意大利面醬分為紅醬、青醬,、白醬和黑醬,。紅醬是主要以蕃茄為主制成的醬汁,，最為常見，是很多口味的基礎(chǔ),；青醬以羅勒,、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,，其口味較為特殊與濃郁,，除了配意面也可配法棍吃；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁,，主要用于焗面,、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁制成的醬汁,，主要佐于墨魚等海鮮意大利面,。

自制意大利面醬材料

蘑菇150克、洋蔥250克,、番茄150克,、牛肉糜150克(以上材料可以個(gè)人口味增減）、蒜15克,、黃油15克,、食用油20克(清油、橄欖油都行),，適量黑胡椒,、鹽、醬油,、料酒或葡萄酒（都是提味,，多了會(huì)起反作用）番茄醬350克，不要買番茄沙司,，太甜了,，買不到番茄醬就自己做

自制意大利面醬方法：

1、洋蔥切碎（刀蘸下水再切,，要不然會(huì)流眼淚）,，蘑菇切碎（也可以一半切碎一半切薄片），番茄切薄片或者直接切成丁備用,，蒜拍扁搗碎都行,。

2、鍋加熱,，倒入食用油,，到發(fā)煙點(diǎn)后熄火放置4分鐘，加入黃油并開小火,，待黃油融化用中小火炒香蒜末洋蔥蘑菇,，蓋上鍋蓋燜5分鐘,，倒入牛肉糜,、可樂瓶蓋一蓋料酒（葡萄酒的話就2蓋）,，醬油少許，炒散肉糜,。

3,、個(gè)人口味加入黑胡椒粉、鹽并翻炒均勻,。

4,、加入番茄醬繼續(xù)翻炒至沸騰。

5,、往鍋中倒入適量清水（不要太多）,，煮開后打入一枚雞蛋并攪勻后轉(zhuǎn)小火熬至醬料濃稠即可。