黃油是什么做的

同黃油一樣,，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%,，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油),，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同,。

大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度,，所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油。

在生產(chǎn)人造黃油時,，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物,，一種是水和所有的水溶性添加物,。然后將兩種混合物置于槽內(nèi)大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中,。

隨后,，快速將乳濁物冷卻，因為如果不冷卻使其變硬,，乳濁物很快分離?，F(xiàn)代化的連續(xù)冷卻系統(tǒng)是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器,，進一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中,。

然后再使乳濁物通過經(jīng)冷卻的結晶器，使脂肪進一步凝固和增塑,。如要生產(chǎn)出理的半可塑性的結構,，適當?shù)臏囟瓤刂茦O為重要。

最后,，半固體狀的人造黃油可連續(xù)地用擠壓器壓制成塊并進行包裝,。

雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴格的限制,，人造黃油可以采用任何油脂,。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道。

黃油和人造黃油的結構都極其緊密,。為了增進其涂抹性能和減少熱量含量,，生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮氣打入產(chǎn)品中,，以便使其體積增大50%左右,。

黃油怎么打發(fā)

黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣,，類似于雞蛋打發(fā)一樣,，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨松,，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔,。

經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中,，能起到膨松劑的作用,，讓蛋糕/餅干的體積變大,，變得松發(fā),。

黃油打發(fā)的過程首先，稱取所需重量的黃油,，把黃油切成小塊,，放在碗里軟化,。

必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。

黃油怎么吃

1,、檸檬派

用料：

餅底：250克細面粉 檸檬派的奶油餡：3只雞蛋,、125克黃油、3只鮮檸檬(榨取汁留用),、70克白糖,、3湯匙鮮奶油、1只雞蛋,、50克黃油

做法：

第一步驟,，首先把黃油從冰箱取出軟化，用一個大碗把量好的面粉,，糖,，黃油，雞蛋放在一起揉成均勻的面,，鋪開趕成一張必考盆稍大的餅,，把烤盤邊的餅面小心用手捻緊，用叉子在餅上刺洞眼讓其透氣,，不然餅底彭漲裂破,。 接著把烤盆的餅放進預先熱好的烤箱烤15分鐘。

第二步驟,，便是把雞蛋,，奶油，檸檬汁,，黃油加在一起打均云,，倒進烤好的餅里放在烤箱，再烤三十分鐘即成,。

2,、三明治

材料：切片面包，三明治火腿,，雞蛋,，黃油

做法：

1、將雞蛋煎成薄餅,，待用

2,、將切片面包的邊去掉，并取同樣大小的火腿兩片

3,、在面包上涂上適量黃油

4,、擺放順序：面包 火腿 面包 雞蛋餅 火腿（也可不要） 面包

5、然后將其對角切成三角狀,，用保鮮膜包好,，放入冰箱

吃的時候,，放在微波爐里稍微熱一下，讓黃油的味道充分的滲透到面包里面,。根據(jù)個人的口味,，也可夾些蔬菜！

3,、什錦土豆泥

原料：土豆,、黃瓜、胡蘿卜,、玉米粒,、沙拉醬、少許黃油,。

做法：

把土豆去皮洗凈,，切成小塊，放入鍋內(nèi),，加入適量的水煮爛,，撈出盛入碗中用湯匙把土豆搗成泥狀，待用,。

把黃瓜,、胡蘿卜洗凈切成薄片，再和洗干凈的玉米粒一起放鍋內(nèi)煮熟撈出,。

加在土豆泥中一起攪拌,，同時加入沙拉醬、少許黃油一起繼續(xù)攪拌勻盛小盤即可,。

特色：別看它做起來簡單,，營養(yǎng)卻十分豐富，味道也一點不比餐廳賣的遜色,。此土豆泥可謂色美,、味好，并含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、鈣,、磷,、鐵、鉀及維生素A,、B,、C等多種營養(yǎng)素。

4、香蟹

原料：肉蟹或膏蟹若干,，黃油

做法：

將螃蟹放入沸水中焯一下，取出將其拆殼分塊,；將植物油放入鍋中燒至七成熟,，然后將切好的螃蟹放入鍋中過油起鍋；將黃油放入鍋中燒至七,、八成熟時,，放入蒜末、少許姜末,、少許干紅椒,，煸香后將蟹重倒入鍋中，加鹽,、少許料酒,，起鍋即可。

螃蟹微辣卻又有黃油的清香,，蟹膏肥美,，蟹肉香甜。

5,、洋蔥餅

用料：100克(4 oz)粗面粉,，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽，25克 (1oz) 黃油,，50克 (2oz)麥馥來麥片,，5毫升(1 level tsp) 糖，60毫升 (4 tbsps) 熱過的牛奶,，調(diào)味品 25克黃油

做法：

篩細面粉,，并撒入鹽，放入黃油攪拌,，拌入麥片,，和進發(fā)酵粉、糖和溫牛奶放在溫熱的地方10分鐘起泡,。在面粉和麥片的混合物中加入定量的打成糊的雞蛋,，并做成軟面團，輕揉至光滑有彈性,，用涂油的聚已稀膜蓋住直到發(fā)成兩倍大小,，再揉搓成圓圈，做成23厘米長的餅環(huán),，蓋住在發(fā)成兩倍大小,。

6、咖喱牛肉飯

首先把牛肉切成塊,，燒一鍋開水,，等水開后把牛肉放入稍煮,，等肉全變白后撈出，把黃油放入炒鍋化開,，放入咖喱粉一代（味好美）就行,，炒一會在放洋蔥丁炒出香味后放肉再炒，放少量的醬油,，再放足量水燉,，大約兩個小時，肉爛了就好,，加鹽和糖少許,。

還沒完，在把土豆切成塊煮熟后,，放到牛肉鍋和牛肉一起在煮20分鐘,，等水耗下去成粘稠狀，最后在放入洋蔥丁就好了,。（解釋一下為什么要先吧土豆煮熟,，因為要把生的土豆放如牛肉鍋里，如水不是很多了容易粘鍋,，要是水還挺多的可以把土豆直接放到鍋里）

蒸一鍋米飯,，把牛肉澆上，非常美味,，我經(jīng)常做的,，試試吧，如喜歡還可放點胡蘿卜塊,。

7,、西餐、甜點

做蛋糕,，抹在烤面包片上,，做奶油磨姑湯，西餐用得較多,，可參考西餐做法,。但黃油熱量很高，不宜多吃,。油脂有保鮮期,，注意“哈喇”了就不要吃了?？久姘S油真是太香了,，只要你不怕油；做羅宋湯，用黃油煸炒洋蔥,、土豆,、洋白菜、番茄醬都可以,，味道要濃得多,。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了,。

吃黃油會胖嗎

黃油提取于牛奶中的脂肪等成份，是新鮮牛奶加以攪拌后,，上層的濃稠狀物體濾去部分水分制成的,，屬于高熱高脂食物，吃了容易長胖,。首先,，黃油熱量很高。熱量達888大卡/100克,。另外,，黃油脂肪含量也很高，脂肪含量在90%以上,，剩下的主要是水分,，且所含的脂肪酸為飽和脂肪酸，吃了非常容易發(fā)胖,，減肥期間不宜食用,。在平時可以適當控制黃油等高脂肪高熱量食物的攝入，食用時最好是做成黃油煎餅等之類的食物食用,。

怎么吃黃油不發(fā)胖

1,、控制量

黃油雖然熱量高，但營養(yǎng)價值豐富,，作為調(diào)料烹飪食物,，味道香醇，綿甜可口,。想要吃黃油不發(fā)胖,，主要是控制食用量，一般建議一天不超過15克（一湯匙）,，也就是133大卡左右熱量,，大概相當于1根半香蕉。

其實,，黃油富含脂肪,，維持體溫和保護內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收,，增加飽腹感,。在適量吃的基礎上，不會對減肥有影響,，還能幫助適當控制飲食,。

2、忌晚餐吃

黃油含脂肪較多,，且多是飽和脂肪酸,，晚上新陳代謝緩慢，吃了更容易長胖,。建議早上抹在面包上吃,，味道好吃了又不容易胖。

3,、代替部分食用油

早餐或者午餐吃了黃油的話,，要適當減少食用油的攝取。比如中午炒菜的時候,，盡量選擇蒸菜或者水煮的菜,，這樣就能降低避免油脂攝取過多了。