嘉興粽子浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點,。以糯而不糊，肥而不膩,，香糯可口,，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名,，被譽為“粽子之王”,。

嘉興粽子的包法與口味粽子的包法有很多種，但嘉興粽子都是四角包法,，這種包法里面的餡可以加的比較大,，可以加板栗、排骨等美味,。因此嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外,，還有豬油細沙粽、雞肉粽,、八寶粽,、排骨粽等品種。

嘉興粽子的特色形態(tài)美觀別致,，箬香芬芳和潤,，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩,。更多嘉興美食+

方法一（口味偏甜咸）豬肉切塊,，加入料酒，醬油,，鹽,，蔥，姜等調(diào)料,，攪拌均勻,，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一天

方法二（口味偏五香）豬肉加老抽、香油、花椒油,、鹽,、牛肉粉,、姜汁,、蒜汁、黃酒腌制2個小時

方法三（口味偏鮮香）五花肉洗凈切塊,，用生抽3茶匙,、鹽少許、白糖1/2茶匙,、雞精1/2茶匙,、料酒2茶匙、花生油1茶匙,、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時即可,。

PS：粽子肉最好是要帶有肥肉的，因為綠豆和糯米要吸收油才會滑香,，五花肉最合適做粽子肉了,。更多+

食材準備

主料：江米（糯米）1500g、豬后腿肉1000g,、腌制火腿200g

佐料：糖,、鹽、紅醬油,、白酒

其他：粽葉,、草繩

做法

1、制餡：用肥瘦適中去皮的腿肉,，按橫絲紋切成長方形的小塊,，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌,，而是加入少量的食鹽,、白糖,、味精,、白酒等，用手反復拌搓,，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止,。腌制火腿切成1厘米大小的方塊洗凈備用。

2,、淘米：糯米是包軋粽子的主料,，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時有訣竅,。就是淘得快,，洗得凈，最后用清水一沖,，不再用手去攪拌,。如此，過15分鐘左右,，米中積水就可以瀝干了,。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時,，咸味就容易吸收進去,。

3、燒煮：燒煮時也和一般煮法不同,，不是用冷水,，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失,。

口感用上述方法包制出來的嘉興火腿肉粽,，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內(nèi),，用筷子均勻地夾成四塊,，塊塊有肉，糯而不爛,。吃起來鮮滋滋,，油津津，油而不膩,，獨具風味,。粽子包法詳解+

材料豬后腿肉,、糯米、粽葉,、麻繩

做法

1,、所有材料稱重，粽葉洗凈后浸泡2小時,，撈出瀝干待用,。

2,、糯米沖洗干凈，提前浸泡一夜,，瀝干水分,，倒入盆內(nèi)，加入老抽,、20g白糖,、15g鹽拌勻。

3,、豬后腿肉按橫紋切成長方塊,，肥瘦分離，加入余下的白糖,、鹽,，倒入白酒，反復搓擦肉塊,，腌制2小時以上,。

4、持粽葉兩張,，毛面相貼,，在1/3處折成漏斗狀，用左手拿住,，右手放入米到漏斗的2/3處,，放上肥、瘦肉各1塊,，再蓋上些米,。

5、將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn),，蓋住米,，包出四角。

6,、用棉繩捆住粽子,。再將粽子放入沸水鍋內(nèi)煮熟，水要沒過粽子,，小火2小時后燜1小時即可,。

配料 500克豬腿肉、1000g糯米,、粽葉(竹箬)30張,，約100克，扎繩10根,。所用的主,、配料與調(diào)料可制12只鮮肉粽,。

做法步驟

1、選用7～10厘米寬的伏天粽葉,，放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘,，使其回軟，撈起用清水洗凈,，瀝干,。

2,、糯米放入淘籮,，用清水淘凈，連籮靜置約15分鐘,，瀝干水,，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克,、鹽15克及醬油50克拌勻,。

3、將豬腿肉去皮,，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),，放入大盆，加糖7克,、鹽10克及味精,、白酒，反復搓擦,，使用料滲入肉內(nèi),，直至泛出白沫時止。

4,、左手拿粽葉2張,，毛面朝下，寬度1/5相疊,，右手另拿1張粽葉,，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,，在總長的2/5處折轉(zhuǎn),，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5,、左手托握粽葉,，右手放入糯米40克，肉3小塊(二瘦一肥)按瘦,、肥,、瘦順序橫放米上,，再蓋上糯米60克，鋪平,，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn),，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形,，用繩繞折至八成緊即可,，照此法逐一包好。

6,、鍋中放水燒沸,，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米,，用竹架和石塊放在粽上壓實,，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟,。

1,、五花肉洗凈切塊放入盆中，皮可去可不去,，因為煮后皮也是很軟的,，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好,。

2,、粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,，否則不易包裹,，易斷裂。

3,、綁粽葉可以用棉線,，也可以用棕樹葉子，這是以前剩的棕樹葉子,，像煮粽葉一樣也是要煮一下,，水燒開后放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了，一定要讓水沒過棕樹葉子,，煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓,。

3、豬肉要肥瘦分開,，加調(diào)料反復拌擦使其入味,。

4、包粽子要注意四周平衡,，兩端大小相似,，扎繩不能扎死,，不能打結(jié)，以八成緊為宜,。

5,、煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻,，旺火煮時要加幾次沸水,，撇去浮油。保持水量,，防止煮出夾生粽,。停火后,，粽子即可起鍋,，不要久燜,。

北京八寶粽的做法

材料：糯米,、棗、各類豆子

做法：把紅棗和各類豆子,、糯米浸泡一晚,，瀝水備用。

蘆葦葉開鍋煮一分鐘,，用涼水沖洗干凈,。

把蘆葦葉剪去兩頭，折成漏斗形,，放在底部一顆棗,，再填入八寶米，再放一顆棗,，再添一勺八寶米,。

捏住倆側(cè)，翻下上邊的葉子裹上,，用棉線纏上,。

把包好的粽子放到鍋里，鍋里要加足夠的水,，最好壓個重物,，據(jù)說這樣好吃，而且不散,。

大火煮開,，中火2小時。更多+

廣東蛋黃粽的做法

原料：糯米,、新鮮五花肉,、咸蛋黃,、粽葉

調(diào)料：蠔油、生抽,、老抽,、美極雞粉、美極鮮味汁,、姜末,、五香粉

做法：準備做蛋黃粽子的材料，五花肉按自己喜歡的口味烹飪好,，棕葉泡好,。

棕葉泡好后，開始包,，做成漏斗狀,，將糯米和餡料放入，兩邊放米,，中間放蛋黃和五花肉,。更多+

貴州堿水粽的做法

用料：糯米、堿水,、生油,。

做法：先將糯米淘洗干凈，瀝去水,，放一容器內(nèi),，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水),，待堿水被米粒吸收后,，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油,。否則,，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯),。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里,。

取竹箬兩張，折攏成尖角斗形,，放入糯米二兩,，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏,，再將前后的竹箬向里折攏,，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢,。

裹包時要松些,，扎得也不要太緊。裹好后,，米粽搖起來,，里面米粒會動為標準。包扎得太緊,，煮時米粒漲不透,，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水,，先用旺火燒開,，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時,，再改用小火燜煮三四個小時即可,。更多+