一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過(guò)高溫加熱,、脫色和過(guò)濾等工序處理后的牛油,，處理過(guò)程中去除了一部分的蛋白質(zhì)、水分和乳糖等成分,，呈現(xiàn)出白色且不易氧化的狀態(tài),。一般牛油精煉是利用濕法工藝，經(jīng)脫膠,、脫酸等二十幾道工序加工制成的,。

二、精煉牛油和普通牛油區(qū)別在哪

普通牛油就是用牛的脂肪組織為原料加熱提煉出的油脂,，精煉牛油在此基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)了精煉處理,，相比較起來(lái)，除了制作過(guò)程不同外,，精煉牛油和普通牛油還主要在以下幾個(gè)方面存在區(qū)別：

1,、顏色區(qū)別

精煉牛油呈現(xiàn)出白色，而普通牛油略帶微黃,。

2,、口感區(qū)別

精煉牛油的味道相對(duì)較純，是在精煉的過(guò)程中損失了牛油的油脂的香味,；普通牛油的的油脂香味更香，而且保留了天然的奶香味,。

3,、成分區(qū)別

精煉牛油經(jīng)過(guò)脫色和過(guò)濾等工藝處理后，去除了顏色,、淀粉和牛油酸等成分,，成分相對(duì)純粹；普通牛油中可能含有一些化學(xué)成分,，如碳酸,、磷酸,、乳酸、醇酸等,。

4,、保存時(shí)間區(qū)別

精煉牛油的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，普通牛油含有紫外線(xiàn)和氧氣會(huì)導(dǎo)致脂質(zhì)分解而產(chǎn)生的脂肪酸和酸價(jià)等,，保質(zhì)期相對(duì)較短,。

三、精煉牛油和普通牛油哪個(gè)好

精煉牛油和普通牛油對(duì)比起來(lái),，各有各的優(yōu)勢(shì)：

普通牛油的油脂香味比精煉牛油更香,，吃到嘴里口味厚重，不過(guò)也有人覺(jué)得未精煉的普通牛油顏色深不清澈,，牛膻味也重,，不太能接受；精煉牛油清澈透亮,、脂香濃郁,，而且保質(zhì)期比較長(zhǎng)，比較適合餐飲行業(yè)使用,。