黃油是什么做的

同黃油一樣,，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%,，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油),，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同,。

大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度,，所以廣泛用來(lái)生產(chǎn)人造黃油。

在生產(chǎn)人造黃油時(shí),，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物,，一種是水和所有的水溶性添加物。然后將兩種混合物置于槽內(nèi)大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中,。

隨后,，快速將乳濁物冷卻，因?yàn)槿绻焕鋮s使其變硬,，乳濁物很快分離?，F(xiàn)代化的連續(xù)冷卻系統(tǒng)是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器,，進(jìn)一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中,。

然后再使乳濁物通過(guò)經(jīng)冷卻的結(jié)晶器，使脂肪進(jìn)一步凝固和增塑,。如要生產(chǎn)出理的半可塑性的結(jié)構(gòu),，適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂茦O為重要。

最后,，半固體狀的人造黃油可連續(xù)地用擠壓器壓制成塊并進(jìn)行包裝,。

雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制,，人造黃油可以采用任何油脂,。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強(qiáng)味道。

黃油和人造黃油的結(jié)構(gòu)都極其緊密,。為了增進(jìn)其涂抹性能和減少熱量含量,，生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮?dú)獯蛉氘a(chǎn)品中,，以便使其體積增大50%左右,。

黃油怎么打發(fā)

黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣,，類似于雞蛋打發(fā)一樣,，在不斷地?cái)嚧蜻^(guò)程中，黃油的體積變得越來(lái)越膨松,，內(nèi)部充滿了無(wú)數(shù)的微小氣孔,。

經(jīng)過(guò)打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過(guò)程中,，能起到膨松劑的作用,，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發(fā),。

黃油打發(fā)的過(guò)程首先,，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊,，放在碗里軟化,。

必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(gè)窟窿的程度,。

黃油怎么吃

1、檸檬派

用料：

餅底：250克細(xì)面粉 檸檬派的奶油餡：3只雞蛋,、125克黃油,、3只鮮檸檬(榨取汁留用)、70克白糖,、3湯匙鮮奶油,、1只雞蛋、50克黃油

做法：

第一步驟,，首先把黃油從冰箱取出軟化,，用一個(gè)大碗把量好的面粉，糖,，黃油,，雞蛋放在一起揉成均勻的面，鋪開趕成一張必考盆稍大的餅,，把烤盤邊的餅面小心用手捻緊,，用叉子在餅上刺洞眼讓其透氣，不然餅底彭漲裂破,。 接著把烤盆的餅放進(jìn)預(yù)先熱好的烤箱烤15分鐘,。

第二步驟，便是把雞蛋,，奶油,，檸檬汁，黃油加在一起打均云,，倒進(jìn)烤好的餅里放在烤箱,，再烤三十分鐘即成,。

2,、三明治

材料：切片面包，三明治火腿,，雞蛋,，黃油

做法：

1、將雞蛋煎成薄餅,，待用

2,、將切片面包的邊去掉，并取同樣大小的火腿兩片

3,、在面包上涂上適量黃油

4,、擺放順序：面包 火腿 面包 雞蛋餅 火腿（也可不要） 面包

5、然后將其對(duì)角切成三角狀,，用保鮮膜包好,，放入冰箱

吃的時(shí)候,，放在微波爐里稍微熱一下，讓黃油的味道充分的滲透到面包里面,。根據(jù)個(gè)人的口味,，也可夾些蔬菜！

3,、什錦土豆泥

原料：土豆,、黃瓜、胡蘿卜,、玉米粒,、沙拉醬、少許黃油,。

做法：

把土豆去皮洗凈,，切成小塊，放入鍋內(nèi),，加入適量的水煮爛,，撈出盛入碗中用湯匙把土豆搗成泥狀，待用,。

把黃瓜,、胡蘿卜洗凈切成薄片，再和洗干凈的玉米粒一起放鍋內(nèi)煮熟撈出,。

加在土豆泥中一起攪拌,，同時(shí)加入沙拉醬、少許黃油一起繼續(xù)攪拌勻盛小盤即可,。

特色：別看它做起來(lái)簡(jiǎn)單,，營(yíng)養(yǎng)卻十分豐富，味道也一點(diǎn)不比餐廳賣的遜色,。此土豆泥可謂色美,、味好，并含有豐富的蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、鈣,、磷,、鐵、鉀及維生素A,、B,、C等多種營(yíng)養(yǎng)素。

4,、香蟹

原料：肉蟹或膏蟹若干,，黃油

做法：

將螃蟹放入沸水中焯一下,，取出將其拆殼分塊；將植物油放入鍋中燒至七成熟,，然后將切好的螃蟹放入鍋中過(guò)油起鍋,；將黃油放入鍋中燒至七、八成熟時(shí),，放入蒜末,、少許姜末、少許干紅椒,，煸香后將蟹重倒入鍋中,，加鹽、少許料酒,，起鍋即可,。

螃蟹微辣卻又有黃油的清香，蟹膏肥美,，蟹肉香甜,。

5、洋蔥餅

用料：100克(4 oz)粗面粉,，2.5毫升 (1/2 level tsp) 鹽,，25克 (1oz) 黃油，50克 (2oz)麥馥來(lái)麥片,，5毫升(1 level tsp) 糖,，60毫升 (4 tbsps) 熱過(guò)的牛奶，調(diào)味品 25克黃油

做法：

篩細(xì)面粉,，并撒入鹽,，放入黃油攪拌，拌入麥片,，和進(jìn)發(fā)酵粉,、糖和溫牛奶放在溫?zé)岬牡胤?/span>10分鐘起泡。在面粉和麥片的混合物中加入定量的打成糊的雞蛋,，并做成軟面團(tuán),，輕揉至光滑有彈性，用涂油的聚已稀膜蓋住直到發(fā)成兩倍大小,，再揉搓成圓圈，做成23厘米長(zhǎng)的餅環(huán),，蓋住在發(fā)成兩倍大小,。

6、咖喱牛肉飯

首先把牛肉切成塊,，燒一鍋開水,，等水開后把牛肉放入稍煮,，等肉全變白后撈出，把黃油放入炒鍋化開,，放入咖喱粉一代（味好美）就行,，炒一會(huì)在放洋蔥丁炒出香味后放肉再炒，放少量的醬油,，再放足量水燉,，大約兩個(gè)小時(shí)，肉爛了就好,，加鹽和糖少許,。

還沒(méi)完，在把土豆切成塊煮熟后,，放到牛肉鍋和牛肉一起在煮20分鐘,，等水耗下去成粘稠狀，最后在放入洋蔥丁就好了,。（解釋一下為什么要先吧土豆煮熟,，因?yàn)橐焉耐炼狗湃缗Ｈ忮伬铮缢皇呛芏嗔巳菀渍冲?，要是水還挺多的可以把土豆直接放到鍋里）

蒸一鍋米飯,，把牛肉澆上，非常美味,，我經(jīng)常做的,，試試吧，如喜歡還可放點(diǎn)胡蘿卜塊,。

7,、西餐、甜點(diǎn)

做蛋糕,，抹在烤面包片上,，做奶油磨姑湯，西餐用得較多,，可參考西餐做法,。但黃油熱量很高，不宜多吃,。油脂有保鮮期,，注意“哈喇”了就不要吃了?？久姘S油真是太香了,，只要你不怕油；做羅宋湯,，用黃油煸炒洋蔥,、土豆,、洋白菜、番茄醬都可以,，味道要濃得多,。意大利通心粉除了加奶酪也可再加黃油煸炒一些蔬菜，總之你只要做西餐很快就吃完了,。

吃黃油會(huì)胖嗎

黃油提取于牛奶中的脂肪等成份,，是新鮮牛奶加以攪拌后,，上層的濃稠狀物體濾去部分水分制成的,，屬于高熱高脂食物,，吃了容易長(zhǎng)胖。首先,，黃油熱量很高,。熱量達(dá)888大卡/100克。另外,，黃油脂肪含量也很高,，脂肪含量在90%以上，剩下的主要是水分,，且所含的脂肪酸為飽和脂肪酸,，吃了非常容易發(fā)胖，減肥期間不宜食用,。在平時(shí)可以適當(dāng)控制黃油等高脂肪高熱量食物的攝入,，食用時(shí)最好是做成黃油煎餅等之類的食物食用。

怎么吃黃油不發(fā)胖

1,、控制量

黃油雖然熱量高,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，作為調(diào)料烹飪食物,，味道香醇,，綿甜可口。想要吃黃油不發(fā)胖,，主要是控制食用量,，一般建議一天不超過(guò)15克（一湯匙），也就是133大卡左右熱量,，大概相當(dāng)于1根半香蕉,。

其實(shí)，黃油富含脂肪,，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,，增加飽腹感,。在適量吃的基礎(chǔ)上，不會(huì)對(duì)減肥有影響,，還能幫助適當(dāng)控制飲食,。

2、忌晚餐吃

黃油含脂肪較多,，且多是飽和脂肪酸,，晚上新陳代謝緩慢，吃了更容易長(zhǎng)胖,。建議早上抹在面包上吃,，味道好吃了又不容易胖。

3,、代替部分食用油

早餐或者午餐吃了黃油的話,，要適當(dāng)減少食用油的攝取。比如中午炒菜的時(shí)候,，盡量選擇蒸菜或者水煮的菜,，這樣就能降低避免油脂攝取過(guò)多了。