一,、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉,，不過一般提煉牛油主要用牛板油,、牛肚油、牛腸油,、牛下腳料等牛脂肪部位,，四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異：

1、腰油是純凈單一的,、形狀大且完整,、厚實的脂肪，有濃郁,、純凈的牛脂香味,，香純但是不膩,，口感香濃,。

2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織,，薄薄一層,，像一張網(wǎng)布，牛脂香味明顯,，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順滑,，唇齒留香,。

3、分割油是經(jīng)過分割,、剔除下的零碎皮下組織,、肥膘的匯總，一塊一塊的,，大小不均勻,、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）。分割油是肉香,、脂香,、膻香、奶香,、油渣香等多種香味的綜合體,，具有特殊且不可替代的風味。

4,、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織,、結(jié)締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重，出油率低,，香味也不夠濃,，一般不作為食用油。

二,、牛油是怎么提煉出來的

工業(yè)生產(chǎn)中提煉牛油的流程步驟如下：

1,、原材料準備

制造牛油的原材料包括牛板油、牛下腳料等牛脂肪部位,。這些原材料需要被收集和儲存,，以便后續(xù)制作。在收集和儲存的過程中,，需要注意保持原材料的新鮮度和衛(wèi)生,。通常，原材料需要先進行清洗和去除雜質(zhì),，然后切成小塊或刨成薄片,，以便后續(xù)熬煉。

2,、熬煉工段

熬煉是制造牛油的關(guān)鍵步驟,。在這個過程中，牛脂肪被加熱并融化,，使其分離出油脂,。熬煉的溫度和時間需要根據(jù)原材料的品質(zhì)和工藝要求進行調(diào)整。通常,，熬煉需要使用熬煉鍋或熬煉缸等設(shè)備,。熬煉鍋通常由不銹鋼制成，具有加熱和攪拌功能,，可以控制熬煉的溫度和時間,，以確保油脂的分離效果。

3,、過濾工段

過濾是將融化的牛脂肪通過過濾器過濾,，去除雜質(zhì)和不純物質(zhì)。過濾器可以是濾網(wǎng)或濾紙等設(shè)備,。過濾的目的是提高牛油的純度和質(zhì)量,。通常，過濾需要使用專門的過濾設(shè)備,，如過濾機,、壓濾機等設(shè)備。過濾機通常由不銹鋼制成,，具有過濾和分離功能,，可以去除油脂中的雜質(zhì)和不純物質(zhì),，提高牛油的純度和質(zhì)量。

4,、冷卻和凝固

將過濾后的牛油進行冷卻和凝固,，使其形成固態(tài)。這個步驟可以使用冷卻器或冷卻室等設(shè)備,。在冷卻和凝固的過程中,，需要控制溫度和時間，以確保牛油的質(zhì)量和口感,。通常,，冷卻和凝固需要使用專門的冷卻設(shè)備，如冷卻器,、冷卻室等設(shè)備,。冷卻器通常由不銹鋼制成，具有冷卻和控溫功能,，可以控制牛油的溫度和時間,，以確保其質(zhì)量和口感。

5,、包裝和貯存

將制成的牛油進行包裝和貯存,，以保持其新鮮度和品質(zhì)。這個步驟可以使用包裝機器或貯存罐等設(shè)備,。在包裝和貯存的過程中，需要注意衛(wèi)生和防潮防曬,，以延長牛油的保質(zhì)期,。通常，包裝需要使用專門的包裝設(shè)備,，如灌裝機,、封口機等設(shè)備。灌裝機通常由不銹鋼制成,，具有自動灌裝和計量功能,，可以進行快速包裝。貯存罐通常由不銹鋼制成,，具有密封和防潮功能,，可以保持牛油的新鮮度和品質(zhì)。