一,、面包蟹是哪里產(chǎn)的

歐洲黃道蟹,，學名Cancer pagurus，正式英文名Edible crab,，俗稱Brown crab,。在中國我們普遍被稱為面包蟹、棕蟹,、黃道蟹,、黃金蟹等。大西洋的東北部,、北海和地中海海域,，都是我們的家，但我們主要還是集中在西歐大不列顛群島附近海域,，是英國,、法國、愛爾蘭,、挪威等國的重要水產(chǎn),，因此也常常被叫做“英國面包蟹”或“愛爾蘭黃金蟹”。

二,、面包蟹的種類

1,、英國面包蟹

英國面包蟹，產(chǎn)地為蘇格蘭,、北海海域,，又稱黃金蟹，生長于大西洋海域蘇格蘭北部200米水深以下,，純天然生態(tài)海域,，幾乎不受任何環(huán)境污染的影響。黃金蟹是深海野生,，生長期一般為12年---18年,，蟹殼堅硬，蟹腳長有比較尖利的蟹毛,，美味的同時所含營養(yǎng)成分豐富,。

英國是世界最大的面包蟹捕撈國，捕撈要占到全球總漁獲量的半數(shù)以上,，受著嚴格的管理,。英國法律禁止捕撈體型過小的面包蟹，只允許捕撈大于14厘米（英吉利海峽及西南半島,，56°N以北）,、11.5厘米（北諾福克區(qū)）,、13厘米（其余所有北海海域）的面包蟹,。所以面包蟹的種群資源一直保持在一個穩(wěn)定水平,。面包蟹的全球捕撈量每年都維持在約4萬至5萬噸，其中半數(shù)以上來自英國,，英國捕撈的面包蟹主要以鮮活的形式出售給了法國和西班牙,。

2、愛爾蘭面包蟹

愛爾蘭面包蟹捕撈量僅次于英國,，愛爾蘭海岸附近,。捕撈黃金蟹一般在5-30米深海域，用餡籠捕撈,，一般每48小時收一次網(wǎng),，捕撈上來的黃金蟹每天由船只運達。愛爾蘭蟹加工商通常位于海邊等鄰近資源的地方,，這樣就能保證黃金蟹在捕撈上來乏后馬上就能進行加工和烹飪,。

愛爾蘭鮮活面包蟹發(fā)貨有著嚴格的標準。首先將蟹根據(jù)重量進行分級并篩除死蟹,、壞蟹等,；然后將蟹放到水溫在2攝氏度左右的暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)24小時；之后將蟹從暫養(yǎng)池中撈出,，用冷水沖洗；然后在泡沫箱中在箱底譜好紙,，并放入冰袋,，將蟹逐一放進泡沫箱直至達到箱規(guī)，將紙卷起蓋在蟹上同時再放冰袋,，用膠帶封箱,，并在箱蓋四角打孔保證空氣流通，最后通過空運運至全球個各個市場,。

3,、法國面包蟹

法國面包蟹，產(chǎn)于法國北大西洋海域,，體型較大,，常處于深海約11℃的地方，因其行動緩慢,，活動少,，渾身儲滿蟹膏，以天然個大,、蟹黃豐富(尤其母蟹)著稱,，具有豐富的營養(yǎng)！個體一般在600克以上,，大的可達1公斤以上,。

4,、挪威面包蟹

威不只有三文魚、鱈魚,、帝王蟹,，還有面包蟹。

挪威棕蟹主要生長在西南沿海海域直至北方的特羅姆斯郡,，一般棲息水深為50米,。雌蟹的外殼裙邊要比雄蟹的寬，而雄蟹的爪鉗則較大,。 挪威棕蟹蟹肉富含鋅,，一百克蟹肉所含的硒元素是人體日常需要的四倍，有助于利于甲狀腺確保產(chǎn)生調(diào)節(jié)代謝的荷爾蒙,。

挪威棕蟹一般經(jīng)過5年左右進入成熟期,，于秋季產(chǎn)卵，雌蟹在整個冬季將卵保存在腹殼中,，直至夏季孵化,。

在挪威其捕撈季一般為8-11月，羅加蘭郡以北只可以捕撈大于13厘米的蟹,，以南的地區(qū)則要大于11厘米,。為了面包蟹漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，攜卵的雌蟹是被保護的,！因此挪威面包蟹主要吃蟹鉗和蟹膏,。

4、智利面包蟹

智利面包蟹和歐洲面包蟹是近親,，拉丁文為Cancer Edwardsii,，也叫智利石蟹。智利,、厄瓜多爾沿岸淺水海域是其主產(chǎn)區(qū),。

智利面包蟹加工工藝成熟，為保證每一只上市熟凍面包蟹的質(zhì)量,。加工廠家建在碼頭附近,，收到活蟹后首先要稱重分級，篩選去掉壞蟹,；然后處理面包蟹進鍋煮熟,；通過鼓風機冷卻后清洗掉溢出的蛋白；接下來用一層薄膜進行首次包裝,，通過真空包裝,、按重量分級并處于-15℃冷凍；最終貼標簽裝箱，儲存或發(fā)貨,。

5,、俄羅斯面包蟹

俄羅斯棕蟹體重為500克左右，生活在200米的深海中,，適宜生存在冷水環(huán)境中,。由于在冷水中生存，體內(nèi)需要積聚充足的脂肪和能量,，所以生長得很慢,，而且蟹身多膏。

同時清澈冰冷無污染的生存環(huán)境造就了面包蟹堅硬的蟹殼,，蟹腳長有尖利的蟹毛,，一對強壯的大鉗子，不僅可以防御外敵入侵,，還可以捕食海底的甲殼類和軟體動物,。15年左右方能長到1公斤左右。是一種性價比較高的深海食材,，在國內(nèi)占有一定的市場,。

6、美國面包蟹

美國棕蟹是也是面包蟹,，主要的產(chǎn)區(qū)位于美國,。也叫甜蟹或者棕蟹。其頭胸甲為淺褐色,，眼區(qū)具有一半環(huán)狀的褐色斑紋,，螯腳腕節(jié)和長節(jié)外側具有赤色斑點。美國棕蟹的品質(zhì)次于英國,、愛爾蘭面包蟹和挪威面包蟹。相比之下,，市場售價也略低,。

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