蠔油怎么用

1,、冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種菜肴均可用蠔油調(diào)味,。蠔油也適合多種烹調(diào)方法,，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜,、扒,、燒、炒,、熘等,，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門,。

2,、混合調(diào)味

蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用,。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料,、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味,。

3,、制作芡汁

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡,，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁,。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃,，且忌在熗鍋操作時使用,。

4、腌制食材

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料,，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部,，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后,，可以去除內(nèi)臟的腥味,，令其醬味香濃、提鮮,。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足,，添加菜肴的濃香,，令味道更鮮味美。

5,、蠔油不能久煮

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,，若不加熱調(diào)味,，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,，宜用中、慢火,。

用蠔油可以做什么菜

一,、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦仁500g,，去刺魚肉500g,，馬蹄300g，面粉1500g,，韭菜粒50g,，蔥姜末各20g，海米30g,，芝麻油10ml,，蠔油30g，生抽20ml,，鹽3g,，胡椒粉2g，花雕酒20ml,。

2,、制作步驟

（1）首先把魚肉和馬蹄切碎，裝好備用,。

（2）用芝麻油爆香海米和蔥姜末,，然后加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香,，最后加入蠔油

（3）關(guān)火加入魚肉,、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒,，作為餃子餡.

（4）面粉合成餃子面搟皮,，將餡料和面皮一起包成餃子，包時在餃子內(nèi)放入原粒蝦仁,。

二,、蠔油燜雞

1、制作材料

雞500g,，蔥段,、姜片各3g，蠔油45g,，料酒30ml,，糖少許，鹽少許,。

2,、制作步驟

（1）首先將雞用冷水洗凈，然后用刀切塊備用,。

（2）用少許油熱鍋,，將雞、蔥,、姜,、糖、鹽,、料酒放入鍋內(nèi),，大火翻炒至半熟。

（3）轉(zhuǎn)入砂鍋,，加水蓋鍋蓋燒開后,，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘，最后加入蠔油即可出鍋,。

三,、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里脊肉,，蘇打粉,，黃酒，雞蛋,，糖,，淀粉,，水，生抽王,，上漿,，蠔油，味精,，醬油,，胡椒粉，濕淀粉,，上湯,，蔥，姜,，黃酒,。

2、制作做法

（1）將凈牛里脊肉切成柳葉薄片,，用蘇打粉,、黃酒、雞蛋,、糖,、淀粉、水和少許生抽王拌和在一起,，摻一些花生油攪勻待用,。

（2）將蠔油、味精,、醬油,、胡椒粉,、濕淀粉,、上湯拌和成味汁。

（3）將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內(nèi),，滑至成熟,，倒出瀝干油。

（4）將蔥,、姜入鍋煸香,，倒入牛肉片，烹黃酒,，用拌好的味汁勾芡,，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可,。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點(diǎn)，證明有效,，請注意甄別內(nèi)容來源的真實(shí)性和權(quán)威性,。申請刪除>> 糾錯>>