“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味名菜,，屬浙菜系,。其年代可追溯到宋朝,，可謂是歷史悠久,。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味,。烹制時火候要求非常嚴格,，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后,，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起,，魚肉嫩美,，帶有蟹味,，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色,。

此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年）,，蘇東坡出任杭州刺史,，發(fā)動民眾疏浚西湖，大功告成,，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉,，按照他總結(jié)的經(jīng)驗：慢著火少著水，火候足時他自美,，烹制成佳肴，與酒一起分送給民工,。家人誤將酒肉一起燒,，結(jié)果肉味特別香醇可口,，人們傳頌東坡的為人,，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”,，經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展,，而被公推為杭州第一名菜。

西湖莼菜湯選用杭州西湖特產(chǎn)的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成,。此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香,，雞絲白凈,，火絲嫣紅,，色彩鮮艷,，湯清味美,，是一道具有杭州風味的浙江名菜,。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲,，加上高級清湯,、精鹽,、味精、熟雞油氽制而成,。菜肴色彩諧和,，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑,，膾炙人口，突出了地方風味特點,。

干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)一泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴,，以色澤黃亮、鮮香味美,，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列,，受到食者的歡迎?！案烧戔彙笔怯勉羿l(xiāng)特產(chǎn)的豆腐皮,，切成正方形,，卷上用豬里脊,、精鹽、味精,、紹酒和成的餡,，再切成3.5厘米的段,，放入五成熱的菜油中炸至松脆撈出,，裝入盤內(nèi)，配蔥段,、甜面醬、花椒鹽佐食,。此菜,，色澤黃亮,，食時脆如響鈴而故名,。

油燜春筍是一道杭州的傳統(tǒng)風味菜,。它選用清明前后出土的嫩春筍,，以重油、重糖烹制而成,，色澤紅亮，鮮嫩爽口,，鮮咸而帶甜味,，令人久食不厭?！坝蜖F春筍”是選用清明前出土的嫩筍,，順長剖開,，拍松,，再切成5厘米長的段，用花椒油煸炒后,，加入醬油、白糖,、味精和鮮湯,，燒開后改用小火燜至湯汁稠濃,，淋上香油即成。特點是油重,、糖重,，色澤紅亮,，口味偏甜，屬于浙江的傳統(tǒng)風味菜,。

龍井蝦仁的創(chuàng)制,，據(jù)說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發(fā),。此詞寫道：“休對故人思故國,，且將新火試新茶,，詩酒趁年華,?！饼埦杷赜小吧G,、香郁,、味甘,、形美”四絕著稱,，并被清代皇上列為“貢品”,。河蝦被古人譽為“饌品所珍”,，不僅肉嫩鮮美,，營養(yǎng)豐富,，且有補腎、壯陽,、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”,，集兩者之精華,，菜品色如白玉翡翠,，透出誘人的清香,，食之嫩滑鮮美,，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。

雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜）,，是寧波家常必備之菜,，當?shù)赜芯渌渍Z“三天勿吃咸菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”,，說明對雪菜的特殊嗜好,。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一?！把┎舜鬁S魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統(tǒng)名菜,，也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇,，肉質(zhì)結(jié)實肥嫩,，口味咸鮮合一,，鮮爽可口,。

叫化童雞,，浙江杭州傳統(tǒng)名菜,，又稱黃泥煨雞。至今有300多年的歷史,。傳說古時有一叫花子弄到一只雞,，可又缺鍋少灶,。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法,，用爛泥將雞涂包起來,，放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤,，過一會兒泥干雞熟,，他隨手拿起放在地上,，雞毛脫落,，頓時香氣四溢,。這種泥烤技法傳入菜館、酒樓,，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒,，將雞包以西湖荷葉烤制,，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體,，歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚,。

荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統(tǒng)名菜,。在清末,，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關(guān),。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,，其味清香,，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口,。

淳熙六年（公元1171年），宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西潮,，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,，自稱是東京（今開封）人,，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生,。高宗吃了她做的魚羹,，十分贊賞，并念其年老,，賜于金銀絹匹,。從此，聲譽鵲起,，富家巨室爭相購食,，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高,，宋嫂魚羹的配料更為精細講究,。制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤,，味似蟹肉,，故有“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風味名菜,。