一,、蛋黃粽子的蛋黃怎么弄

一般用的是咸鴨蛋黃，把咸鴨蛋剝開,，把蛋黃取出來就行了,。

取蛋黃的具體方法：燒一鍋水，水煮開了放蛋進(jìn)去,，煮5~6分鐘,，關(guān)火撈出放進(jìn)冷水這時的蛋是6成熟的，大家也可根據(jù)自己喜歡的口味選擇蛋黃的熟度,。蛋黃成型了后,，取出蛋黃用干凈的小碗放置好，切記不要沾水,。等候包 粽子的時候放到粽子里面去,。

二、蛋黃粽子的做法和配料詳解

蛋黃肉粽的配料

糯米兩斤,、花生一斤,、綠豆仁四兩、臘腸五根,、香菇二三十朵,、咸蛋黃一包、鹽根據(jù)個人口放,、蒜一個,、瘦肉一斤、五香粉大半包,、粽葉半斤,、咸草繩一把、醬油三匙,。

蛋黃肉粽的做法

1,、糯米、花生,、綠豆仁,、香菇分開浸泡兩小時（香菇用熱水哦）,。

2、咸蛋黃切成兩半,、臘腸切片,、蒜切蓉、肉切塊,。

3,、將香菇洗凈瀝干后與肉放在一起，加入鹽,、五香粉,、醬油腌制一會。

4,、將花生和糯米瀝干后混合并拌入蒜蓉再加些鹽調(diào)味,，綠豆仁瀝干。

5,、包的時候先放好一層調(diào)好的糯米,，然后鋪上一層綠豆仁，再放上咸蛋黃,、豬肉,、香菇、臘腸,，最后再蓋上一層糯米包好扎緊就可以了,。

6、將包好的粽子放入電飯煲煮兩小時就可以吃了,，煮的時候最好再水里再加些鹽,。

三、吃粽子的注意事項(xiàng)

粽子清香淡雅,，軟糯滑膩,，口味多樣，頗受人們喜愛,。然而,，制作粽子的原料糯米，油性及黏性較大,，過量進(jìn)食容易引起消化不良,，并由此產(chǎn)生胃酸分泌增多、腹脹,、腹痛,、腹瀉等癥狀，所以不可貪食,。從健康的角度來說,，不是人人都適合吃粽子的。

以下有四種人不宜多吃粽子

1,、心血管病患者：

粽子的品種繁多,，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多，屬油膩食品,?；加懈哐獕骸⒏哐?、冠心病者若進(jìn)食過多,，可增加血液粘稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度,，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞,。

2、老人和兒童：

粽子多用糯米制成,，粘性大,，老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良,，并由此產(chǎn)生的胃酸過多,、腹脹、腹痛,、腹瀉等癥狀,。

3、胃腸道病患者：

粽子蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì),，吃后會增加消化酶的負(fù)荷,。粽子中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長,，吃多了會加重胃腸的負(fù)擔(dān),。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子,，很有可能造成潰瘍穿孔,、出血。

4,、糖尿病患者：

粽子中常有含糖量很高的紅棗,、豆沙等，吃時通常還要加糖,，如果不加節(jié)制,，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升,，加重病情,，搶救不及時有生命危險,。