一,、豬肉脯的做法大全

豬肉脯生產(chǎn)過(guò)程比較復(fù)雜而嚴(yán)格，選用的是新鮮豬肉后腿部分,，剔去皮,、膘、筋骨,，取其整塊純瘦肉為基本原料,，剖成薄片。然后,，將配以白糖,、味精、特級(jí)魚(yú)露,、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片上,，其中魚(yú)露一味至關(guān)重要。之后,，再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤,。先后要經(jīng)過(guò)片肉、拌料、攤篩,、脫水,、烘烤、壓平,、修剪,、裝箱等十幾道工序，才成為那一片片色,、香,、味、形俱佳的肉脯,，方可出廠上市,。

做法一

食材：豬肉餡500克、生抽2湯匙（30ml）,、料酒1湯匙（15ml） ,、魚(yú)露2茶匙（10ml）、蜂蜜2茶匙（10ml)）,、糖4茶匙（20克）,、鹽1/2茶匙（約3克）、黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）,。

制作流程

1,、將豬肉絞成肉糜后，再用刀剁5分鐘左右,，讓肉餡變得細(xì)膩而粘稠,。

2、依次將生抽,，料酒,，魚(yú)露，鮮味汁,，蜂蜜放入肉餡中,，用筷子順時(shí)針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖,，鹽,，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。

3,、案板上鋪一張保鮮膜,，取一團(tuán)肉餡放在保鮮膜上，然后再蓋上一層保鮮膜,，用搟面杖輕輕的將肉餡搟平,，盡可能搟的薄一些,，約2毫米厚。

4,、 將搟好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時(shí),，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，將肉片置于網(wǎng)架上,，放入提前預(yù)熱好的烤箱中,，用200度的溫度，烤約25分鐘,。

做法二

食材：豬肉,、鹽、糖,、胡椒粉,、料酒、生抽,、老抽,、蠔油、蜂蜜,。

制作流程

1,、剁好的肉餡，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽,，糖,，胡椒粉朝一個(gè)方向攪上勁。

2,、肉餡里繼續(xù)加入,，料酒，生抽,，老抽,。

3、加入蠔油,，肉繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁，這就是口感好的竅門(mén)四,。

4,、攪好之后的肉能抱團(tuán)，有筋性和粘性,，不散,。靜置一旁腌制半小時(shí)。

5,、把肉餡平鋪在烤紙上,，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡搟成薄薄的片。

6,、撕去保鮮膜,，撒上白芝麻。

7,、烤箱預(yù)熱180度,，先烤15分鐘。這個(gè)過(guò)程會(huì)出一些水,，肉變色變熟,，體積略縮。

8,、烤盤(pán)拿出來(lái),，倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜,。

9,、翻面也刷一層。依然正面朝上（有芝麻的一面）,，放入烤箱,。烤箱還是180度,，繼續(xù)15分鐘,。

加工工藝流程為：

1、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉,，去除脂肪,、筋膜，將精肉裝入模中,，在冷凍庫(kù)中急冷,，當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)，取出切片,，切片寬8厘米,，長(zhǎng)12厘米，厚度為1-2厘米,。

2,、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克,，白糖6.5千克,，雞蛋1.5千克，味精0.25千克,，白胡椒50克,。

將配料混合均勻,，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘,。

3,、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房?jī)?nèi),，烘烤5-6小時(shí),，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中,，烤至肉質(zhì)出油,，呈棕紅色，烤熟后,，用壓平機(jī)壓平,，即為成品豬肉脯。

做法三

食材：豬瘦肉5公斤,。輔料：精鹽125克,，無(wú)色醬油50克，白糖700克,，高粱酒125克,，紅米粉50克，五香粉10克,，硝酸鈉微量,。

加工方法：

選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈,，瀝去水分,。然后送入冷庫(kù)速凍，至中心溫度達(dá)-2℃時(shí)出庫(kù),，用切片機(jī)切成2毫米厚的薄片,。

拌料、腌制：將精鹽,、醬油,、白糖、高粱酒,、紅米粉,、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻,，加到豬肉片中，攪拌均勻,，腌制30～40分鐘,。其間,，每隔10～20分鐘翻拌一次。

烘烤：在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油,，放上腌好的肉片,，鋪平擺勻。送入烘房?jī)?nèi),，在40～50℃溫度下,，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬,，達(dá)7～8成熟時(shí),，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘,，至肉片發(fā)硬,、發(fā)脆時(shí)即可出爐。冷卻涼透后,，按照一定規(guī)格切成長(zhǎng)方形薄片,，即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn)：片形整齊,，規(guī)格一致,，色澤紅潤(rùn)，硬爽酥脆,，鮮香味美,。

做法四

豬腿肉100公斤，白糖16公斤,，酒1.5公斤,，魚(yú)露10公斤，雞蛋2.5公斤,，胡椒0.2公斤

將純肌肉用切肉片機(jī)切成薄片,，然后將預(yù)先按配料比例拌好的輔料，放在盒內(nèi)與肉片拌和,，腌制半小時(shí)后散開(kāi),，披貼在竹篩上，經(jīng)曬干或烘干后,，切成10厘米見(jiàn)方的塊狀,，用陰火烘熟即為成品。

當(dāng)然,，不同品牌的產(chǎn)品口味自然不同了,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉脯形態(tài)美觀，風(fēng)味獨(dú)特,、口感細(xì)膩,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、攜帶和食用方便等特點(diǎn)倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、富含豐富蛋白質(zhì)；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸,，多種活性酶和一些豐富的常量,、微量元素，豐富的礦物質(zhì),，又不含脂肪,，助消化。

營(yíng)養(yǎng)成分

營(yíng)養(yǎng)素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質(zhì)16.94克 纖維素0.02克,。

食用須知

豬肉脯屬于加工過(guò)的食物,，其中的防腐劑和添加劑對(duì)胎兒的發(fā)育和成人的健康都是不利的,，因此孕婦最好不要吃過(guò)多,。另外，該食品含有亞硝酸鈉,，長(zhǎng)期使用容易致癌,，因此,，不管是大人還是小孩，都應(yīng)適量,。但是自己做的就比較放心啦,，不過(guò)吃的時(shí)候還是要適量。

二,、豬肉脯怎么做好吃

1,、如果豬肉餡是買(mǎi)回來(lái)的，就要剁得更細(xì)膩些,。

2,、剛剛烘烤的時(shí)候會(huì)有很多水泄出來(lái)，是正常的,，本來(lái)豬肉受高溫就會(huì)出水,，用紙巾/油紙吸一下就好，或是拿出來(lái)倒了,。

3,、在搟壓豬肉餡的時(shí)候，鋪上一層保鮮膜,，會(huì)更加好搟,。

4、烘烤的時(shí)間和溫度僅作參考，豬肉脯的厚度也根據(jù)自己喜歡,，調(diào)味的量也根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)調(diào)節(jié),。