一,、雞胗是什么器官

雞胗又叫雞郡肝,、雞肫，南方俗稱雞石子、雞郡花,，很多人都吃過雞胗做的菜,，但雞胗是什么器官，雞胗是雞的什么部位大家可能不是太了解,，其實雞胗就是雞的胃。

雞胗是雞的砂囊,，又稱肌胃,，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液,，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物,，由于雞沒有牙齒，常吞食砂礫,，這些砂礫都是靠肌胃來消化的,，依靠砂囊壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來研磨食物進(jìn)行物理消化。

雞胗的獲取方法很簡單,，殺雞后,，取出雞胗（雞肫），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜）,，洗凈,，曬干就得到了常見的雞胗。

二,、雞胗是雞腎嗎

雞胗是雞的胃,，并不是雞腎，雞胗也被稱為“雞肫”,，粵語中叫做“雞腎”,，因此有些地方的菜譜上把雞胗寫作雞腎，但實際上它并不是雞腎,。

雞真正的腎以條形排列在腰椎兩側(cè),，緊貼在叫做“腎窩”的骨凹槽內(nèi)，不過它一般不作為食材食用,，因為雞腎的部位太深,，在屠宰時難以完全摘下；另外還有一個原因是,，雞腎帶有腥味,，并不好吃。

三、雞胗為什么叫小郡肝

雞胗的吃法有很多,，常見的是放在火鍋里煮熟吃,，在火鍋店里雞胗一般不叫雞胗，而是叫小郡肝,，這是為什么呢,？

其實，小郡肝是方言的一種,，是川渝地區(qū)對于禽類幫助進(jìn)行消化的場所和部位的俗稱,，學(xué)名即為胗；不過要注意的是,，小郡肝不光指雞胗,，鴨胗也屬于小郡肝的范疇。