?辣椒醬的做法?

1,、蒜蓉辣醬的做法

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒）,，500克番茄,，一塊姜，兩頭大蒜,。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀,。炒鍋放水一小碗，用中火煮,，各種糊下鍋中,，熬醬（蒜蓉留一半最后放），邊熬邊加鹽,、糖（少許）,、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去,，涼后裝瓶,。

貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面上有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,，醬的味道會(huì)特別香,。

2、剁鮮辣椒的做法

做法：鮮朝天椒100克,，鹽,、白酒少許。朝天椒切碎,，千萬不要辣到手,，最好戴著膠皮手套切；一邊切,，一邊往瓶子里放,，同時(shí)加鹽，并用干凈的筷子壓實(shí),，最后灑點(diǎn)白酒,，封好，一般3天左右就可以吃了,。

貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn),，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香很開胃的,。

3,、甜辣面醬的做法

做法：豆瓣100克，花生醬100克,，甜面醬200克,，蠔油1勺，胡椒粉,、冰糖少許,，姜末、蒜末,、蔥末,，30克干紅辣椒剁碎,，植物油，香醋,。把豆瓣剁成蓉,，與花生醬、甜面醬,、蠔油一起裝入盆中,，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,，倒油,，油要多，油熱,，先下姜末,、蒜末、蔥末,、辣椒末炒香,，再將混合料倒入鍋中，然后用小火,，用鍋鏟慢慢推勻即可,。

貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒,，而是慢慢地推勻,。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí),，放入胡椒粉,、冰糖拌勻即可。醬紅亮,、味醇厚,，自然冷卻后，裝入瓶罐中,，注意密封,。

4、牛肉辣醬的做法

做法：牛肉500克（肉末）,，鮮紅辣椒500克（絞碎）,，干黃醬兩盒，味精100克,，白糖150克,，油300克，熟芝麻100克，鹽適量,。鍋內(nèi)倒油燒熱,，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入,，翻炒均勻后,，再燉一會(huì)兒就可以了,。

貼士：味道香濃,，適合拌面。

5,、花生辣醬的做法

做法：干辣椒25克,，熟花生150克，花椒40粒,，食油適量,，食鹽2勺，味精少許,。將辣椒和花椒烘干,，搗成碎末；熟花生褪皮,，然后,，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入食鹽,、味精攪拌均勻,；炒鍋上火，色拉油燒至七分熱,，將拌好的原料倒入鍋中,，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出,，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話,，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）,。蓋上鍋蓋,，大火燜，逼出水分,，熬至黏稠狀,。起鍋，晾冷,，將做好的花生辣醬裝入玻璃瓶中,，隨吃隨取。

6、麻辣豆醬的做法

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,，小蝦干25克,，黃酒半匙，細(xì)鹽1匙,，白糖少許,，味精微量，花生油3匙,，麻油,、辣油各少許，辣椒粉,、花椒粉各微量,。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,，使其漲發(fā),；洗凈鍋，放花生油,，燒至油七成熱時(shí),，放蠶豆瓣煸炒，加開洋,、細(xì)鹽,、白糖、味精,，炒至入味后,，再加入辣椒粉、花椒粉,、麻油拌勻后,，即可起鍋、裝盆了,。

貼士：這種醬麻辣鮮香,，開胃爽口。制作的時(shí)候,，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,，使之不易泛黃；既不宜加水,，也不能炒焦了,，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感,。辣椒醬十大品牌>>

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