辣椒醬以湖南為多,，有油制和水制兩種,。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅,，上面浮著一層芝麻油,，容易保存；水制是用水和辣椒制成,，顏色鮮紅,，加入蒜，姜,，糖,，鹽，可以長期保存,，味道更鮮美,。

辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬,。一般在家里制作辣椒醬,，把辣椒放鍋里，炒香(不加油),，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟,，有香味,，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好),。以上調(diào)料,，.蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒過辣椒就可以.),，直接放香油也行,，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后,，兌入辣椒里.然后攪拌,，.放入蒜和醋，調(diào)好后,，.放入玻璃瓶隨吃隨取,，涼拌菜，面條,，炒菜的作料,。

色

辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗,、精揀、破碎熬制而成,。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色,。（絕不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點(diǎn),，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感,。

香

本產(chǎn)品在熬制過程中，添加了二十余種香料,，所以具有獨(dú)特的純正香味。在吃火鍋,、拌涼菜、烹飪過程中,，加入本產(chǎn)品效果更佳,。尤其在調(diào)制豆制品時(shí)更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭,、夾燒餅,、炒菜等。

味

俗話說：五味調(diào)料百味香,。更何況本產(chǎn)品是由二十余種香料熬制而成,。因此味道感官使人吃過之后,，回味悠長，念念不忘,，并且上癮,。（但絕對(duì)不含大煙成份）

1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫,，能夠通過發(fā)汗而降低體溫,，并緩解肌肉疼痛,，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用

2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程,，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率

3,、增加食欲,、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，幫助消化

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素,，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝,，防止體內(nèi)脂肪積存,，有利于降脂減肥防病,。

辣椒的食療作用：

辣椒性溫、味辛,、有小毒,，入脾,、胃經(jīng)

具有健脾胃,，祛風(fēng)濕之功效

主治消化不良,，寒性胃痛，風(fēng)濕痛,，腰肌痛等病癥

一般人群均可食用,。

1,、適于消化不良,、寒性胃痛,、風(fēng)濕痛,、腰肌痛等病癥人群食用,；

2,、目疾、食管炎,、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食,；火熱病癥或陰虛火旺,、高血壓病,、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食,。

1、光彩辨別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色,，油潤發(fā)亮,，艷麗而有光澤,；次質(zhì)醬類光彩較深或較淺；劣質(zhì)醬類光彩灰暗,，無光澤,；

2,、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無霉花,、雜質(zhì)和異物等,；良質(zhì)醬類粘稠適度,，不干不澥,，無霉花,，無雜質(zhì),；次質(zhì)醬類過干或過?。涣淤|(zhì)醬類有霉花,、雜質(zhì)和蛆蟲等,；

3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息,，或稍加熱后再行嗅聞,，良質(zhì)醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味,；次質(zhì)醬類的固有噴鼻氣不濃,，清淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)庀ⅲ?/span>

4,、味道辨別：進(jìn)行醬類味道的感官辨別時(shí),，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細(xì)細(xì)品味：良質(zhì)醬類味道鮮美，進(jìn)口酥軟,，咸淡可口,，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味,，無其他不良味道,；次質(zhì)醬類有苦味,、澀味,、焦糊味、酸味及其他異味。 【詳細(xì)>>】

辣椒醬可用在各種料理搭配食用,，例如煎,、煮,、烤,、蒸,、炸,、炒等各式烹飪皆可。辣椒醬可搭配為佐料，也可以其他佐料混合調(diào)配當(dāng)沾醬食用,。

辣椒醬也可以拿來煮糖醋魚等酸甜味料理,，方便又好吃。