一,、豬肉脯的做法大全

豬肉脯生產(chǎn)過(guò)程比較復(fù)雜而嚴(yán)格,，選用的是新鮮豬肉后腿部分,，剔去皮、膘,、筋骨,，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片,。然后,，將配以白糖、味精,、特級(jí)魚(yú)露,、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片上，其中魚(yú)露一味至關(guān)重要,。之后,，再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。先后要經(jīng)過(guò)片肉,、拌料,、攤篩、脫水,、烘烤,、壓平、修剪,、裝箱等十幾道工序,，才成為那一片片色、香,、味,、形俱佳的肉脯，方可出廠上市,。

做法一

食材：豬肉餡500克,、生抽2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml） ,、魚(yú)露2茶匙（10ml）,、蜂蜜2茶匙（10ml)）、糖4茶匙（20克）,、鹽1/2茶匙（約3克）,、黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）。

制作流程

1,、將豬肉絞成肉糜后,，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細(xì)膩而粘稠,。

2,、依次將生抽,，料酒，魚(yú)露,，鮮味汁,，蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時(shí)針不停的用力攪拌到肉餡上勁,。再將糖,，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻,。

3,、案板上鋪一張保鮮膜，取一團(tuán)肉餡放在保鮮膜上,，然后再蓋上一層保鮮膜,，用搟面杖輕輕的將肉餡搟平，盡可能搟的薄一些,，約2毫米厚,。

4、 將搟好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時(shí),，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜,，將肉片置于網(wǎng)架上，放入提前預(yù)熱好的烤箱中,，用200度的溫度,，烤約25分鐘。

做法二

食材：豬肉,、鹽、糖,、胡椒粉,、料酒、生抽,、老抽,、蠔油、蜂蜜,。

制作流程

1,、剁好的肉餡，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽,，糖,，胡椒粉朝一個(gè)方向攪上勁。

2,、肉餡里繼續(xù)加入,，料酒,，生抽，老抽,。

3,、加入蠔油，肉繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁,，這就是口感好的竅門四,。

4、攪好之后的肉能抱團(tuán),，有筋性和粘性,，不散。靜置一旁腌制半小時(shí),。

5,、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜,，把肉餡搟成薄薄的片,。

6、撕去保鮮膜,，撒上白芝麻,。

7、烤箱預(yù)熱180度,，先烤15分鐘,。這個(gè)過(guò)程會(huì)出一些水，肉變色變熟,，體積略縮,。

8、烤盤拿出來(lái),，倒出里面的水,。給肉片正面刷上一層蜂蜜。

9,、翻面也刷一層,。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱,?？鞠溥€是180度，繼續(xù)15分鐘,。

加工工藝流程為：

1,、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜,，將精肉裝入模中,，在冷凍庫(kù)中急冷，當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí),，取出切片,，切片寬8厘米，長(zhǎng)12厘米,，厚度為1-2厘米,。

2、腌制配料為精瘦肉50千克,，特制醬油4.25千克,，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克,，味精0.25千克,，白胡椒50克。

將配料混合均勻,，并與肉塊混合均勻,，腌制50分鐘。

3,、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上,，放入65℃的烘房?jī)?nèi)，烘烤5-6小時(shí),，取出冷卻,；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油,，呈棕紅色,，烤熟后，用壓平機(jī)壓平,，即為成品豬肉脯,。

做法三

食材：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克,，無(wú)色醬油50克,，白糖700克,，高粱酒125克,，紅米粉50克，五香粉10克,，硝酸鈉微量,。

加工方法：

選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分,。然后送入冷庫(kù)速凍,，至中心溫度達(dá)-2℃時(shí)出庫(kù)，用切片機(jī)切成2毫米厚的薄片,。

拌料,、腌制：將精鹽、醬油,、白糖,、高粱酒、紅米粉,、五香粉,、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中,，攪拌均勻,，腌制30～40分鐘。其間,，每隔10～20分鐘翻拌一次,。

烘烤：在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油，放上腌好的肉片,，鋪平擺勻,。送入烘房?jī)?nèi)，在40～50℃溫度下,，烘烤30分鐘左右,。待肉片發(fā)硬，達(dá)7～8成熟時(shí),，將肉片掀起,，再烘烤30-40分鐘，至肉片發(fā)硬,、發(fā)脆時(shí)即可出爐,。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長(zhǎng)方形薄片,，即為成品,。

產(chǎn)品特點(diǎn)：片形整齊，規(guī)格一致,，色澤紅潤(rùn),，硬爽酥脆，鮮香味美,。

做法四

豬腿肉100公斤,，白糖16公斤,，酒1.5公斤，魚(yú)露10公斤,，雞蛋2.5公斤,，胡椒0.2公斤

將純肌肉用切肉片機(jī)切成薄片，然后將預(yù)先按配料比例拌好的輔料,，放在盒內(nèi)與肉片拌和,，腌制半小時(shí)后散開(kāi)，披貼在竹篩上,，經(jīng)曬干或烘干后,，切成10厘米見(jiàn)方的塊狀，用陰火烘熟即為成品,。

當(dāng)然,，不同品牌的產(chǎn)品口味自然不同了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉脯形態(tài)美觀,，風(fēng)味獨(dú)特,、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富,、攜帶和食用方便等特點(diǎn)倍受青睞,；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、富含豐富蛋白質(zhì),；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量,、微量元素,，豐富的礦物質(zhì)，又不含脂肪,，助消化,。

營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質(zhì)16.94克 纖維素0.02克。

食用須知

豬肉脯屬于加工過(guò)的食物,，其中的防腐劑和添加劑對(duì)胎兒的發(fā)育和成人的健康都是不利的,，因此孕婦最好不要吃過(guò)多。另外,，該食品含有亞硝酸鈉,，長(zhǎng)期使用容易致癌，因此,，不管是大人還是小孩,，都應(yīng)適量。但是自己做的就比較放心啦,，不過(guò)吃的時(shí)候還是要適量,。

二、豬肉脯怎么做好吃

1,、如果豬肉餡是買回來(lái)的,，就要剁得更細(xì)膩些。

2,、剛剛烘烤的時(shí)候會(huì)有很多水泄出來(lái),，是正常的，本來(lái)豬肉受高溫就會(huì)出水,，用紙巾/油紙吸一下就好,，或是拿出來(lái)倒了。

3,、在搟壓豬肉餡的時(shí)候,，鋪上一層保鮮膜，會(huì)更加好搟,。

4,、烘烤的時(shí)間和溫度僅作參考，豬肉脯的厚度也根據(jù)自己喜歡,，調(diào)味的量也根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)調(diào)節(jié),。