一,、糖醋面筋

菜譜簡介：糖醋面筋這道菜用的是水面筋，這種水面筋在揚(yáng)州隨處可以買到,。濃濃的糖醋香加上面筋滑嫩而富有彈性的口感,，吃上一口你就會愛上這道菜。

材料：水面筋250g,，青蒜5根（100g）,，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g）,，鹽1茶匙（5g）,，油2湯匙（30ml）

做法：

將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時,，青蒜斜切成絲備用,。

大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋,，煮5分鐘撈起,，瀝干水分備用,。

取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均,，調(diào)成糖醋汁,。

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲,，炒出香味,，倒入面筋，快炒1分鐘,，淋上糖醋汁,，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋,。

小訣竅

面筋應(yīng)在炒之前煮熟,，放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會炒老,，保持青綠色,。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清香,、清淡,、不油膩，對心血管病的預(yù)防還有著積極作用,。

二,、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵筍味甘、性涼,、苦,，入腸、胃經(jīng),具有利五臟,，通經(jīng)脈,，清胃熱，清熱利尿的功效,用于小便不利,、尿血,、乳汁不通等癥。萵筍能夠促進(jìn)人體的新陳代謝,，具有清肝的作用,可增強(qiáng)胃液,、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能,，萵苣的鉀含量有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫,、心臟病人有一定的食療作用,萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,，對有缺鐵性貧血病人十分有利,。萵苣可用來防癌抗癌,萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動,，通利消化道,，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘,。油面筋性涼,、味甘；色澤金黃,，表面光滑,，味香，吃起來鮮美可口別具風(fēng)味,，含有很高的維生素與蛋白質(zhì),，有和中益氣、解熱,，止煩渴的功效,。適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用,。

材料：萵筍,，香菇，油面筋,，鹽，淀粉

做法

1,、香菇淡鹽水泡發(fā),，搓洗去雜質(zhì)沖洗干凈，入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分切片,。

2,、油面筋用筷子戳個小孔(焯穿)，放開水中浸泡變軟,。

3,、萵筍去根去皮去葉洗凈切滾刀塊，炒鍋燒熱放油,，放入萵筍翻炒,，加少量水燒開，放入油面筋，香菇翻炒,，放適量鹽,、淀粉勾芡即可。

三,、香辣素牛肉

材料：水面筋,、芝麻、鹽,、醬油,、辣椒油、姜汁,、花椒,、香油、料酒,、植物油,、紅曲各適量。

做法：

1,、先將水面筋放籠中整平蒸透,，拿出壓實；冷卻后切厚片,，著紅米汁拌勻上色,，作牛肉坯料待用。

2,、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉,；花椒用溫水浸泡一會兒后取出花椒，留用花椒水,。

3,、火上置鍋，加入植物油,，待油溫升至七成熱,，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用,；另起鍋加牛肉料坯,，并下鮮湯500毫升、食鹽,、醬油,、姜汁、花椒水,，煨至料坯回軟入味收汁,；再放芝麻粉,、紅椒油、熘料酒,、香油出鍋即成,。

四、羅漢燒面筋

材料：熟面筋,、口蘑,、冬筍、冬菇,、青豆,、腐竹、麻油,、醬油,、水淀粉、食用油各適量,。

做法：

1,、熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用；冬筍,、冬菇,、口蘑切片備用；青豆用清水氽熟備用,。

2,、腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用；面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用,。

3,、鍋中做油，6成熱時下入冬筍,、冬菇,、口蘑片煸炒；烹醬油,、加鹽調(diào)味,；下入面筋、青豆,、腐竹后入清水大火燒開；變小火慢燒15分鐘左右,；當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁,；勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用,。

五,、油面筋塞肉

材料：油面筋,、肉、蝦,、雞蛋,、鹽、醬油,、糖,、料酒、雞精,、蔥,、姜各適量。

做法：

1,、將肉和蝦剁碎備用,；將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用,。

2,、將油面筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油面筋里,；炒鍋加熱后倒入油,，油熱放入蔥花和姜片，倒入油面筋,，加入醬油,、糖、雞精,、清水燒沸,，湯水沸騰后轉(zhuǎn)中火略煮，最后再用旺火收汁,，用香蔥碎點(diǎn)綴即可,。

六、面筋青椒

材料：面筋300克,，青椒200克,，蔥20克，姜20克,。

做法：

1,、面筋洗干凈，然后用手撕段,，不用切,，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈,，切絲,。

2,、鍋中底油，油熱倒入面筋,，翻炒1分鐘,，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘。

3,、倒入青椒再翻炒幾下,，加些鹽，一些白糖翻炒幾下,，稍微加些水,，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。

4,、然后加點(diǎn)雞精就可以起鍋了,。

七、面筋燒肉

材料：兩顆八角,，五花肉,，面筋塊，醬油,，料酒,，鹽，糖,，生姜,，蔥花。

做法：

1,、起鍋,，油7-8成熱時，放兩顆八角先炸一下,，再倒入切好的五花肉肉翻炒,，至肉顏色變白時倒醬油，料酒,，略放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，放糖，放入生姜塊,，添入涼水至淹沒肉塊,，大火燒開轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。

2,、肉8成酥爛汁水漸干時放入面筋塊后再添點(diǎn)添水,，淹沒主料輔料，大火燒開后小火繼續(xù),，中途記得翻翻鍋底防止定鍋,，汁漸干時撒點(diǎn)蔥花盛出即可。

八,、菠菜拌面筋

材料：水面筋200克,、菠菜100克，芝麻紅油,、食鹽,、麻椒油、大蒜,、醋,、味極鮮、白糖,、胡椒粉各適量

做法：

1,、將水面筋用手撕成條，放入開水中焯一下,，撈起后過涼,；

2、將菠菜洗凈后用開水燙一下?lián)破?，瀝干水分,；

3、將大蒜搗成泥,，和白糖,、醋、食鹽,、味極鮮,、胡椒粉調(diào)成味汁；

4,、將味汁倒入水面筋和菠菜里面,，混合均勻；

5,、加入紅油,、麻椒油即可。

九,、涼拌水面筋

材料：水面筋200克,，食鹽、十香,、辣椒油,、大蒜各適量

做法：

1、將水面筋撕成條,，放入開水中焯一下后過涼,；

2,、將十香和食鹽、大蒜搗成泥,；

3,、加入醋、辣椒油以及生抽做成醬汁,；

4,、將醬汁倒在水面筋上，撒上少許的芝麻醬,，攪拌均勻即可,。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜,、面筋,、鹽、毛豆

做法：

1,、 絲瓜去皮切滾刀塊,，面筋對半開

2、毛豆先汆熟,，我喜歡毛豆面點(diǎn)

3,、油鍋燒熱后，下絲瓜煸炒,，可入少許水,，絲瓜會出水，所以不要放多,，然后下面筋,，兩者都軟后，放入毛豆,，炒勻后加少許鹽即可,。