一、牛油是什么油
牛油這個詞有兩種含義,,一是指牛乳制品,一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂,。兩種含義容易混淆,。
第一種含義:黃油,英文名為butter或butter fat,。
黃油是從牛奶中提煉出來的油脂,,是一種乳制品,是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的,?!澳逃汀笔切袠I(yè)的規(guī)范術(shù)語,牛油是奶油的通俗名稱,。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油,。
第二種含義:從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂,英文名為beef tallow,。
類似于從豬肥肉里提煉豬油,,人們使用牛的脂肪組織為原料,經(jīng)過加熱,,提煉出油脂,。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經(jīng)熔煉,、脫臭后才能使用,。在工業(yè)化生產(chǎn)中,,工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料,利用濕法工藝,,經(jīng)脫膠,、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
二,、牛油的營養(yǎng)價值
維生素:牛油是維生素A的豐富來源,,而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,、k和d),。
礦物質(zhì):牛油富含微量元素,尤其是硒,,這是很強的抗氧化物,。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘,,這是甲狀腺所需的物質(zhì),。(維生素A也是甲狀腺所需)。
脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸(butyric acid),,它可作為大腸的能源,。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì)。 另一種中鏈脂肪酸,,月桂酸(lauric acid),,具有抗細菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,,cla),,具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6,。
醣化神經(jīng)磷脂(glycosphingolipids):這是特別的脂肪酸,,具有抵御腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人,。
膽固醇:無論你對膽固醇有多么不好的印象,,但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經(jīng)發(fā)育所必需的,。母乳可是富含飽和油和膽固醇的,。
三、牛油的功效與作用
1,、保護視力
牛油中富含維生素A,,可維持人體上皮組織正常代謝,可保護視力,預(yù)防近視的發(fā)生,。
2,、促進營養(yǎng)成分吸收
牛油屬于動物油脂,可以將其他食物中脂溶性營養(yǎng)成分溶出,,促進營養(yǎng)成分吸收,。
3、增強機體免疫力
牛油中含有豐富的維生素,、礦物質(zhì),、脂肪酸等物質(zhì),適量食用可為身體提供所需的營養(yǎng),,并增強機體抵抗力,。
4、牛油的食療作用
牛脂味甘,、性溫,;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病,但是不宜多食,,否則有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患,。
四、牛油的熱量
每100克的牛油所含有的熱量為835大卡,,需要我們爬樓梯106.8分鐘才能將這些熱量消耗掉,。另外,每100克的牛油還含有92克的脂肪,。
牛油的熱量高,,而且脂肪和膽固醇的含量也比較高,因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的,。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋,,即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因,。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的,,無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高,,不推薦減肥的人吃,。