【海膽】海膽怎么吃 海膽的營養(yǎng)價值 海膽好吃嗎

海膽味咸,；性平；小毒。入肝,、腎,、胃經(jīng)。

功效：化痰軟堅,，散結(jié),，制酸止痛。主瘰疬痰核,；哮喘,；胝肋脹痛；胃痛,。

適宜人群

一般人群均可食用,。

海膽是一種無脊椎動物，有一層精致的硬殼,，殼上布滿了許多刺樣的東西,，叫棘。海膽的形狀有球形,、心形和餅形,。它們生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太平洋海域的種類最多,。

海膽體形呈圓球狀,，就像一個個帶刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之稱,，漁民也常把它稱為“海底樹球”,、“龍宮刺猬”。其身體由一個球形或盤形的膽殼所包圍,，生物學(xué)家稱為硬殼,。中空的石灰質(zhì)殼由3000塊小骨板形成。

海膽的營養(yǎng)價值

海膽以其生殖腺供食,，其生殖腺又稱海膽卵,、海膽籽、海膽黃,、海膽膏,，色橙黃，味鮮香,，占海膽全重的8%——15%,。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,，還含有維生素A,、D和各種氨基酸及磷,、鐵、鈣等營養(yǎng)成分,?？芍^味絕、色美,、高營養(yǎng),，天下難得美食。

海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,，不止品質(zhì)好,，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,，此量幾乎為雞肉,、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍,。

每百克海膽脂肪含量是7.2克,，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,，可預(yù)防心血管病,。

每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣,、磷的含量極為豐富,，分別是475與456毫克，比牛奶高得多,。

除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A,、維生素D與其他多種礦物質(zhì),。

海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì),、核黃素等,，屬高營養(yǎng)補品。

海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂,、蛋白質(zhì),、核黃素、硫胺素,、脂肪酸等,。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。

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海膽的功效與作用

（一）海膽的功效

【性味】咸,，平,。

《中藥志》："咸,，平。"

《山東中草藥手冊》："有小毒,。"

【歸經(jīng)】肝,；腎；胃經(jīng)

【功能主治】軟堅散結(jié),，化痰,。用于淋巴結(jié)結(jié)核，痰積不化,，胸脅脹痛,。

《本草原始》："治心疼。"

《中藥志》："軟堅散結(jié),，化痰消腫,。治瘰疬痰核，積痰不化,，胸脅脹痛等證,。"

【附方】治頸淋巴結(jié)核：海膽二錢，海藻五錢,，夏枯草五錢,，浙貝母三錢。水煎服,。（《山東中草藥手冊》）

【各家論述】

《本草原始》：治心疼,。

《中藥志》：軟堅散結(jié)，化痰消腫,。治瘰疬痰核,，積痰不化，胸脅脹病等證,。

（二）海膽的作用

中醫(yī)認為,，海膽黃有強精、壯陽,、益心,、強骨、補血的功效,。我國民間將其視作海味中的上等補品,，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏,、增強精力,，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”,。典籍記載,，明代道家的煉丹師用海膽作原料,，煉制強精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷,。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，海膽黃含有大量動物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì),，具有雄性激素樣的作用,，能提高性功能和改善智力。

研究表明,，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,，有提高機體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動脈硬化的作用,，因此,，具有防治心腦血管病的功能。

海膽黃的提取物能增強運動耐力,，延長動物存活時間,。近年，在國內(nèi)外市場上,，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,，對精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn),，有明顯的改善效果,。

胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎,、頸淋巴結(jié)核,、中胸肋、甲溝炎患者,，用海膽殼緞灰研未,，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ?，吹入耳?nèi)。

積痰不化,、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼,，用量3-6克，水煎服,；治療頸淋巴結(jié)核,，用海膽殼6克、夏枯草15克,、貝母9克,，水煎服,。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當于500克豆餅,。

海膽怎么處理

（一）海膽長成這般模樣,，怎樣處理呢？

吃海膽,，新鮮最重要,，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后,，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟,，這個過程需要細致熟練的動作,。

海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明,，顏色橙黃似小黃米,，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬,、鹽浸上10分鐘,，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦,！

吃的時候需要搭配適當?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中,，頓覺鮮美無比,。海膽黃無骨無筋，入口即化,。

（二）海膽的禁忌

海膽黃容易自溶,。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日,，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì),，不能食用。所以,，從海中捕撈的海膽,，要么即時吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存,，即食即取,。為保證食用安全，應(yīng)該注意：生吃的海膽,，除新鮮外,，還必須采自潔凈無污染的海域,。

（三）如何處理海膽的刺

較為常見的是海膽棘刺引起的傷害，棘刺可折斷在皮膚內(nèi),，引起局部組織反應(yīng),。若不及時清除，棘刺會潛入更深的組織,，引起肉芽腫結(jié)節(jié)性病變,，或楔入骨頭或神經(jīng)，也可發(fā)生關(guān)節(jié)肌肉疼痛和皮炎,。

應(yīng)當立即清除傷口內(nèi)的海膽刺,，海膽刺進入皮膚處會變藍色，這有助于查找海膽刺的位置,，有時用X線也可找到海膽刺,，醋可以溶解掉大多數(shù)扎入淺表皮膚的刺：每日用醋浸泡傷口幾次，然后用浸醋的敷料蓋在患部即可,。在極罕見的情況下,，需作一小的切口取出海膽刺，但必須十分小心,，因為刺很脆易斷,。若刺潛入深部組織，則需手術(shù)取出,。

海膽怎么吃

“無錢買雞蛋,，餐餐食海膽”，這曾是在南澳流傳甚廣的一句俗話,。在每年的農(nóng)歷三四月,，正是海膽最肥美的時候。

（一）食用海膽：

海膽的吃法多種多樣,，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過加工的任何系列品種,，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯,。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽,、酒精海膽、冰鮮海膽,、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品,。

例如，將海膽卵和肉類,、蘆筍、蛋品混合煎炒,，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌,；而利用海膽卵湯泡面條,，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美,。如果將海膽卵用于涮火鍋,，風(fēng)味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅,、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式,。在廣州、廈門食肆上,，大都把海膽用于清蒸,。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口，然后從切口中注入適量蛋漿,，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻,，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味,。此種吃法,，老少皆宜。

（二）藥用海膽：

搗碎煎湯,。

（三）食用海膽的日常注意事項

哪些體質(zhì)的人適宜吃海膽,？

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì),，氣郁體質(zhì),。

哪些體質(zhì)的人不適宜食用海膽？

陽虛體質(zhì),，陰虛體質(zhì),，瘀血體質(zhì)。

食用禁忌：

并不是所有的海膽都可以吃,，有不少種類是有毒的,。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,，生長在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽,，它的粗刺上有黑白條紋，細刺為黃色,。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色,、綠色的彩帶，閃閃發(fā)光,，在細刺的尖端生長著一個倒鉤,。它一旦刺進皮膚，毒汁就會注入人體，細刺也就斷在皮肉中,，使皮膚局部紅腫疼痛,，有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀,。

海膽的做法

海膽粥

材料：

海膽幾只,，剩米飯一塊，羅勒葉幾片,，甜醋姜絲一勺,，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺,。

做法：

（1）剩米飯加3——4倍的水,，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘,；這期間剝下海膽黃待用,。

（2）把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁,，不然就全碎了,，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。

（3）最后加入切碎的羅勒葉,、甜醋姜絲,、白胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了,。

海膽炒飯

材料：

新鮮海膽（如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉）80G左右,，姜蓉（必不可少，非常重要）30G左右,，雞蛋一個,，菜心適量，米飯正常兩人份,，小蔥適量,。

做法：

（1）將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。

（2）雞蛋打散,，鍋中倒油,，5成熱時雞蛋下鍋，順一個方向炒成碎粒狀,，盛出備用,。

（3）菜心洗凈，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用,。

（4）用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀,，加入雞蛋和菜心不停翻炒,。

（5）加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可,。

海膽蒸蛋

材料：

海膽適量,，雞蛋適量。

做法：

（1）看看它一副不可近身的摸樣,，扎一下麻酥酥地。

（2）賣海膽的師傅帶著手套,，會撬好裝到盒子里,，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。

（3）雞蛋加入等量的水,，打散,。

（4）放入蒸鍋中，蒸到六七成熟,，就是剛剛有些凝固時,。

（5）鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右,，海膽黃變色變硬就可以咯,。

（6）海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的,。吃時用勺子挖下去,，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。

海膽絲瓜湯

材料：

絲瓜適量,，海膽黃適量,，蔥、姜,、雞蛋,、五花肉、生抽,、醋,、鹽、香油適量,。

做法：

（1）絲瓜洗干凈刮去皮,，切成片。

（2）五花肉切片,，蔥姜切末,，雞蛋打散備用。

（3）鍋里放少許油,，油熱后下肉片翻炒,，加少許醋和生抽,，下入蔥姜。

（4）加入絲瓜片翻炒,，加鹽,，不斷翻炒絲瓜，直到絲瓜半透明斷生,。

（5）加入兩碗開水,，大火燒開，等湯水沸騰后,，加入打散的蛋液,。

（6）最后加入一大勺海膽黃攪拌均勻，加入幾滴香油即可出鍋,。

海膽刺身

材料：

新鮮海膽幾只,，辣芥醬適量，生抽適量,，檸檬汁適量,。

做法：

（1）準備材料。

（2）在海膽殼頂端,，清理出半個殼大小的口,，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽黃,，然后淋上檸檬汁,、生抽、辣芥醬混合的汁,。

（3）吃的時候輕輕搖勻,，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美,，吃過就知了,。

（一）精品推介

不可錯過：活吃海膽。

海膽具有豐富營養(yǎng)價值,，活吃是對其營養(yǎng)價值最好的保留方式,。用剪刀直接將其殼剪開，去掉殼內(nèi)的軟組織保護膜,，留下鮮嫩的海膽黃部分,，直接用勺刮下來吃，有著比喝鮮雞蛋液更加鮮嫩,、爽口的享受,，完全沒有“腥”味的擔憂。仍擔心會有腥味,，則可以用檸檬汁,，搭配少許芥辣醬油調(diào)味,，會另有一番鮮甜口感，有著入口即化的效果,。

活吃海膽還省去對食材品質(zhì)的擔憂,，因為死掉的海膽會立刻產(chǎn)生異味，根本不可能端上餐桌來,。只是這種吃法相當考量食客的膽量,，頂級的美味總是留給敢于嘗試它的人。

還可這樣吃：海膽蒸水蛋,。

對于活吃,，沒法過心理關(guān)卡的人，可以選擇海膽蒸水蛋的吃法,，可以品到水蛋的鮮滑和海膽的鮮美互相融合的雙重美味。這種吃法既可以保留原味,，又老少皆宜,。

（二）如何挑選海膽

海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否,，只要輕拍其殼便可一目了然,。挑選海膽的方法主要是看和觸。

看,。仔細觀察,，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大,，說明鮮活度越好,。

觸。一般市場賣海膽的商販會預(yù)備一把小螺絲刀,。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央）,，鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮,。