鎮(zhèn)醬雞
醬雞是一道烏鎮(zhèn)的漢族特色名菜,,外觀醬紅油亮,,入口脆嫩鮮美,后味無(wú)盡,。選用本地農(nóng)民當(dāng)年放養(yǎng)的土種雌雞作原料,。加工時(shí)整體燒制,,原汁浸燒,三次出湯,;再放入上等醬油,、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒,;出鍋后又得涂上一層麻油 ,,方告完成。成品醬雞由于是原汁原湯反復(fù)燒制,,雞體內(nèi)的水分已基本蒸發(fā),,所以特別容易保存,有"六月不餿,,臘月不凍"之說(shuō),。
蝦米套餅
是浙江平湖市漢族傳統(tǒng)小吃精品。做法是將面粉和好,,折成劑子,,撳扁成中間厚邊緣薄的皮子,,放豬板油丁,、蝦米收口,先制成小圓餅,,撣上飴糖,,撒上芝麻;將發(fā)好的面團(tuán)折成劑子,搟成大圓餅,,撣上飴糖,,撒上芝麻。再將大小餅分別貼在已經(jīng)關(guān)上爐門(mén)的旺火爐壁上,,貼完后將爐門(mén)打開(kāi),,烘兩分鐘左右出爐。再用小刀從大圓餅邊緣平剖開(kāi),,套入小餅即成,。具有色澤金黃,香脆酥松,,滋味鮮美的特點(diǎn),。
蒸雙臭
是浙江嘉興的特色小吃。它結(jié)合了當(dāng)?shù)貎煞N最臭的東西臭豆腐和臭海菜梗,,加入少量油,、糖、姜片等一些調(diào)味品,,然后放到旺火隔水蒸,,十分鐘后,,撒上蔥花,椒絲點(diǎn)綴一下即可,。這道菜在口感上是臭中含香,,美味至極。好與壞,、香與臭是相較而言的,,就像這臭豆腐干,經(jīng)過(guò)腐化,,不但失去了冰清玉潔的外形,,而且其味道也發(fā)生了質(zhì)的變化。但是偏偏這東西在臭與香之間的角色卻極其不確定,。臭中有香,,香中含臭,越臭越香,,而西塘人更是把這種臭中含香的菜給做絕了,。
二錦餡
民國(guó)時(shí)期為嘉興吳震懋傳統(tǒng)特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,,豆腐皮包肉五只,,香菇一朵,置于陶罐,,加雞湯,、火腿片、冬筍,、糖,、酒等佐料,用棉紙封罐,,上蒸籠蒸煮而成,。其菜可下酒,湯可下飯,。據(jù)傳此菜曾流行于清末北京嘉興籍京官中,。80年代曾試圖恢復(fù),似風(fēng)味尚未達(dá)到歷史水平,。
文虎醬鴨
是浙江嘉興的一道地方特產(chǎn),,運(yùn)用獨(dú)特的烹煮手藝,工藝先進(jìn),、用料考穵,、口味獨(dú)特、以其“色澤褐紅,、味道鮮美,、油而不膩,、酥而不爛”的特色暢銷(xiāo)全國(guó)各地,深受廣大消費(fèi)者的青睞,,是居家,、旅游、宴請(qǐng)之佳品,。
乳腐肉
是浙江嘉興的漢族傳統(tǒng)名菜,,乳腐肉取夾心豬肉為主料,配以冰糖,、乳腐鹵,、紅曲粉、黃酒等輔料,。先以大鍋燒煮,,再盛碗放入蒸籠,用文火續(xù)蒸,。肉質(zhì)酥糯,,香味濃郁。但南北做法稍有差異,。成品色澤紅亮,,肥而不膩,是春夏的時(shí)令菜肴,。
毛狗線粉
是平湖非常有名的小吃,,歷史悠久“毛狗線粉”由指定廠家用優(yōu)質(zhì)番薯粉生產(chǎn),,下鍋前在大缸內(nèi)洗凈,,浸泡數(shù)天。線粉制作過(guò)程中,,主料,、佐料都十分講究,還要熬一種湯,。湯是決定線粉風(fēng)味的關(guān)鍵,,熬湯最為講究,所用基本料是生雞以及拆下來(lái)的雞,、豬骨頭,,用火時(shí)先武后文,再文武火交替,,湯里不加味精,。線粉主料中雞丁、肚丁,、肺丁,,也都是由孫毛狗多年探索燒制而成的,。