一、 堿水粽怎么做

材料：糯米750g,、食用堿1勺,、油10克、鹽10克,、粽葉適量,。

做法：

1、粽葉頭天浸泡開(kāi)水燙過(guò)后剪去兩頭備用,。

2,、糯米洗凈，擱一勺食用堿,，將糯米與堿拌勻,。

3、將2張粽葉重疊,，在下部折成三角形,。

4、放入一半的糯米,，用筷子戳幾下使米粒緊實(shí),，用糯米將三角形填滿、壓實(shí),。

5,、將上部的粽葉蓋下來(lái)，捏住兩邊,，將余下的葉子折向一邊,。

6、用棉紗線繞幾圈,，綁緊,。

7、將包好的粽子放入電飯鍋,。

8,、一次加入足夠的涼水，水要沒(méi)過(guò)粽子,，煮60分鐘,。

9、煮好的粽子自然冷卻后撈出瀝水即可。

二,、 堿水粽的做法和配料

材料：糯米,、堿水、生油,。

做法：

1,、先將糯米淘洗干凈，瀝去水,，放一容器內(nèi),，倒上堿水一兩拌勻（一斤塊堿，用一斤水化成堿水）,。

2,、待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻（必須先放堿水,，后放生油,。否則，堿水就不易被米粒吸收,，米粽吃口就不糯）。

3,、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里,。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形,，放入糯米二兩,，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。

4,、先將兩邊的竹箬向里折攏,，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等,，中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽,，用線繩從左到右扎牢。

5,、裹包時(shí)要松些,，扎得也不要太緊。

6,、裹好后,，米粽搖起來(lái)，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn),。包扎得太緊,，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。

7,、取一凈鍋倒入清水,，先用旺火燒開(kāi)，將米粽放入鍋內(nèi)（水要浸沒(méi)米粽為好）,，在旺火上煮三個(gè)小時(shí),，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。

三,、堿水粽不適人群

由于粽子包好后,，并不是馬上就食用，期間會(huì)有很多感染細(xì)菌的可能,，所以吃之前一定要加熱,。吃涼粽子很容易胃疼，雖然,，包粽子的葦葉和荷葉以及糯米對(duì)人體都有清熱解毒的功效,，但并不是所有的人都適合吃堿水粽。

1,、心血管病患者：堿水粽所含脂肪較多,，屬油膩食品?；加懈哐獕?、高血脂、冠心病者若進(jìn)食過(guò)多,，可增加血液粘稠度,，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞,。

2,、老人和兒童：堿水粽多用糯米制成，粘性大,，老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食,，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多,、腹脹,、腹痛、腹瀉等癥狀,。

3,、胃腸道病患者：堿水粽蒸熟后會(huì)釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會(huì)增加消化酶的負(fù)荷,。堿水粽中的糯米性溫滯氣,，合植物纖維多且長(zhǎng),，吃多了會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)?；际笣兊牟∪巳糌澇詨A水粽,，很有可能造成潰瘍穿孔、出血,。

4,、糖尿病患者：堿水粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,，吃時(shí)通常還要加糖,，如果不加節(jié)制，會(huì)損害胰島功能,，引起患者血糖和尿糖迅速上升,，加重病情，搶救不及時(shí)有生命危險(xiǎn),。

總之,，吃堿水粽應(yīng)有所節(jié)制，除以上四種人不可多食外,，其他人若食后感到胃部不適,，也應(yīng)立即停止食用，以防危害身體健康,。