脆皮蛋糕的做法

1、雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘（根據(jù)氣溫變化決定）

2,、面粉加入時(shí)一定要慢速拌入,?；蚴止ぐ枞耄鑴蚣纯?，過度攪拌會(huì)消泡,。導(dǎo)致蛋糕很硬。

3,、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑,。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）

4、模具一定要刷足夠的油,，新模具建議用人造奶油混合色拉油,，以利于脫模。

5,、爐溫一定要上低下高,。不能太過高溫。

6,、出爐產(chǎn)品太燙時(shí)盡量不要馬上裝袋子,。

白糖，面粉,，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,，很好吃，口感好,。但是,，一冷卻，就有一股蛋腥味,，很難聞,。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料,。有很好的奶香蛋香的粉末香料,，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,，口感更好,。

普通蛋糕

主料：蛋38個(gè)，糖4.5斤,，面3斤,，BP約10~15克，水少許,，色拉油少許上火180~190下火250,。模具刷油。

將雞蛋,，糖,，蜂蜜,，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ,，打至發(fā)泡到成淡白色 ,，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻，加入油再拌勻,，最后放入烤箱烘烤,。

包皮蛋糕

主料：面粉300克、麥芽糖15克,、熟豬油120克,、白糖45克、水,。

1,、將面粉、麥芽糖,、熟豬油,、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面,。

2,、將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3,、將油酥面包入水油面中,，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮,。

4、將大塊酥皮分成兩塊,，每塊卷成一個(gè)長條,，下成40個(gè)劑子。

5,、將劑子按扁,，包入戚風(fēng)蛋糕。

6,、烘烤3-5分鐘,，即可。

海綿蛋糕一塊或戚風(fēng)蛋糕也可外裹酥皮,，外形自定。以中點(diǎn)烤制的溫度烤熟酥皮即可,，表面裝飾自定,。

巧克力蛋糕

主料：黑巧克力225G,、無鹽黃油100G、牛奶5大勺,。

1,、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱,，融化,；

2、 再加入無鹽黃油,，攪拌至融化,。

圖示：a、材料集合--牛奶,、巧克力（吉百利）,、無鹽黃油；b,、融化狀態(tài)的巧克力富奇,；c、兩片可可戚風(fēng)蛋糕,；d,、在一片蛋糕上巧克力富奇；e,、蓋上另一片蛋糕,，中間的巧克力是起粘合作用；f,、趁巧克力富奇未凝固,，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經(jīng)凝固了,，再去加熱下好了,。

等有點(diǎn)凝固后，吹上椰容即可,，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點(diǎn)上去咯,，然后放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻,，如果做大的蛋糕,，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。

歐式蛋糕

主料：雞蛋18個(gè),，糖1.8斤,。低粉0.8斤，高粉0.8斤,，不用蛋糕油,、泡打粉,。

先將蛋，糖打發(fā),，最后加粉,。入模7成滿（上火190、下火200 ）,。

脆皮小蛋糕的配方

主料：雞蛋3個(gè),、細(xì)砂糖40克,、楓糖漿50克 ,、低筋粉110g、花生油35g

1,、雞蛋打入干凈的盆里,，加入所有糖和楓糖漿。

2,、打發(fā)至蛋糊濃稠,，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來,，蛋糊能掛住比較長時(shí)間不會(huì)滴落的狀態(tài),。

3、低粉過篩兩邊,，分三次加入蛋糊中,，翻拌均勻。

4,、加入油,。

5,、攪拌均勻,。

6、裝入蛋糕模中,，蛋糕模我提前刷了點(diǎn)花生油,。

7,、表面撒上白芝麻,。

8,、烤箱180度預(yù)熱，中層,，上下火,，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了,。