一,、砂鍋米線的做法

做法一：

食材準(zhǔn)備：云南米線適量,。豬肉（也可用雞肉）。蘑菇,、香菇,、平菇、木耳,、筍片各適量,。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）,。老姜一塊,。 鹽適量。

制作步驟：

1,、將米線（半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）,。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后,，撈出用清水漂上,。

3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）,；豌豆尖擇洗凈,；木耳撕小片；平菇撕小塊,；蘑菇,、香菇、老姜均切片,。

4,、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇,、香菇,、平菇、筍片,、木耳,、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘,，將鍋離火,，湯待用,。

5、盛出自己所需量的湯,、菜裝入小砂鍋里,，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片,，燙到斷生后馬上關(guān)火,，再下豌豆尖，翻勻,。

6,、帶鍋上桌即可食用。

做法二：

食材準(zhǔn)備：干米線適量,，青菜,、豆腐皮、綠豆芽適量,，高湯適量,，鵪鶉蛋二個(gè)，蟹棒二根,，包心巻適量,，鹽、雞精適量,。

制作步驟：

1,、把青菜，豆腐皮,、綠豆芽洗凈備用,。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。

2,、蟹棒二根,，包心巻切好備用。

3,、把米線發(fā)好備用,。

4、砂鍋內(nèi)放入鹽,，高湯放在火上,， 加入青菜、豆芽,、豆腐皮各適量,、鵪鶉蛋二個(gè)、蟹棒二根、包心巻適量,、米線六兩,，燒開(kāi)鍋后加入雞精上桌。

二,、砂鍋米線湯料配方

砂鍋米線的湯料中的油可在紅油醬,，雞油，豬油,，鴨油任選一樣,，切碎熬開(kāi)，豆腐干,，加入米線香料,，麻椒粉，郫縣豆瓣,，冰糖，火鍋底料,，姜蔥蒜末放油炸香,，（蔥姜蒜多放比 例為2-1-3），三料盒調(diào)料,，太太樂(lè)雞精,，味精，高湯精,，鮮味寶,，米線湯精，鹽,，麻椒粉,，花椒粉。而米線配料可選用豆皮,，油菜,，海帶，鵪鶉蛋,，火腿芝麻花生碎,，辣椒油的調(diào)制也很重要，其方法為中粗辣椒粉,，鹽,，味精，芝麻,，豆油燒燒熱澆入即可,。