一,、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一般用的是咸鴨蛋黃,，把咸鴨蛋剝開，把蛋黃取出來就行了,。

取蛋黃的具體方法：燒一鍋水,，水煮開了放蛋進去，煮5~6分鐘,，關(guān)火撈出放進冷水這時的蛋是6成熟的,，大家也可根據(jù)自己喜歡的口味選擇蛋黃的熟度。蛋黃成型了后,，取出蛋黃用干凈的小碗放置好,，切記不要沾水。等候包 粽子的時候放到粽子里面去,。

二,、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩斤、花生一斤,、綠豆仁四兩,、臘腸五根、香菇二三十朵,、咸蛋黃一包,、鹽根據(jù)個人口放、蒜一個,、瘦肉一斤,、五香粉大半包、粽葉半斤,、咸草繩一把,、醬油三匙。

蛋黃肉粽的做法

1,、糯米,、花生、綠豆仁,、香菇分開浸泡兩小時（香菇用熱水哦）,。

2、咸蛋黃切成兩半,、臘腸切片,、蒜切蓉、肉切塊。

3,、將香菇洗凈瀝干后與肉放在一起,，加入鹽、五香粉,、醬油腌制一會,。

4、將花生和糯米瀝干后混合并拌入蒜蓉再加些鹽調(diào)味,，綠豆仁瀝干,。

5、包的時候先放好一層調(diào)好的糯米,，然后鋪上一層綠豆仁,，再放上咸蛋黃、豬肉,、香菇,、臘腸，最后再蓋上一層糯米包好扎緊就可以了,。

6,、將包好的粽子放入電飯煲煮兩小時就可以吃了，煮的時候最好再水里再加些鹽,。

三,、吃粽子的注意事項

粽子清香淡雅，軟糯滑膩,，口味多樣,，頗受人們喜愛。然而,，制作粽子的原料糯米,，油性及黏性較大，過量進食容易引起消化不良,，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多,、腹脹、腹痛,、腹瀉等癥狀,，所以不可貪食。從健康的角度來說,，不是人人都適合吃粽子的,。

以下有四種人不宜多吃粽子

1、心血管病患者：

粽子的品種繁多,，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品?；加懈哐獕?、高血脂、冠心病者若進食過多,，可增加血液粘稠度,，加重心臟負擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞,。

2,、老人和兒童：

粽子多用糯米制成，粘性大,，老人和兒童如過量進食,，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過多,、腹脹,、腹痛、腹瀉等癥狀,。

3,、胃腸道病患者：

粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負荷,。粽子中的糯米性溫滯氣,，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負擔(dān),?；际笣兊牟∪巳糌澇贼兆樱苡锌赡茉斐蓾兇┛?、出血,。

4、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗,、豆沙等,，吃時通常還要加糖，如果不加節(jié)制,，會損害胰島功能,，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情,，搶救不及時有生命危險,。