一,、面包蟹是哪里產(chǎn)的
歐洲黃道蟹,學(xué)名Cancer pagurus,,正式英文名Edible crab,,俗稱Brown crab。在中國我們普遍被稱為面包蟹,、棕蟹,、黃道蟹、黃金蟹等,。大西洋的東北部,、北海和地中海海域,都是我們的家,但我們主要還是集中在西歐大不列顛群島附近海域,,是英國,、法國、愛爾蘭,、挪威等國的重要水產(chǎn),,因此也常常被叫做“英國面包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。
二,、面包蟹的種類
1,、英國面包蟹
英國面包蟹,產(chǎn)地為蘇格蘭,、北海海域,,又稱黃金蟹,生長于大西洋海域蘇格蘭北部200米水深以下,,純天然生態(tài)海域,,幾乎不受任何環(huán)境污染的影響。黃金蟹是深海野生,,生長期一般為12年---18年,,蟹殼堅硬,蟹腳長有比較尖利的蟹毛,,美味的同時所含營養(yǎng)成分豐富,。
英國是世界最大的面包蟹捕撈國,捕撈要占到全球總漁獲量的半數(shù)以上,,受著嚴(yán)格的管理,。英國法律禁止捕撈體型過小的面包蟹,只允許捕撈大于14厘米(英吉利海峽及西南半島,,56°N以北),、11.5厘米(北諾福克區(qū)),、13厘米(其余所有北海海域)的面包蟹,。所以面包蟹的種群資源一直保持在一個穩(wěn)定水平。面包蟹的全球捕撈量每年都維持在約4萬至5萬噸,,其中半數(shù)以上來自英國,,英國捕撈的面包蟹主要以鮮活的形式出售給了法國和西班牙。
2,、愛爾蘭面包蟹
愛爾蘭面包蟹捕撈量僅次于英國,,愛爾蘭海岸附近。捕撈黃金蟹一般在5-30米深海域,,用餡籠捕撈,,一般每48小時收一次網(wǎng),,捕撈上來的黃金蟹每天由船只運達(dá)。愛爾蘭蟹加工商通常位于海邊等鄰近資源的地方,,這樣就能保證黃金蟹在捕撈上來乏后馬上就能進(jìn)行加工和烹飪,。
愛爾蘭鮮活面包蟹發(fā)貨有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。首先將蟹根據(jù)重量進(jìn)行分級并篩除死蟹,、壞蟹等,;然后將蟹放到水溫在2攝氏度左右的暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)24小時;之后將蟹從暫養(yǎng)池中撈出,,用冷水沖洗,;然后在泡沫箱中在箱底譜好紙,并放入冰袋,,將蟹逐一放進(jìn)泡沫箱直至達(dá)到箱規(guī),,將紙卷起蓋在蟹上同時再放冰袋,用膠帶封箱,,并在箱蓋四角打孔保證空氣流通,,最后通過空運運至全球個各個市場。
3,、法國面包蟹
法國面包蟹,產(chǎn)于法國北大西洋海域,,體型較大,,常處于深海約11℃的地方,因其行動緩慢,,活動少,,渾身儲滿蟹膏,以天然個大,、蟹黃豐富(尤其母蟹)著稱,,具有豐富的營養(yǎng)!個體一般在600克以上,,大的可達(dá)1公斤以上,。
4、挪威面包蟹
威不只有三文魚,、鱈魚,、帝王蟹,還有面包蟹,。
挪威棕蟹主要生長在西南沿海海域直至北方的特羅姆斯郡,,一般棲息水深為50米。雌蟹的外殼裙邊要比雄蟹的寬,,而雄蟹的爪鉗則較大,。 挪威棕蟹蟹肉富含鋅,,一百克蟹肉所含的硒元素是人體日常需要的四倍,有助于利于甲狀腺確保產(chǎn)生調(diào)節(jié)代謝的荷爾蒙,。
挪威棕蟹一般經(jīng)過5年左右進(jìn)入成熟期,,于秋季產(chǎn)卵,雌蟹在整個冬季將卵保存在腹殼中,,直至夏季孵化,。
在挪威其捕撈季一般為8-11月,羅加蘭郡以北只可以捕撈大于13厘米的蟹,,以南的地區(qū)則要大于11厘米,。為了面包蟹漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,攜卵的雌蟹是被保護(hù)的,!因此挪威面包蟹主要吃蟹鉗和蟹膏,。
4、智利面包蟹
智利面包蟹和歐洲面包蟹是近親,,拉丁文為Cancer Edwardsii,,也叫智利石蟹。智利,、厄瓜多爾沿岸淺水海域是其主產(chǎn)區(qū),。
智利面包蟹加工工藝成熟,為保證每一只上市熟凍面包蟹的質(zhì)量,。加工廠家建在碼頭附近,,收到活蟹后首先要稱重分級,篩選去掉壞蟹,;然后處理面包蟹進(jìn)鍋煮熟,;通過鼓風(fēng)機冷卻后清洗掉溢出的蛋白;接下來用一層薄膜進(jìn)行首次包裝,,通過真空包裝,、按重量分級并處于-15℃冷凍;最終貼標(biāo)簽裝箱,,儲存或發(fā)貨,。
5、俄羅斯面包蟹
俄羅斯棕蟹體重為500克左右,,生活在200米的深海中,,適宜生存在冷水環(huán)境中。由于在冷水中生存,,體內(nèi)需要積聚充足的脂肪和能量,,所以生長得很慢,而且蟹身多膏,。
同時清澈冰冷無污染的生存環(huán)境造就了面包蟹堅硬的蟹殼,,蟹腳長有尖利的蟹毛,,一對強壯的大鉗子,不僅可以防御外敵入侵,,還可以捕食海底的甲殼類和軟體動物,。15年左右方能長到1公斤左右。是一種性價比較高的深海食材,,在國內(nèi)占有一定的市場,。
6、美國面包蟹
美國棕蟹是也是面包蟹,,主要的產(chǎn)區(qū)位于美國,。也叫甜蟹或者棕蟹。其頭胸甲為淺褐色,,眼區(qū)具有一半環(huán)狀的褐色斑紋,,螯腳腕節(jié)和長節(jié)外側(cè)具有赤色斑點。美國棕蟹的品質(zhì)次于英國,、愛爾蘭面包蟹和挪威面包蟹,。相比之下,市場售價也略低,。
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