一,、 堿水粽怎么做

材料：糯米750g、食用堿1勺,、油10克,、鹽10克、粽葉適量,。

做法：

1,、粽葉頭天浸泡開水燙過后剪去兩頭備用。

2,、糯米洗凈,，擱一勺食用堿，將糯米與堿拌勻,。

3,、將2張粽葉重疊，在下部折成三角形,。

4,、放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實,，用糯米將三角形填滿,、壓實。

5,、將上部的粽葉蓋下來,，捏住兩邊，將余下的葉子折向一邊,。

6,、用棉紗線繞幾圈，綁緊,。

7,、將包好的粽子放入電飯鍋,。

8、一次加入足夠的涼水,，水要沒過粽子,，煮60分鐘。

9,、煮好的粽子自然冷卻后撈出瀝水即可,。

二、 堿水粽的做法和配料

材料：糯米,、堿水,、生油。

做法：

1,、先將糯米淘洗干凈,，瀝去水，放一容器內(nèi),，倒上堿水一兩拌勻（一斤塊堿,，用一斤水化成堿水）。

2,、待堿水被米粒吸收后,，再倒入生油拌勻（必須先放堿水，后放生油,。否則,，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）,。

3,、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張,，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩,，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊,。

4、先將兩邊的竹箬向里折攏,，再將前后的竹箬向里折攏,，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽,，用線繩從左到右扎牢,。

5、裹包時要松些,，扎得也不要太緊,。

6、裹好后，米粽搖起來,，里面米粒會動為標準,。包扎得太緊，煮時米粒漲不透,，會夾生而不軟糯,。

7、取一凈鍋倒入清水,，先用旺火燒開,，將米粽放入鍋內(nèi)（水要浸沒米粽為好），在旺火上煮三個小時,，再改用小火燜煮三四個小時即可,。

三、堿水粽不適人群

由于粽子包好后,，并不是馬上就食用,，期間會有很多感染細菌的可能，所以吃之前一定要加熱,。吃涼粽子很容易胃疼,，雖然，包粽子的葦葉和荷葉以及糯米對人體都有清熱解毒的功效,，但并不是所有的人都適合吃堿水粽,。

1、心血管病患者：堿水粽所含脂肪較多,，屬油膩食品,。患有高血壓,、高血脂,、冠心病者若進食過多，可增加血液粘稠度,，加重心臟負擔和缺血程度,，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。

2,、老人和兒童：堿水粽多用糯米制成,，粘性大，老人和兒童如過量進食,，極易造成消化不良,，并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹,、腹痛,、腹瀉等癥狀,。

3、胃腸道病患者：堿水粽蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì),，吃后會增加消化酶的負荷,。堿水粽中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長,，吃多了會加重胃腸的負擔,。患十二指潰瘍的病人若貪吃堿水粽,，很有可能造成潰瘍穿孔,、出血。

4,、糖尿病患者：堿水粽中常有含糖量很高的紅棗,、豆沙等，吃時通常還要加糖,，如果不加節(jié)制,，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升,，加重病情,，搶救不及時有生命危險。

總之,，吃堿水粽應(yīng)有所節(jié)制,，除以上四種人不可多食外，其他人若食后感到胃部不適,，也應(yīng)立即停止食用,，以防危害身體健康。