?辣椒醬的做法?

1,、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的朝天椒,，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄,，一塊姜,，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀,。炒鍋放水一小碗,，用中火煮，各種糊下鍋中,，熬醬（蒜蓉留一半最后放）,，邊熬邊加鹽、糖（少許）,、米醋小半瓶,。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,，然后下點(diǎn)味精,，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美,。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,，醬的味道會特別香。

2,、剁鮮辣椒的做法

做法：鮮朝天椒100克,，鹽、白酒少許,。朝天椒切碎,，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切,；一邊切,，一邊往瓶子里放，同時加鹽,，并用干凈的筷子壓實(shí),，最后灑點(diǎn)白酒，封好,，一般3天左右就可以吃了,。

貼士：吃面的時候放一點(diǎn)，做菜的時候調(diào)一勺,，很香很開胃的,。

3、甜辣面醬的做法

做法：豆瓣100克,，花生醬100克,，甜面醬200克，蠔油1勺,，胡椒粉,、冰糖少許，姜末,、蒜末,、蔥末，30克干紅辣椒剁碎,，植物油,，香醋。把豆瓣剁成蓉,，與花生醬,、甜面醬、蠔油一起裝入盆中,，攪拌均勻成混合料,。燒熱鍋，倒油，油要多,，油熱,，先下姜末、蒜末,、蔥末,、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中,，然后用小火,，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時,，不能攪拌或翻炒,，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,，香氣四溢時,，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可,。醬紅亮,、味醇厚，自然冷卻后,，裝入瓶罐中,，注意密封。

4,、牛肉辣醬的做法

做法：牛肉500克（肉末）,，鮮紅辣椒500克（絞碎），干黃醬兩盒,，味精100克,，白糖150克,，油300克,，熟芝麻100克，鹽適量,。鍋內(nèi)倒油燒熱,，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入,，翻炒均勻后,，再燉一會兒就可以了。

貼士：味道香濃,，適合拌面,。

5、花生辣醬的做法

做法：干辣椒25克，熟花生150克,，花椒40粒,，食油適量，食鹽2勺,，味精少許,。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末,；熟花生褪皮,，然后，將花生仁搗碎,；將搗碎的3種原料加入食鹽,、味精攪拌均勻；炒鍋上火,，色拉油燒至七分熱,，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒,，這時會有嗆鼻的辣味竄出,，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時,，就添加清水）,。蓋上鍋蓋，大火燜,，逼出水分,，熬至黏稠狀。起鍋,，晾冷,，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取,。

6,、麻辣豆醬的做法

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，小蝦干25克,，黃酒半匙,，細(xì)鹽1匙，白糖少許,，味精微量,，花生油3匙，麻油,、辣油各少許,，辣椒粉,、花椒粉各微量。將開洋用黃酒,、清水浸約30分鐘,，使其漲發(fā)；洗凈鍋,，放花生油,，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒,，加開洋,、細(xì)鹽、白糖,、味精,，炒至入味后，再加入辣椒粉,、花椒粉,、麻油拌勻后，即可起鍋,、裝盆了,。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開胃爽口,。制作的時候,，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃,；既不宜加水,，也不能炒焦了，更不可以勾芡,，以確保其醬的爽嫩清香口感,。辣椒醬十大品牌>>

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