【奶油購買】淡奶油的認(rèn)識與選購技巧 淡奶油的選購指南和保存方法

淡奶油的認(rèn)識與選購技巧

市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油,，和從牛奶中分離出脂肪所生產(chǎn)出的動物奶油,。

而這里需要注意的是，植脂奶油在加工過程中,，對植物油進(jìn)行氫化,，其中會產(chǎn)生部分氫化植物油，而其中所含有的反式脂肪酸對我們的身體可不好,，可查證資料表示過多的攝入這種物質(zhì)會導(dǎo)致我們增加冠心病危險性,，和心臟病發(fā)病幾率。

市面上的知名奶油品牌中,，藍(lán)風(fēng)車,、金菲利、鐵塔,、總統(tǒng),、安佳這幾個品牌的淡奶油適用于和淡奶油相關(guān)的場合，裱花,，蛋撻,，木糠杯，慕斯蛋糕,，冰淇淋,，班戟，椰奶小方,、提拉米蘇等,。雀巢、歐德寶的淡奶油適用于蛋撻,，冰淇淋,，烹煮等，由于打發(fā)質(zhì)地松軟,，不太適合裱花,。

淡奶油的選購技巧指南

一、香氣濃郁的奶油不一定最好

天然的優(yōu)質(zhì)奶油,，香氣雖然飽滿,，但是氣味自然,，也沒有油耗味,，細(xì)細(xì)品嘗不僅口感柔滑,、余韻也較細(xì)致，氣味太香,、太濃郁的奶油,，反而可能添加過量的奶粉和香精。

若是對于風(fēng)味特別要求的人,，倒是可以嘗試發(fā)酵奶油,，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發(fā)酵后制成的奶油,，具有特殊的風(fēng)味和香氣,。

在日本食譜中，經(jīng)常會特別標(biāo)示使用的是發(fā)酵奶油,，用一般的無鹽奶油取代亦可,，只是風(fēng)味略有不同而已。

二,、拒絕反式脂肪

反式脂肪就是經(jīng)過氫化,，將原本液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)換成容易使用的半固態(tài)的油脂。

其實(shí)除了人工的氫化植物油脂外,，也有一些天然的反式脂肪,，微量存在于反芻動物的肉品、油品以及乳品中,，天然的反式脂肪并沒有太多疑慮,，但是若是標(biāo)示植物性的奶油，經(jīng)過人工處理就不適合選購了,。

三,、選擇有認(rèn)證的奶油

好的奶油是有認(rèn)證的，像法國的AOC產(chǎn)地認(rèn)證,，就是以產(chǎn)區(qū)名稱為產(chǎn)品命名,，用以確認(rèn)特定產(chǎn)品來自特定產(chǎn)區(qū)，并且使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)制造,，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量,，被廣泛用于紅酒及特定食材上，經(jīng)過認(rèn)證的奶油,，使用起來當(dāng)然更安心了,。

奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完,，可將奶油置放于冰箱下層冷藏約45-60天,，長期儲存則需密封于冷凍庫，約可保存6個月-1年。

四,、密封保存不變味

因?yàn)槿橹破泛苋菀孜毡涞臍馕?，因此在冷藏貯存時一定要加蓋，以免吸收了其他食物的氣味,，使用時要用清潔的器具取用,，若是取出量過多，一次無法用完時,，要放在干凈的容器中密閉加蓋保存,。

淡奶油的保存

烘焙朋友們比較頭疼淡奶油沒用完怎么保存，淡奶油說明上寫著開封后保質(zhì)期為7天,，但是我們可以用一些方法讓淡奶油保存到1個月,。

1、開封時不要使用盒上的自帶開口,，起開邊角,，從一個角剪個盡可能小的孔，只要能擠出奶油就可以,。

2,、用完后擠干凈內(nèi)部空氣,，讓盒子呈扁狀,，在剪口處折疊幾下防止進(jìn)入更多空氣,，還可以包上錫紙,，然后用燕尾夾夾好，封口夾也可以,，不過我覺得燕尾夾更緊一些,，這樣保存可以使用1個多月,。

3、你想保存時間更長,？那用酒精將剪刀噴一下再剪,，用過后在收口處仍然用酒精噴一下,，封好口后用食品袋套上再將袋口封好,。放冰箱冷藏,。

其實(shí)也蠻簡單的，最重要的是消毒,，剪小孔把淡奶油擠出來,，擠完記得排干凈盒子里面的空氣,，做到盡可能密封保存,。

因?yàn)榈逃偷暮凶觾?nèi)壁也是錫紙材質(zhì)的,，所以在里面可以盡量保存真空的狀態(tài)不變質(zhì)。

PS：

1,、奶油使用的次數(shù)越頻繁越容易沾染細(xì)菌，也就是說一盒奶油你總是50克,、50克的倒出來使用，就增加了與細(xì)菌接觸的機(jī)會自然也更容易壞了,。

2,、奶油放進(jìn)冰箱后沒事就不要拿來晃，不然也是會變壞的,。

3,、如果放了一段時間還沒用完，也沒壞掉，那教您最后一招：冷凍保存,，當(dāng)然冷凍過后會油水分離,，淡奶油是不能用做打發(fā)裱花了,，但是用來做面包,、蛋撻,、芝士蛋糕之類不需要打發(fā)的點(diǎn)心還是沒什么問題的！