家常雞胗的做法大全
雞胗就是雞的胃,,是一種常見的雞肉類食材,很多人平時都會在家做雞胗,,雞胗的家常做法也有很多,下面為大家介紹幾種常見的雞胗做法:
一,、爆炒雞胗
材料:
鮮雞胗350克,、青蒜200克、鮮紅辣椒10克,、姜10克,、蒜粒15克、鹽10克,、醬油5克,、味精5克、料酒10克,、麻油5克,、食用油30-40克、少量芡粉,。
做法:
1,、先將雞胗洗干凈切片,把鹽,、料酒,、醬油、味精,、芡粉用筷子拌均,,稍微腌制4分鐘,這步也即“上漿”,,保持雞胗滑嫩,。
2、把姜切絲,,蒜粒剁成粒,,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,,好讓它在炒后自動散開,。
3、起鍋,倒入食用油,,待油溫升至60度,,將腌制的雞胗倒鍋“滑一下”,也就是過油,,或叫走油,。走油時,見雞胗都要滑開六七成熟,,出鍋濾油,。
4、鍋內(nèi)留少許油,,將蒜粒,、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后,,才倒入青蒜和雞胗,,加鹽,料酒,,用旺火爆炒三四分鐘,,加點(diǎn)麻油,即可起鍋,。
注意:旺火爆炒時,,時間不宜久。爆炒時,,也不宜用小火,,否則雞胗會失去滑嫩感。
二,、鹽水雞胗
材料:
雞胗,、花椒、姜片,、干辣椒,、鹽、色拉油,、胡椒粉,、陳醋。
做法:
1,、把雞胗洗干凈,。
2、鍋里把水煮上,,里面放花椒,、姜片,、干辣椒、鹽,。
3,、上鍋煮到差不多熟的時候,撈出煮好的雞胗,,控干水分,。
4、用色拉油,、胡椒粉,、老陳醋調(diào)味。
5,、準(zhǔn)備黃瓜絲,,擺盤,潑點(diǎn)辣椒油調(diào)味即可,。
三、雞胗花生
材料:
熟雞胗切片,、油炸花生米,、調(diào)味汁。
做法:
1,、可以用鹽水雞胗的做法,,就是用花椒、鹽用干鍋炒熱,,放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天,,白水煮也可以,就是雞胗過水后,,加幾片蔥,、姜、鹽,、花椒,、大料、料酒煮熟,,涼后切片,。
2、油炸花生米就沒什么可說的了,,可以買現(xiàn)成的,,也可以現(xiàn)做,找一個平盤,,花生米不要太多,,兩層左右,,加一點(diǎn)油拌一下,用微波爐的中火或低火,,每一兩分鐘時拿出來略拌一下,,大家都知道微波是中間的火力猛一些,基本上五分鐘左右就可搞定,,不過,,千萬別一下子就定時五分鐘不管了,一定要中途拿出來攪動一下,,不然就糊的糊,,生的生。
3,、調(diào)味汁的做法:包括醋,、生抽、白糖,、鹽,、醪糟汁、花椒粉(喜歡吃麻的就放麻椒粉),、紅油,。醋最好是涼拌醋,推薦陳世家,,不錯,,不過各種調(diào)料的比例就不太好說了,完全憑個人喜好,,紅油是比較關(guān)鍵的,,可以多加。
4,、紅油的做法:干辣椒粉,、絲都可以,加熱水發(fā)一下,,發(fā)好的辣椒比較濕稠但又沒水就可以了,。鍋內(nèi)加油,加熱到五成熱時把泡好的辣椒放進(jìn)去,,小火慢炸,,時候可長些,觀察到辣椒開始吐油了,,就快好了,,千萬不要炸糊了。
5,、將切好的雞胗和油炸花生米,、調(diào)味汁,、紅油倒在一起,拌勻即可食用,。
四,、涼拌雞胗
材料:
雞胗若干個、姜8片,、蔥3根,、白酒適量、大蒜適量,、香菜適量,、醬油適量、白糖適量,、小米椒適量,。
做法:
1、加入適量的醬油和白糖,,在鍋里小火加熱至白糖溶化,,倒入碗里備用。
2,、雞胗清洗干凈,,放入鍋中添水,加入幾片姜焯水,,然后撈出來清洗干凈備用。(一個一個清洗干凈,。)
3,、鍋里重新添水,加入雞胗,,七八片姜片,,兩三根蔥,倒入適量白酒(或者料酒,。)大火燒開兩三分鐘,,蓋鍋蓋煮到自己喜歡的口感。
4,、用刀背拍扁幾個大蒜去皮,,蔥一根清洗干凈切段,小米椒兩個切碎都放在步驟一的醬油碗里備用,。香菜清洗干凈切段備用,。
5、雞胗煮好了之后夾出來放在案板上,,這時候清洗干凈鍋,,放入適量食用油,,燒至微微冒煙,潑入醬油碗中,。
6,、雞胗切片放入盤中,倒入醬油汁,,灑入香菜,,拌勻即可食用。
五,、鹵雞珍
材料:
老鹵汁若干,、雞胗、蔥兩根,、姜一塊,、蒜一瓣、丁香四顆,、兩個八角,、一小撮干茴香、花椒一小撮,、干紅辣椒七八個,、桂皮一塊、香葉三片,、料酒半杯,、醬油半杯、白糖三大勺,、鹽一小勺,、水五六杯。
做法:
1,、把雞胗清理干凈,,飛水后放到老鹵汁里面,再放入上面的所有材料,。
2,、一起煮開后,轉(zhuǎn)小火煮大約三十分鐘,,或者煮到自己喜歡的口感即可,。
六、酸辣雞胗
材料:
雞胗10個,、小米辣6個,、泡椒5個、泡椒汁2勺,、生抽1勺,、老抽1勺,、姜2片、蒜3瓣,、花椒10粒,。
做法:
1、雞胗洗凈切片,,盡量薄些,,口感會更脆爽。
2,、小米辣和泡椒切丁,。
3、鍋燒熱油,,小火下姜蒜爆香,,放入花椒炒香。
4,、放入切好的雞胗,,大火炒至變色。
5,、放入小米辣,、泡椒及其湯汁,再加一勺生抽炒香,。
6,、加一勺老抽,大火收汁,。
7,、收好之后加少許鹽,即可出鍋,。
七、香烤雞胗
材料:
雞胗生重300克左右,、料酒2大勺,、醬油1-2大勺、黑胡椒粉和白胡椒粉,、孜然粉1-2小勺,、紅甜椒粉1/2小勺、liquidsmoke(純天然植物提取煙熏液)1小勺,、洋蔥粉和大蒜粉各1-2小勺,、干洋蔥粒或新鮮洋蔥粒1小勺左右,、小蔥1-2根,、花椒粒5粒,、五香粉(選用)一刀尖、孜然粒兩小撮,、細(xì)的海鹽適量,、辣椒粉(選用)。
做法:
1,、把雞胗沖洗干凈后,,切成指甲蓋大小,切太大不利于進(jìn)味,,也不容易烤熟,,切太小容易烤成硬干兒,大小均勻很重要,。
2,、把雞胗和料酒、醬油,、黑胡椒粉,、白胡椒粉、孜然粉,、紅甜椒粉,、liquidsmoke、洋蔥粉和大蒜粉,、新鮮洋蔥粒,、蔥花、花椒粒,、五香粉拌勻,,至少腌30分鐘以上,時間越久越進(jìn)味,。(腌的時間久的話要冷藏保存)
3,、烤箱預(yù)熱215攝氏度,烤盤鋪錫紙,,錫紙上薄薄抹一層油防粘,。
4、把腌好的雞胗均勻地鋪在烤盤上,,只鋪一層,,不要鋪太多都摞在一起,否則加熱不勻,??蛇x步驟:烤前在雞胗上薄薄刷一層橄欖油。烤20-25分鐘左右,。根據(jù)烤盤大小,、雞胗切的大小量的多少都會不同。喜歡吃濕軟脆口感就少烤會兒,,烤盤里留些湯汁,;喜歡吃干硬有嚼頭的口感就多烤會兒,直到烤盤里的湯汁收干,。
5,、烤好后,適量撒上孜然粒,、海鹽,、辣椒粉調(diào)味,趁熱食用,。