一、面包蟹是哪里產(chǎn)的

歐洲黃道蟹,，學(xué)名Cancer pagurus,，正式英文名Edible crab，俗稱Brown crab,。在中國我們普遍被稱為面包蟹,、棕蟹、黃道蟹,、黃金蟹等,。大西洋的東北部、北海和地中海海域,，都是我們的家,，但我們主要還是集中在西歐大不列顛群島附近海域，是英國,、法國,、愛爾蘭、挪威等國的重要水產(chǎn),，因此也常常被叫做“英國面包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”,。

二、面包蟹的種類

1,、英國面包蟹

英國面包蟹,，產(chǎn)地為蘇格蘭、北海海域,，又稱黃金蟹,，生長于大西洋海域蘇格蘭北部200米水深以下，純天然生態(tài)海域,，幾乎不受任何環(huán)境污染的影響,。黃金蟹是深海野生，生長期一般為12年---18年,，蟹殼堅(jiān)硬,，蟹腳長有比較尖利的蟹毛,，美味的同時所含營養(yǎng)成分豐富。

英國是世界最大的面包蟹捕撈國,，捕撈要占到全球總漁獲量的半數(shù)以上,，受著嚴(yán)格的管理。英國法律禁止捕撈體型過小的面包蟹,，只允許捕撈大于14厘米（英吉利海峽及西南半島,，56°N以北）、11.5厘米（北諾?？藚^(qū)）,、13厘米（其余所有北海海域）的面包蟹。所以面包蟹的種群資源一直保持在一個穩(wěn)定水平,。面包蟹的全球捕撈量每年都維持在約4萬至5萬噸,，其中半數(shù)以上來自英國，英國捕撈的面包蟹主要以鮮活的形式出售給了法國和西班牙,。

2,、愛爾蘭面包蟹

愛爾蘭面包蟹捕撈量僅次于英國，愛爾蘭海岸附近,。捕撈黃金蟹一般在5-30米深海域,，用餡籠捕撈，一般每48小時收一次網(wǎng),，捕撈上來的黃金蟹每天由船只運(yùn)達(dá),。愛爾蘭蟹加工商通常位于海邊等鄰近資源的地方，這樣就能保證黃金蟹在捕撈上來乏后馬上就能進(jìn)行加工和烹飪,。

愛爾蘭鮮活面包蟹發(fā)貨有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),。首先將蟹根據(jù)重量進(jìn)行分級并篩除死蟹,、壞蟹等,；然后將蟹放到水溫在2攝氏度左右的暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)24小時；之后將蟹從暫養(yǎng)池中撈出,，用冷水沖洗,；然后在泡沫箱中在箱底譜好紙，并放入冰袋,，將蟹逐一放進(jìn)泡沫箱直至達(dá)到箱規(guī),，將紙卷起蓋在蟹上同時再放冰袋，用膠帶封箱,，并在箱蓋四角打孔保證空氣流通,，最后通過空運(yùn)運(yùn)至全球個各個市場。

3,、法國面包蟹

法國面包蟹,，產(chǎn)于法國北大西洋海域,，體型較大，常處于深海約11℃的地方,，因其行動緩慢,，活動少，渾身儲滿蟹膏,，以天然個大,、蟹黃豐富(尤其母蟹)著稱，具有豐富的營養(yǎng),！個體一般在600克以上,，大的可達(dá)1公斤以上。

4,、挪威面包蟹

威不只有三文魚,、鱈魚、帝王蟹,，還有面包蟹,。

挪威棕蟹主要生長在西南沿海海域直至北方的特羅姆斯郡，一般棲息水深為50米,。雌蟹的外殼裙邊要比雄蟹的寬,，而雄蟹的爪鉗則較大。 挪威棕蟹蟹肉富含鋅,，一百克蟹肉所含的硒元素是人體日常需要的四倍,，有助于利于甲狀腺確保產(chǎn)生調(diào)節(jié)代謝的荷爾蒙。

挪威棕蟹一般經(jīng)過5年左右進(jìn)入成熟期,，于秋季產(chǎn)卵,，雌蟹在整個冬季將卵保存在腹殼中，直至夏季孵化,。

在挪威其捕撈季一般為8-11月,，羅加蘭郡以北只可以捕撈大于13厘米的蟹，以南的地區(qū)則要大于11厘米,。為了面包蟹漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,，攜卵的雌蟹是被保護(hù)的！因此挪威面包蟹主要吃蟹鉗和蟹膏,。

4,、智利面包蟹

智利面包蟹和歐洲面包蟹是近親，拉丁文為Cancer Edwardsii,，也叫智利石蟹,。智利、厄瓜多爾沿岸淺水海域是其主產(chǎn)區(qū)。

智利面包蟹加工工藝成熟,，為保證每一只上市熟凍面包蟹的質(zhì)量,。加工廠家建在碼頭附近，收到活蟹后首先要稱重分級,，篩選去掉壞蟹,；然后處理面包蟹進(jìn)鍋煮熟；通過鼓風(fēng)機(jī)冷卻后清洗掉溢出的蛋白,；接下來用一層薄膜進(jìn)行首次包裝,，通過真空包裝、按重量分級并處于-15℃冷凍,；最終貼標(biāo)簽裝箱,，儲存或發(fā)貨。

5,、俄羅斯面包蟹

俄羅斯棕蟹體重為500克左右,，生活在200米的深海中，適宜生存在冷水環(huán)境中,。由于在冷水中生存,，體內(nèi)需要積聚充足的脂肪和能量，所以生長得很慢,，而且蟹身多膏,。

同時清澈冰冷無污染的生存環(huán)境造就了面包蟹堅(jiān)硬的蟹殼，蟹腳長有尖利的蟹毛,，一對強(qiáng)壯的大鉗子,，不僅可以防御外敵入侵，還可以捕食海底的甲殼類和軟體動物,。15年左右方能長到1公斤左右,。是一種性價比較高的深海食材，在國內(nèi)占有一定的市場,。

6,、美國面包蟹

美國棕蟹是也是面包蟹，主要的產(chǎn)區(qū)位于美國,。也叫甜蟹或者棕蟹,。其頭胸甲為淺褐色，眼區(qū)具有一半環(huán)狀的褐色斑紋,，螯腳腕節(jié)和長節(jié)外側(cè)具有赤色斑點(diǎn)。美國棕蟹的品質(zhì)次于英國,、愛爾蘭面包蟹和挪威面包蟹,。相比之下，市場售價也略低。

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