一,、牛油是什么油
牛油這個(gè)詞有兩種含義,一是指牛乳制品,,一是指從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂,。兩種含義容易混淆。
第一種含義:黃油,,英文名為butter或butter fat,。
黃油是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂,是一種乳制品,,是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的,。“奶油”是行業(yè)的規(guī)范術(shù)語(yǔ),,牛油是奶油的通俗名稱,。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油。
第二種含義:從牛的脂肪組織里提煉出來(lái)的油脂,,英文名為beef tallow,。
類似于從豬肥肉里提煉豬油,人們使用牛的脂肪組織為原料,,經(jīng)過(guò)加熱,,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,,需經(jīng)熔煉,、脫臭后才能使用。在工業(yè)化生產(chǎn)中,,工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料,,利用濕法工藝,經(jīng)脫膠,、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
二、牛油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
維生素:牛油是維生素A的豐富來(lái)源,,而且容易吸收,。牛油同時(shí)含有其他脂溶性維生素(e、k和d),。
礦物質(zhì):牛油富含微量元素,,尤其是硒,這是很強(qiáng)的抗氧化物,。牛油所含的硒比大蒜還多,。牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質(zhì),。(維生素A也是甲狀腺所需),。
脂肪酸:牛油含有相當(dāng)可觀的酪酸(butyric acid),它可作為大腸的能源,。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質(zhì),。 另一種中鏈脂肪酸,月桂酸(lauric acid),,具有抗細(xì)菌和抗霉菌的作用,。牛油也含有共軛亞油酸(conjugated linoleic acid,cla),,具防癌作用,。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
醣化神經(jīng)磷脂(glycosphingolipids):這是特別的脂肪酸,,具有抵御腸胃感染的作用,,尤其是在兒童和老年人。
膽固醇:無(wú)論你對(duì)膽固醇有多么不好的印象,,但膽固醇是維持腸道健康,、腦部和神經(jīng)發(fā)育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的,。
三,、牛油的功效與作用
1、保護(hù)視力
牛油中富含維生素A,,可維持人體上皮組織正常代謝,,可保護(hù)視力,預(yù)防近視的發(fā)生,。
2,、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分吸收
牛油屬于動(dòng)物油脂,可以將其他食物中脂溶性營(yíng)養(yǎng)成分溶出,,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分吸收,。
3,、增強(qiáng)機(jī)體免疫力
牛油中含有豐富的維生素、礦物質(zhì),、脂肪酸等物質(zhì),,適量食用可為身體提供所需的營(yíng)養(yǎng),并增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,。
4,、牛油的食療作用
牛脂味甘、性溫,;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病,,但是不宜多食,否則有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患,。
四,、牛油的熱量
每100克的牛油所含有的熱量為835大卡,需要我們爬樓梯106.8分鐘才能將這些熱量消耗掉,。另外,,每100克的牛油還含有92克的脂肪。
牛油的熱量高,,而且脂肪和膽固醇的含量也比較高,,因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋,,即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因,。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的,無(wú)論是熱量還是脂肪,、膽固醇的含量都比較高,,不推薦減肥的人吃。