一,、糖醋面筋

菜譜簡介：糖醋面筋這道菜用的是水面筋,，這種水面筋在揚州隨處可以買到。濃濃的糖醋香加上面筋滑嫩而富有彈性的口感,，吃上一口你就會愛上這道菜,。

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g）,，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g）,，油2湯匙（30ml）

做法：

將水面筋用手撕成小塊,，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。

大火燒開煮鍋中的水,，放入泡好的面筋,，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用,。

取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋,、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁,。

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,，先倒入青蒜絲，炒出香味,，倒入面筋,，快炒1分鐘，淋上糖醋汁,，調(diào)入鹽,，快速翻炒上色入味即可出鍋。

小訣竅

面筋應在炒之前煮熟,，放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋,，這樣青蒜就不會炒老，保持青綠色,。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里,，玉米油清香、清淡,、不油膩,，對心血管病的預防還有著積極作用。

二,、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵筍味甘,、性涼、苦,，入腸,、胃經(jīng),具有利五臟，通經(jīng)脈,，清胃熱,，清熱利尿的功效,用于小便不利、尿血,、乳汁不通等癥,。萵筍能夠促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用,可增強胃液,、消化腺的分泌和膽汁的分泌,，從而促進各消化器官的功能,，萵苣的鉀含量有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌,。對高血壓,、水腫、心臟病人有一定的食療作用,萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利,。萵苣可用來防癌抗癌,萵苣含有大量植物纖維素,，能促進腸壁蠕動，通利消化道,，幫助大便排泄,，可用于治療各種便秘。油面筋性涼,、味甘,；色澤金黃，表面光滑,，味香,，吃起來鮮美可口別具風味，含有很高的維生素與蛋白質(zhì),，有和中益氣,、解熱，止煩渴的功效,。適宜體虛勞倦,、內(nèi)熱煩渴時食用。

材料：萵筍,，香菇，油面筋,，鹽,，淀粉

做法

1、香菇淡鹽水泡發(fā),，搓洗去雜質(zhì)沖洗干凈,，入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分切片。

2,、油面筋用筷子戳個小孔(焯穿),，放開水中浸泡變軟。

3,、萵筍去根去皮去葉洗凈切滾刀塊,，炒鍋燒熱放油,，放入萵筍翻炒，加少量水燒開,，放入油面筋,，香菇翻炒，放適量鹽,、淀粉勾芡即可,。

三、香辣素牛肉

材料：水面筋,、芝麻,、鹽、醬油,、辣椒油,、姜汁、花椒,、香油,、料酒、植物油,、紅曲各適量,。

做法：

1、先將水面筋放籠中整平蒸透,，拿出壓實,；冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色,，作牛肉坯料待用,。

2、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉,；花椒用溫水浸泡一會兒后取出花椒,，留用花椒水。

3,、火上置鍋,，加入植物油，待油溫升至七成熱,，把牛肉料坯散下鍋中,，炸至見紅漂浮油面撈出待用；另起鍋加牛肉料坯,，并下鮮湯500毫升,、食鹽、醬油,、姜汁,、花椒水,，煨至料坯回軟入味收汁；再放芝麻粉,、紅椒油,、熘料酒、香油出鍋即成,。

四,、羅漢燒面筋

材料：熟面筋、口蘑,、冬筍,、冬菇、青豆,、腐竹,、麻油、醬油,、水淀粉,、食用油各適量。

做法：

1,、熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用,；冬筍、冬菇,、口蘑切片備用,；青豆用清水氽熟備用。

2,、腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用,；面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。

3,、鍋中做油,，6成熱時下入冬筍、冬菇,、口蘑片煸炒,；烹醬油、加鹽調(diào)味,；下入面筋、青豆,、腐竹后入清水大火燒開,；變小火慢燒15分鐘左右；當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁,；勾薄芡,，淋麻油后即可出鍋食用,。

五、油面筋塞肉

材料：油面筋,、肉,、蝦、雞蛋,、鹽,、醬油、糖,、料酒,、雞精、蔥,、姜各適量,。

做法：

1、將肉和蝦剁碎備用,；將料酒,、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用。

2,、將油面筋用筷子開一個小洞,，將肉糜塞在油面筋里；炒鍋加熱后倒入油,，油熱放入蔥花和姜片,，倒入油面筋，加入醬油,、糖,、雞精、清水燒沸,，湯水沸騰后轉(zhuǎn)中火略煮,，最后再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可,。

六,、面筋青椒

材料：面筋300克，青椒200克,，蔥20克,，姜20克。

做法：

1,、面筋洗干凈,，然后用手撕段，不用切,，切的沒有撕的好吃,。青椒洗干凈,，切絲。

2,、鍋中底油,，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘,，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘,。

3、倒入青椒再翻炒幾下,，加些鹽,，一些白糖翻炒幾下,，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣,。

4、然后加點雞精就可以起鍋了,。

七、面筋燒肉

材料：兩顆八角,，五花肉,，面筋塊,，醬油，料酒,，鹽,，糖，生姜,，蔥花。

做法：

1、起鍋,，油7-8成熱時,，放兩顆八角先炸一下，再倒入切好的五花肉肉翻炒,，至肉顏色變白時倒醬油，料酒,，略放一點點鹽，放糖,，放入生姜塊，添入涼水至淹沒肉塊,，大火燒開轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。

2,、肉8成酥爛汁水漸干時放入面筋塊后再添點添水，淹沒主料輔料,，大火燒開后小火繼續(xù)，中途記得翻翻鍋底防止定鍋,，汁漸干時撒點蔥花盛出即可。

八,、菠菜拌面筋

材料：水面筋200克、菠菜100克,，芝麻紅油、食鹽,、麻椒油、大蒜,、醋、味極鮮、白糖,、胡椒粉各適量

做法：

1、將水面筋用手撕成條,，放入開水中焯一下，撈起后過涼,；

2、將菠菜洗凈后用開水燙一下?lián)破?，瀝干水分；

3,、將大蒜搗成泥，和白糖,、醋、食鹽,、味極鮮、胡椒粉調(diào)成味汁,；

4、將味汁倒入水面筋和菠菜里面,，混合均勻；

5,、加入紅油、麻椒油即可,。

九、涼拌水面筋

材料：水面筋200克,，食鹽、十香,、辣椒油,、大蒜各適量

做法：

1、將水面筋撕成條,，放入開水中焯一下后過涼；

2,、將十香和食鹽、大蒜搗成泥,；

3,、加入醋,、辣椒油以及生抽做成醬汁；

4,、將醬汁倒在水面筋上，撒上少許的芝麻醬,，攪拌均勻即可。

十,、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜、面筋,、鹽、毛豆

做法：

1,、 絲瓜去皮切滾刀塊，面筋對半開

2,、毛豆先汆熟，我喜歡毛豆面點

3,、油鍋燒熱后，下絲瓜煸炒,，可入少許水,，絲瓜會出水,，所以不要放多，然后下面筋,，兩者都軟后，放入毛豆,，炒勻后加少許鹽即可。